Ini adalah kisah cinta New York yang nyata: Tom Colicchio dan Lori Silverbush bertemu pada tahun 1994 ketika dia, seorang lulusan sekolah film, bekerja sebagai pelayan di Gramercy Tavern, dia adalah koki dan pemilik restoran. Dia melamar pada 2001 ketika mereka mengantre untuk sandwich di Second Avenue Deli, dan sisanya adalah sejarah: Dia meninggalkan Gramercy untuk memperluas kerajaan Crafted Hospitality-nya, yang sekarang mencakup restoran New York yang didorong musiman Craft, Riverpark, dan Temple Court (semua pemenang dari Wine Spectator Penghargaan Keunggulan Terbaik), serta properti Long Island, Las Vegas, dan Los Angeles. Film Silverbush telah mendapat pujian kritis, termasuk tahun 2012 Tempat di Meja , sebuah film dokumenter tentang kerawanan pangan.
Pada tahun 2016, dengan dua putra yang sedang tumbuh — Luka, sekarang 10 tahun, dan Mateo, 8 tahun — apartemen keluarga di West Village semakin sempit. Mereka berencana untuk merenovasi, kemudian berubah pikiran. “Saya berpikir, 'Mengapa saya melakukan ini? Mengapa saya menghabiskan uang untuk sewa yang tidak saya miliki? '”Kenang Colicchio. “Saya seperti, 'Kita harus keluar dari sini.'”
satu gelas kalori anggur
Sudah waktunya untuk pindah — tidak hanya dari apartemen, tapi dari Manhattan. “Lingkungan menjadi semakin bertingkat,” kata Silverbush. “Saya tidak merasa hal itu akan memberi kami hal luar biasa yang Anda dapatkan dari membesarkan anak-anak di New York: Anda bisa membesarkan penduduk New York yang sebenarnya. Bagi saya, warga New York sejati bukanlah seseorang yang hanya pernah bertemu orang-orang yang berpenampilan dan bersuara dan berpikir persis seperti dia melakukannya, itu sebaliknya. ”
Dia menemukan rumah yang menarik untuk dijual di Brooklyn. Terletak di blok Fort Greene yang dipenuhi pepohonan yang dipenuhi pepohonan, townhouse empat lantai di distrik yang terkenal pada tahun 1852 ini memiliki tulang yang bagus tetapi jelas membutuhkan pekerjaan. Dia ingat daftar online: 'Anda tahu ketika mereka hanya menunjukkan bagian luar rumah, itu pertanda buruk untuk interiornya,' dia tertawa. “Tapi bagi kami, itu pertanda baik” —itu memberi mereka kebebasan. Dan mereka langsung tertarik pada lingkungan sekitar, campuran keragaman budaya dan sosial ekonomi yang semarak.
Dengan bantuan dari Bentel & Bentel Architects, mereka mengerjakan restorasi yang setia secara historis yang menggabungkan sentuhan modern seperti jendela gambar dari lantai ke langit-langit di dua lantai pertama, dan panas yang bersinar.
dunia lama versus dunia baru
“Keputusan besarnya adalah, ke mana dapurnya?” Kata Colicchio. “Kami mungkin menggunakan 40 tata letak yang berbeda.” Pada akhirnya, mereka mengabdikan tingkat taman untuk itu, menancapkan ruang dengan pabrik penggilingan khusus berwarna biru tua, pilihan berani untuk ruang yang tidak bermandikan cahaya alami.
Dapur seluas 685 kaki persegi dilengkapi dengan cat Farrow & Ball biru tua yang memantulkan cahaya, rangkaian Lacanche, wastafel pertanian Kohler, lampu gantung DeVol, ubin dinding Zellige Moroccan yang dipanaskan dengan tangan Clé dan perangkat keras Lacanche kuningan yang tidak dipernis. (Ty Cole)“Tidak semua warna biru diciptakan sama,” kata Hadley Wiggins-Marin, yang merancang dan mendekorasi interior rumah. “Warna biru itu benar-benar dipelajari secara mendalam. Saya ingin memastikan bahwa pigmen dan hasil akhirnya akan memantulkan cahaya sebanyak mungkin dan tidak menyedotnya. ' Dia memiliki lemari yang dilukis dengan tangan untuk sapuan kuas, tekstur yang menarik dan menambahkan lantai kayu ek putih dan ubin dinding putih lembut bercahaya halus.
Pada Mei 2019, Colicchio mengubah perapian yang ada di ruangan itu menjadi panggangan kayu bakar. Laci pendingin anggur kembarnya bersebelahan. Dia biasanya tipe pria yang suka minum-sekarang, menikmati rilis terkini dari label Long Island seperti Macari, McCall dan Lieb. Tetap saja, dia berkata, 'Saya tidak berpikir Anda membutuhkan kesempatan untuk membuka sebotol anggur yang baik.' Pada pesta makan malam baru-baru ini, dia menyajikan Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
Masakan rumahan sebagian besar jatuh ke tangan koki residen. “Selama seminggu, itu sangat sibuk,” katanya. “Anak-anak perlu diberi makan, dan saya punya satu orang yang sangat pemilih.” Pada akhir pekan, dia mungkin pergi ke pasar petani. 'Saya tidak pernah memiliki menu di kepala saya, yang membuat istri saya gila, tapi saya tidak tahu apa yang saya inginkan sampai saya melihatnya.' Makanannya sering kali menyajikan ramuan segar dari kebun belakang — sesuatu yang jelas tidak dia miliki di Manhattan. (Coba tangan Anda di Colicchio's piquant Tiram Panggang dengan Lemon Chile Ramp Butter , dengan resep ini tersedia secara eksklusif di winefolly.com.)
“Saya bangun di pagi hari pukul enam, saya berada di taman selama dua jam dan kemudian hari saya dimulai, dan ini adalah hari yang jauh lebih baik,” katanya. “Itu membuatku sangat bahagia.” Dia mendekati petualangan do-it-yourself yaitu berkebun dengan ukuran penghormatan pada kearifan yang melekat pada hal-hal yang tumbuh di tanah. “Saya tidak tahu persis mereka akan tumbuh menjadi apa,” dia mengamati. “Anda hanya harus membiarkannya tumbuh.”
Di dalam Rumah Colicchio-Silverbush
Foto: Anda Cole
Penata prop: Hadley Wiggins-Marin
Rambut & riasan: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
apa anggur putih terkering
Untuk minuman sehari-hari, cita rasa Colicchio beralih ke Cabernet Franc dan makanan putih ringan dari Long Island. Saat dia ingin menghabiskan uang, biasanya California Cabernet, Burgundy, atau Rhône. Dua laci anggur dengan pengatur suhu dari KitchenAid (merek yang kadang-kadang dipromosikan oleh koki) menyimpan simpanan minumannya sekarang.
Pada Mei 2019, Colicchio mengangkat perapian dan mengubahnya menjadi pemanggang kayu yang kuat dari North Fork Ironworks. Firepit baru ini sangat cocok untuk memanggang steak, ayam atau, seperti yang ditunjukkan di sini, tiram pada cangkang setengah yang dipasang dengan campuran mentega, lemon confit, cabai Calabria dan landai, dimasak hanya sampai mentega meleleh dan menggelegak.
“[Dapur adalah] bagian tersempit dari rumah, jadi kami tahu kami ingin tetap membukanya,” kata Colicchio. Rak kayu ekspos memamerkan koleksi buku masak dan peralatan makan keluarga dari label seperti CB2, Vietri, I. Godinger & Co, dan Jono Pandolfi.
anggur merah dan anggur putih
“Kami membutuhkan ruang makan yang lebih besar, jadi ketika kami mengadakan acara keluarga dan dihadiri 12, 14 orang, kami dapat menempatkan orang di sekitar satu meja,” jelas Colicchio. Terletak di penerbangan di atas dapur, kamar lapang ini dilengkapi dengan meja dan kursi dari BDDW dan jendela berlapis baja dari lantai ke langit-langit dengan Hopes menghadap ke dek, dilengkapi dengan kisi-kisi McNichols Gia.
Sebuah bar basah yang tampan menjadi jangkar salah satu ujung ruang makan.
Colicchio menanam berbagai tumbuhan, bunga, dan pohon di taman halaman belakang.