Saat mengevaluasi anggur, indra penciuman Anda adalah yang terpenting. Kemampuan kita untuk mendeteksi aroma jauh lebih tajam daripada indra perasa kita, dan wine mengandung ribuan aroma dan hanya sedikit rasa. Lebih dari 800 senyawa aroma berbeda telah diidentifikasi dalam anggur, menjadikannya makanan atau minuman paling aromatik kompleks yang kita temui.
Saat mendeskripsikan anggur, para ahli akan sering merujuk pada aroma yang meliputi buah-buahan seperti lemon, persik, dan rempah-rempah ceri seperti pala dan lada hitam, sayuran atau rempah-rempah seperti lada hijau dan mint dan non-makanan seperti tembakau atau asap. Banyak senyawa kimia yang menyebabkan aroma ini. Beberapa senyawa berasal dari buah anggur yang paling banyak terbentuk selama fermentasi dan beberapa berkembang selama pematangan.
Tetapi bagaimana jika, ketika Anda memasukkan hidung Anda ke dalam gelas, yang Anda cium hanyalah… anggur? Bagaimana Anda menjadi lebih baik dalam mengidentifikasi semua aroma khas yang menjadi ciri minuman Anda?
Saat para ahli mengendus anggur, mereka mengaktifkan bank ingatan mereka, membandingkan apa yang ada di depan mereka dengan aroma yang mereka alami di masa lalu. Anda dapat membangun bank memori dengan berkonsentrasi secara cermat pada aroma yang Anda alami sehari-hari, dari isi rak bumbu dan lemari es hingga bunga dan rumput di halaman Anda.
Anda dapat membeli alat pengharum anggur untuk membantu Anda belajar, tetapi akan lebih mudah, lebih murah, dan bahkan lebih efektif untuk membuat rangkaian standar aroma Anda sendiri, menggunakan anggur murah dan barang-barang yang mungkin sudah Anda miliki di rumah atau dapat diambil di supermarket Anda. Anda dapat meminta pengecer anggur lokal Anda untuk membantu Anda memilih beberapa anggur netral untuk dijadikan basis.
Setelah Anda merasakan standar aroma yang diketahui dalam wine netral, Anda akan lebih mudah mengidentifikasi aroma tersebut saat Anda menemukannya dalam wine yang lebih kompleks.
Persediaan
- Satu gelas untuk setiap standar aroma yang akan Anda buat
- Satu botol anggur putih netral yang tidak mahal seperti Pinot Grigio — ini cukup untuk membuat 10 hingga 12 standar aroma anggur putih
- Satu botol anggur merah netral yang murah seperti Merlot atau Beaujolais — ini cukup untuk membuat 10 hingga 12 standar aroma anggur merah
Petunjuk arah
- Tandai setiap gelas sehingga Anda tahu aroma mana yang akan dikandungnya, tulis nama setiap aroma pada stiker kecil dan beri label pada setiap gelas.
- Tuang 2 ons atau 4 sendok makan anggur ke dalam setiap gelas anggur.
- Tambahkan jumlah yang ditunjukkan dari setiap bahan aroma ke dalam gelas anggurnya sendiri dan biarkan meresap selama sekitar satu jam.
- Setelah satu jam habis, buang semua bahan padat.
- Aduk dan hirup setiap gelas wine sehingga Anda bisa terbiasa dengan aroma yang telah ditambahkan ke dalamnya.
- Selanjutnya, uji diri Anda dengan memindahkan setiap stiker ke bagian bawah kacanya yang tidak dapat terbaca. Lalu kocok kacamatanya. Putar dan hiruplah standarnya. Bisakah Anda mengidentifikasi salah satu dari mereka?
apa yang harus disajikan dengan port
| Aroma Anggur Putih | Bahan |
| lemon | Seporsi kecil kulit lemon segar dan satu sendok teh jus lemon |
| Jeruk bali | Seporsi kecil kulit jeruk bali segar dan satu sendok teh jus jeruk bali |
| nanas | Satu sendok teh jus nanas |
| Melon | Sepotong melon yang sudah matang |
| Persik | Sepotong buah persik matang atau satu sendok makan sirup dari buah persik kalengan |
| Pir | Sepotong pir matang atau satu sendok makan sirup dari pir kalengan |
| Rumput hijau | Tiga bilah rumput hijau yang hancur |
| Madu | Satu sendok teh madu (aduk hingga larut) |
| Vanila | Satu tetes ekstrak vanili |
| Pala | Sejumput pala yang baru diparut |
| Smokey Oak | Asap Cair Satu tetes, tersedia di banyak bagian bumbu supermarket |
| Aroma Anggur Merah | Bahan |
| Stroberi | Dua buah stroberi matang atau beku yang dihancurkan |
| selai stroberi | Satu sendok teh selai strawberry (aduk hingga larut) |
| ceri | Dua buah ceri matang yang dihancurkan atau satu sendok makan jus dari ceri kalengan |
| Sebagai | Satu tetes ekstrak mint atau daun mint yang dihancurkan (spearmint atau peppermint) |
| Paprika hijau | Seperempat paprika hijau, potong dadu |
| Lada hitam | Beberapa butir lada hitam yang baru digiling |
| Cokelat | Satu sendok teh coklat bubuk atau coklat serut |
| kopi | Sekitar 1/8 sendok teh kopi bubuk |
| Tembakau | Sedikit rokok atau tembakau pipa |
| Vanila | Satu tetes ekstrak vanili |
| Smokey Oak | Asap Cair Satu tetes, tersedia di banyak bagian bumbu supermarket |