Sebuah rumah steak dari koki Nancy Silverton, the Barish, memulai debutnya pada 21 Oktober di hotel Hollywood Roosevelt yang bersejarah di Hollywood Boulevard, Los Angeles. Ini menandai restoran baru pertama dari Silverton sejak 2013, ketika dia menambahkan Chi Spacca ke dalam daftar usahanya yang termasuk Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Osteria Mozza .
Meskipun restoran belum buka untuk makan di dalam ruangan karena pembatasan COVID-19 lokal, tempat duduk saat ini tersedia di teras dengan deretan pohon palem Hollywood Roosevelt, di mana para tamu dapat menikmati masakan khas Italia yang dipengaruhi oleh Silverton bersama dengan program anggur yang dikelola oleh manajer umum. Jerald Armstrong. Daftar terkuat di picks dari Italia dan California, dengan berbagai kulit putih dari Friuli, Sonoma, Santa Barbara dan lebih jauh di luar negeri. Warna merah menawarkan campuran pilihan Italia dari Piedmont, Tuscany, dan Sisilia, dengan pilihan domestik termasuk Willamette Valley Pinot Noir. Daftar anggur didukung oleh menu koktail dan minuman beralkohol bergaya Italia. Armstrong memberi tahu Wine Spectator dia berencana untuk mencapai sekitar 175 anggur dalam daftar setelah Barish dibuka di dalam ruangan, ditambah 50 sampai 75 anggur tambahan dalam daftar cadangan dan program gelas sekitar 15 pilihan.
apakah anggur memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada bir
Chef Armen Ayvazyan mengawasi menu Silverton, dengan fokus pada cita rasa khasnya. “Ini akan menjadi sebuah rumah steak klasik tetapi dengan kepekaan terinspirasi Italia,” kata Armstrong. Banyak kejutan kecil. Antipasti adalah hidangan lezat seperti pizza fritti, sosis babi yang dibungkus pancetta, dan iga domba. Hidangan utama termasuk daging domba, kakap Jepang panggang, potongan daging babi, dan strip New York berusia 30 hari. Menurut Armstrong, restoran tersebut akan memiliki semangat yang mirip dengan restoran Silverton lainnya, yang berasal dari 'obsesi umum' akan bahan-bahan yang luar biasa.
Ketika makan di dalam ruangan kembali, interior hotel akan mencakup ruang makan pribadi dan dua lagi tempat yang dikelola Silverton: Bar anggur dan keju, Lorenzo's, dan lounge yang disebut Lobi, dengan bar dan “makanan ringan yang ramah minuman. . ” Ketiga konsep ini menampilkan desain ulang yang menghormati ruang yang ada. “The Hollywood Roosevelt adalah bangunan bersejarah dan kami ingin desainnya tetap dekat dengan apa yang semula mungkin ada di sini,” kata Armstrong, “dengan kenyamanan modern tentunya.”
Bersamaan dengan restoran baru di Roosevelt ini, Silverton juga akan membuka restoran takeout di Culver City bernama Pizette pada 18 November. Pembukaan datang pada akhir tahun yang sulit bagi Silverton dan timnya, dengan penjarahan dan penghancuran beberapa restoran miliknya dan partner Joe Bastianich di bulan Mei.- Collin Dreizen
French Steak House dan Late-Night Venue Buka di Baltimore
Berbasis di Baltimore Grup Restoran Atlas membuka Monarque di lingkungan Harbour East kota pada 26 Oktober. Tambahan terbaru untuk portofolio Atlas (yang mencakup pemenang Best of Award of Excellence Memotong dan Dahulu ) menggabungkan tempat kehidupan malam dengan rumah steak Prancis, yang menampilkan aksi aneh di samping daftar anggur yang serius.
'[Kami] mencoba menemukan apa yang hilang dari Baltimore dan mencoba menyediakannya,' kata direktur operasi Monarque David Goodman tentang misi grup restoran tersebut. Dalam kasus ini, tim memperhatikan kebutuhan akan tempat di mana para tamu dapat berkumpul untuk hiburan setelah makan malam, dan pendiri Alex Smith sangat terinspirasi oleh gaya tempat-tempat yang dia lihat selama kunjungan ke Prancis. “Kami mendapat penglihatan tentang tirai merah tua yang ditarik ke belakang, tentang penari olok-olok yang duduk di atas piano, dan dibangun dari sana.”
Pada hari Rabu dan Kamis, Monarque menampilkan hiburan sederhana seperti musik live selama layanan makan malam. Ada pertunjukan serupa pada hari Jumat dan Sabtu, tetapi itu diikuti oleh hiburan larut malam mulai pukul 10 malam. seperti penari, manusia karet dan bahkan penelan pedang. Sebuah bar dengan 44 kursi memungkinkan para tamu untuk mampir hanya untuk pertunjukan larut malam.
Menunya juga menjadi daya tarik utama, terdiri dari masakan rumah steak klasik dengan tambahan mewah seperti Oscar kepiting dan mentega truffle hitam, serta makanan pokok Prancis seperti beef tartare yang dibuat di pinggir meja, foie gras panggang, dan escargot. Daftar anggur 400 label Prancis eksklusif dimaksudkan untuk memenuhi kedua gaya pada menu. “Apakah itu daftar Beaujolais besar yang masuk akal untuk disertakan dengan beberapa hors d'oeuvres kami, atau daftar Bordeaux yang dibangun dengan cukup baik untuk menangani program steak kami, kami ingin menemukan tempat khusus dari semua itu,” kata Goodman.
Program wine-by-the-glass sengaja diakses dan berharga terjangkau, dengan hampir 30 pilihan ditampilkan sebagai bagian dari pamflet yang dirancang seperti playbill tradisional. Yang juga dipamerkan adalah botol itu sendiri, di ruang bawah tanah tertutup kaca yang berdekatan dengan ruang makan pribadi yang memamerkan 1.500 hingga 2.000 botol.— Julie Harans
Rekan Los Angeles Memperkenalkan Koki Baru dan Tampilan Baru
Pemenang Penghargaan Keunggulan pertama kali Sesama di Los Angeles dibuka kembali 21 Oktober dengan tim yang sebagian besar baru dan menu serta desain yang ditingkatkan. Pemilik restoran Philip Camino memulai debutnya pada tahun 2018 sebelum pandemi memaksanya ditutup Maret lalu, dan Camino memutuskan untuk menggunakan waktu itu untuk menyegarkan kembali restorannya. “Meskipun ini merupakan tahun yang menantang bagi kita semua, saya benar-benar tidak dapat memikirkan peluang yang lebih baik untuk mengumpulkan tim sekaliber ini dan mulai membangun standar bersantap di masa depan di Los Angeles,” kata Camino dalam sebuah pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator .
Direktur anggur Scott Lester, yang bekerja di pemenang Grand Award Sebelas Madison Park dan Binatu Prancis , akan terus mengawasi program anggur pilihan 100-plus. Daftar ini mencakup 20 anggur per gelas dan menunjukkan kekuatannya di California dan Prancis. Anggota baru tim ini adalah chef eksekutif Mazen Mustafa, yang sebelumnya memegang posisi di pemenang Restaurant Award Momofuku Ko dan DB Bistro Moderne . Mustafa telah mengubah menu musiman Fellow dari hidangan California kasual seperti roti panggang alpukat, sandwich, dan burger ke masakan yang lebih mewah seperti udang cannelloni dengan carrot tartare dan panna cotta susu oat asap gurih.
Fellow juga memiliki tampilan yang segar, dengan ruang makan yang dimodernisasi yang mencerminkan nuansa restoran yang lebih mewah. Perombakan ini mencakup penambahan Galerie at Fellow, ruang pameran seni yang berfungsi ganda sebagai pintu masuk utama dan area penerimaan tamu restoran. Sementara hanya ruang makan luar ruangan di teras yang ditawarkan pada saat ini, Galerie akan berfungsi sebagai ruang makan dalam ruangan setelah peraturan lokal mengizinkan.— Taylor McBride
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .