Cider itu enak. Dalam banyak hal, ini menjembatani kesenjangan antara anggur dan bir. Menyenangkan, mudah diminum dan memiliki daya tarik tertentu selama liburan. Ini juga merupakan alternatif bir yang segar dan menyegarkan di musim panas. Anda bisa membuat sari buah apel di halaman belakang rumah Anda, tapi bagaimana cara Anda beralih dari penghobi menjadi taipan sari?
Mudah diminum, bisnis sari buah keras sulit dijalankan.
Bull Run Cider
Kami berkesempatan mengunjungi kebun Bull Run Cider di Oregon dan berbicara dengan pemiliknya tentang cara menjadi produsen sari kerajinan. Bull Run Cider adalah perusahaan rintisan dari dua orang yang memutuskan untuk mengambil minat epik mereka untuk cider secara penuh. Mereka menanam kebun buah yang benar-benar mengembangkan bisnis mereka dari nol dan sari unik mereka telah memenangkan beberapa penghargaan. Kami harus tahu apa yang diperlukan untuk mencari nafkah dalam bisnis cider dan mereka cukup baik untuk menjawab Q&A kami.
Pembibitan Sari Bayi
Ceritakan sedikit tentang diri Anda.
Bull Run Cider
Bull Run Cider memproduksi sari kerajinan tangan di kaki bukit Oregon Coast Range di Forest Grove, Oregon. Terhubung dengan mereka di: Situs web | Facebook
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, peralatan anggur yang tepat untuk pengalaman minum terbaik.
apakah semua anggur memiliki sulfitBerbelanja sekarang
Sekarang saya adalah pembuat sari buah apel di Bull Run Cider di Forest Grove, Oregon. Latar belakang saya adalah biologi molekuler dan penelitian oftalmologi. Untuk pengalaman khusus tentang sari buah apel, Pete dan saya mengikuti kursus sari apel selama seminggu. Segala hal lain yang saya ketahui tentang sari telah dipelajari dengan membaca dan secara fisik membuat sari.
Mengapa membuat sari?
Saya selalu bertani dan membuat bir. Ayah saya adalah seorang ahli kimia di Olympia Brewing Company selama beberapa tahun. Keluarga besar saya dulu memiliki peternakan sapi perah, juga ternak domba, kambing, dan kuda. Untuk waktu yang lama, saya mencari cara untuk menggabungkan pertanian dan sains menjadi karier. Cider cocok dengan tagihan itu karena menggabungkan aspek pertanian yang saya nikmati dengan tantangan tambahan untuk mengubah jus mentah menjadi produk jadi dan mencoba memahami proses biokimia yang dilaluinya untuk sampai ke sana.
Bagaimana Anda memulainya?
Seperti banyak hal dalam hidup, memasuki bisnis sari buah apel jatuh di pangkuan saya. Di Inggris dan Prancis, ada keluarga yang telah berkecimpung dalam bisnis cider selama 5 atau 6 generasi. Anda tidak akan menemukannya di AS. Cider terjadi di radar mitra bisnis saya Pete beberapa tahun yang lalu dan kami mulai menjelajahi proses dan industrinya. Kami menelusuri segunung informasi tentang sari buah apel dan kebun buah-buahan dan segera menyadari bahwa industrinya sangat kecil dan terbelakang. Nyatanya, menemukan apel cider untuk dibeli terbukti hampir mustahil karena hanya sedikit perkebunan yang menanamnya di Northwest. Dalam tiga tahun terakhir ini mulai berubah karena lebih banyak produsen sari buah apel menanam di kebun buah-buahan, tetapi dibutuhkan setidaknya tiga tahun untuk memanen segala jenis tanaman jadi itu akan memakan waktu beberapa tahun lagi.
Harrison Cider
Jika Anda ingin menjadi pembuat sari buah apel atau mulai perusahaan sari buah apel Anda sendiri, keluarlah dan bicaralah dengan sebanyak mungkin orang di industri ini. Lakukan magang atau bekerja selama satu tahun di cidery. Jadilah spons untuk informasi dan membuat sari, bahkan jika Anda memulai dengan konsentrat apel. Lihat buku 'Craft Cidermaking' dari Andrew Lea dan 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own' dari Ben Watson untuk mengetahui sejarah dan proses pembuatan sari apel.
Apa satu hal terpenting?
Di atas segalanya, buatlah sari yang enak, dan jangan berkompromi dengan kualitas. Satu-satunya cara agar sari buah apel menjadi minuman yang lebih dikenal luas adalah dengan membuat sari buah apel yang enak.
Seperti apa hari-harimu biasanya?
Hal yang hebat tentang berada dalam bisnis sari buah apel adalah bahwa pekerjaan berubah seiring musim. Di musim gugur, sebagian besar waktu dihabiskan untuk membuat apel menjadi jus dan membuat jus berfermentasi dengan riang. Akhir musim dingin dan musim semi dihabiskan dengan pencampuran dan pembotolan. Namun, beberapa apel kami belum matang hingga November dan ini bermanfaat karena disimpan selama sebulan atau lebih agar semua pati di dalamnya berubah menjadi gula. Hampir setiap hari apel menekan lama, dingin dan basah. Untuk mendapatkan jus kualitas terbaik kami mencuci setiap apel yang masuk ke dalam pers. Selama langkah pencucian, kami juga memilah apel yang buruk.
Bull Run Cider juga memiliki kebun tempat kami menanam apel sari dan pir perry. Setiap tahun di bulan Februari kami mulai memindahkan pohon dari lokasi baris pembibitan ke kebun yang akan menjadi rumah permanen mereka. Ini melibatkan peletakan baris kebun baru dan persiapan lokasi penanaman untuk setiap pohon. Setelah siap, pohon-pohon yang berumur setahun diletakkan di tempatnya dan diberi air minum yang banyak untuk mengendapnya.
Pencangkokan Anakan
Beberapa minggu setelah itu kami pindah ke okulasi pohon baru, biasanya 1.000-3.000 per tahun. Kami menggunakan alat okulasi mekanis untuk memotong batang bawah dan batang atas untuk sebagian besar cangkok, tetapi dengan batang bawah atau batang atas berukuran aneh kami akan mencangkoknya dengan tangan. Setiap cangkok baru kemudian diikat dengan selotip dan cambuk baru ditanam di baris pembibitan. Kami akan menumbuhkan cambuk ini selama satu musim tanam di baris pembibitan, yang memungkinkan kami memaksimalkan air dan perawatan yang diterima setiap pohon.
Setelah kebun buah-buahan dalam kondisi yang baik, kami kembali ke pembotolan dan benar-benar mencapai pemasaran. Mencicipi 3-4 malam seminggu tidak jarang selama bulan-bulan musim panas. Tak perlu dikatakan, sangat membantu memiliki mitra bisnis karena tidak ada yang bisa berada di dua tempat sekaligus.
Apa bagian favoritmu dari pekerjaanmu?
Cider Press
Berasal dari latar belakang ilmu yang saya suka menghasilkan dan melihat data. Kami menganalisis jus sebelum fermentasi dan sari apel selama dan sesudahnya. Mengamati bagaimana karakteristik jus berubah dari tahun ke tahun pada varietas apel yang sama, yang ditanam di lokasi yang sama sungguh menakjubkan. Ada juga berbagai kadar gula, asam dan tanin di antara varietas apel.
Pada tingkat yang lebih praktis, tidak ada yang lebih baik dari aroma manis apel yang menunggu untuk diperas atau dalam perjalanan melalui peralatan pemrosesan pada hari musim gugur yang cerah. Itu mengingatkan saya pada karyawisata sekolah dasar ke kebun labu setempat, yang selalu berisi segelas besar sari buah yang baru diperas. Berada di kebun buah pada pagi musim gugur yang tenang dengan kabut yang menggulung dari perbukitan dan apel yang tergantung di pepohonan juga merupakan pengalaman yang luar biasa.
Apa bagian terburuk dari pekerjaan Anda?
Tetap di atas pencatatan bisa jadi merepotkan. Namun, sangat penting untuk memiliki catatan tidak hanya untuk persyaratan peraturan dalam memproduksi produk makanan berbasis alkohol tetapi juga untuk dapat menunjukkan di mana dalam prosesnya ada sesuatu yang salah ketika masalah benar-benar muncul, serta untuk mengetahui persis seperti apa prosesnya saat mencicipi sari yang enak. Tapi secara keseluruhan, ini sedikit usaha untuk dapat melakukan apa yang Anda sukai.
Botol Cider
Satu peringatan Saya akan menawarkan untuk tidak meremehkan proses perizinan dan perizinan. Untuk membuat sari buah apel secara komersial, Anda memerlukan persetujuan pemerintah daerah, negara bagian dan federal. Masing-masing proses ini terpisah dan dapat memakan waktu satu tahun atau lebih tergantung pada situasinya. Prosesnya bukannya tanpa rasa frustrasi, jadi bersiaplah untuk itu.
Apakah ada kesalahpahaman?
Kebanyakan orang bahkan tidak menyadari bahwa menjadi pembuat sari buah apel adalah pilihan karir karena industri sari buah keras secara keseluruhan adalah industri khusus yang relatif kecil jika dibandingkan dengan pasar anggur dan bir AS. Semua orang pernah mendengar tentang menjadi pembuat anggur, tetapi siapa yang berpikir tentang membuat sari buah untuk mencari nafkah?
Lebah Kecil di Patroli
Tetapi saya akan mengatakan bahwa satu kesalahpahaman di luar sana tentang menjadi pembuat sari adalah bahwa pekerjaan itu seperti mencicipi anggur. Ini benar-benar melibatkan banyak kerja keras baik di sisi perkebunan maupun di sisi bisnis pembuatan sari buah apel. Cidery yang bersih juga penting. Faktanya, Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu untuk membersihkan daripada membuat sari agar memiliki produk yang konsisten dan andal.
Kapan Anda menyadari bahwa Anda menyukai pekerjaan Anda?
Sejak awal saya tahu bahwa menjadi bagian dari perusahaan sari buah dan membuat sari buah apel memiliki semua komponen karier yang sangat saya sukai. Sekarang saya menemukan bahwa semakin saya terlibat dalam pekerjaan ini dan industri sari buah apel semakin saya tertarik. Sungguh hal yang luar biasa.
Adakah yang akan Anda lakukan secara berbeda?
Ya, dimulai sekitar 10 tahun yang lalu!
anggur merah manis Italia terbaik