Selama lebih dari 20 tahun, koki eksekutif Richard Vellante telah menjalankan koleksi Legal Sea Foods dan restoran saudara yang tersebar di lima negara bagian East Coast, ditambah Washington, D.C., dan termasuk delapan tempat pegangan itu Wine Spectator Penghargaan Restoran untuk daftar anggur yang sangat baik. Meskipun masakan rantai berakar pada klasik New England, saat ini menunya menampilkan berbagai jenis makanan, termasuk Mediterania, Korea, Thailand, dan Cina.
Biasanya, dia sering menanyakan versi pertanyaan ini: Bagaimana Anda mengelola semuanya? Tanggapannya tidak sederhana, tetapi tidak ada keraguan dalam jawabannya. Vellante segera berpikir kembali ke perguruan tinggi — waktu yang dia habiskan di luar negeri, di Roma, di mana dia berteman dengan pemilik sebuah restoran kecil dan jatuh cinta dengan dedikasinya untuk menyajikan makanan segar setiap hari.
“Semuanya dilakukan dengan tangan — kualitas terbaik,” kata Vellante. 'Dan bukan hanya restoran yang melakukannya seperti itu, tetapi orang-orang yang tinggal di ujung jalan, orang-orang yang mengundang Anda untuk makan malam, itu adalah bahasa daerah budaya Italia.'
jenis anggur apa yang cocok dengan makanan Cina
Meskipun Vellante tidak fokus pada masakan Italia, sikap inilah yang dia coba tanamkan ke restorannya: 'Bagaimana kami menangani ikan, bagaimana kami memilih produk kami dan bagaimana kami mencoba menyampaikannya kepada orang-orang kami yang berada di garis depan garis, 'katanya. `` Apa yang kami coba lakukan di Legal Sea Foods adalah menggunakan mentalitas restoran independen itu dan membawanya ke berbagai restoran yang kami miliki. Alih-alih dengan satu restoran, saya melakukannya dengan 35. '
Ted Axelrod Richard Vellante telah bekerja di Legal Sea Foods selama 23 tahun.Untuk makan Memorial Day, mengelola grup secara efisien tanpa mengorbankan kualitas juga menjadi perhatian umum bagi tuan rumah. Untuk mengatasi masalah ini, Vellante mempelajari resep lobster panggang, kapal uap, remis, dan kerang yang dipadukan dengan sosis dan sayuran musiman, yang semuanya dimasak dan disajikan dalam kantong yang sama.
'Saat Anda memasak lobster dan kerang, ini bisa sedikit merepotkan karena Anda menggunakan tiga, empat, lima panci yang berbeda untuk melakukan semuanya secara terpisah kadang-kadang, dan Anda tidak memiliki kemampuan untuk memiliki jenis rasa yang bercampur. , 'kata Vellante. 'Kantong adalah cara unik untuk memasak lobster dan kerang.' Dan karena setiap orang mendapatkan tasnya sendiri, setiap orang dapat memilih untuk menambahkan sayuran pilihan mereka untuk menemani makanan laut.
Langkah terpenting untuk diingat adalah meminyaki tas dan memastikannya tertutup rapat sebelum dimasukkan ke dalam oven. 'Tapi begitu Anda memasukkan semuanya, Anda benar-benar tidak perlu terlalu khawatir tentang itu,' kata Vellante.
Untuk pasangan anggur yang bekerja dengan lobster dan semua elemen lainnya, wakil presiden operasi minuman dari Legal Sea Foods Sandy Block tahu persis apa yang harus dituju: California Chardonnay yang bermentega tetapi seimbang. Dari situs beriklim sejuk di Petaluma Gap Sonoma County, Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 menawarkan rasa mentega, apel hijau, roti panggang, dan jeruk dengan tekstur seperti beludru, Block berkata, 'tetapi dampak keseluruhannya halus dan bersahaja, jadi ini tidak berbenturan dengan, atau mengalahkan, salah satu makanan laut. '
Di bawah, Wine Spectator berbagi pilihan Chardonnays yang dinilai baru-baru ini.
Di luar kesederhanaannya, Vellante suka bahwa makanan tersebut menciptakan perasaan bahwa 'inilah saatnya memulai waktu musim panas untuk memulai cuaca hangat.' Dan bagi mereka yang tidak tinggal di dekat air, ini juga merupakan pengganti sementara. Dia menambahkan, 'Ciuman samudra yang baru saja menelan Anda. '
Panggang Lobster Dalam Kantong
Richard Vellante Tambahkan sayuran favorit Anda untuk dipanggang di dalam kantong berisi makanan laut.Bahan
- 1 cangkir minyak canola atau kaleng semprot minyak canola
- 4 kantong kertas coklat generik besar
- Empat 1 1/4 pon lobster
- 1 pon kerang cangkang lunak (kapal uap)
- 1 pon kerang
- 12 kerang littleneck
- 8 kentang Yukon Gold ukuran kecil sampai sedang
- 2 Vidalia atau 8 daun bawang
- Rockweed (opsional)
- 4 bonggol jagung
- 2 tautan sosis linguika (atau sosis favorit Anda), potong menjadi dua
- 2 kaleng / botol bir favorit Anda
Persiapan
1. Panaskan oven sampai 375˚ F. Kantong kertas minyak di dalam dan luar secara menyeluruh, menutupi semua lipatan dan lipatan kantong harus menyerap minyak.
2. Cuci semua kerang untuk menghilangkan pasir dan sisa pasir di lemari es. Masukkan lobster ke dalam freezer (tidak lebih dari 20 menit) untuk membiusnya.
berapa banyak gula dalam bir dan anggur
3. Di sepanci air dingin asin (rasanya seperti laut), tambahkan kentang dan bawang bombai utuh. Didihkan, lalu masak selama 3 menit lagi. Angkat sayuran dari air, dinginkan, lalu seperempat bawang.
4. Susun kue lobster dengan membagi bahan-bahan secara merata di antara 4 kantong: tempatkan rockweed di bagian bawah setiap kantong, jika digunakan. Tempatkan lobster di atas rockweed atau di bawah setiap kantong. Atur kerang di atas dan di sekitar lobster. Masukkan jagung, kentang, bawang bombay, dan sosis ke dalam kantong. Tuang bir ke dalam tas di atas semua bahan.
5. Tutup tas, letakkan di atas dua lembar nampan dan masak dalam oven selama 20 sampai 25 menit.
6. Tarik nampan dari oven dan sobek kantong, sajikan dari dalamnya. Untuk 4 porsi.
7 Chardonnay yang Direkomendasikan
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Skor: 91 | $ 30
Ulasan WS: Besar, kaya dan mentega, menawarkan kue apel yang lezat, pelacur almond dan rasa pir matang. Hasil akhir yang panjang tetap melekat dengan catatan asap dan banyak detail rempah-rempah. Minum sekarang sampai tahun 2021. 3.650 kasus dibuat. 'Kim Marcus.'
kalori dalam botol merah
KACANG TERLANO
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Skor: 90 | $ 35
Ulasan WS: Rasa apel mengkilap dan buah aprikot panggang yang elegan, bertubuh sedang, putih berbingkai, krim pastry lemon, dan irisan almond, dengan keasaman yang terpotong dengan baik. Bau mineral berbatu yang bersih menegaskan hasil akhir yang lembut. Minum sekarang sampai tahun 2024. 4.500 peti dibuat, 300 peti diimpor. —Alison Napjus
JALAN METZ
Kebun Anggur Chardonnay Monterey Riverview 2016
Skor: 90 | $ 35
Ulasan WS: Mewah dan matang, menawarkan beragam rasa kue apel, persik kering, dan mangga yang terstruktur dengan baik. Madu dan rempah-rempah menempel di bagian akhir, dengan sentuhan mentega. Minum sekarang sampai tahun 2021. 4.100 bungkus dibuat. —K.M.
gram gula pasir dalam bagan buah
PELURU MERIAM
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Skor: 89 | $ 35
Ulasan WS: Gaya mewah, harumnya kue pir, dan rasa pembuat sepatu apel. Hasil akhir yang panjang lembut dan dibumbui dengan baik, dengan sedikit ramuan kering. Minum sekarang sampai 2021. 1.250 kasus dibuat. —K.M.
PEMBAKARAN
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
anggur apa yang harus didinginkan
Skor: 89 | $ 26
Ulasan WS: Juicy, dengan apel Fuji yang empuk, rasa pir dan pastry yang dibumbui dengan baik. Hasil akhir yang creamy tetap bertahan dengan sedikit rasa pala. Minum sekarang sampai tahun 2021. 4.412 kasus dibuat. —K.M.
PUNCAK BISHOP
Kabupaten Chardonnay San Luis Obispo 2017
Skor: 88 | $ 24
Ulasan WS: Menampilkan sedikit rasa bawang pada kue apel panggang dan rasa pir kering. Detail jeruk keprok terlihat pada hasil akhir buah. Minum sekarang. 4.972 kasus dibuat. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Skor: 88 | $ 19
Ulasan WS: Warna putih pedas, dengan sedikit kekayaan rasa buah persik dan rasa kue apel. Catatan mentega muncul di bagian akhir yang lembut. Minum sekarang. 31.342 kasus dibuat. —K.M.