Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya suka warna merah yang sangat kering, tetapi saya biasanya memilih Cabernet Sauvignon karena saya sedikit terintimidasi untuk mencoba yang lain. Saya diberitahu bahwa Chianti sedikit lebih kering tetapi saya belum mencobanya. Anggur merah mana yang paling kering?
—Stephanie, Baltimore
bagaimana cara menyimpan sisa anggur merah
Stephanie sayang,
Jika berbicara tentang anggur, kata 'kering' dapat memiliki definisi literal dan informal. Secara resmi, kekeringan mengacu pada tidak adanya gula . Selama fermentasi, gula anggur diubah menjadi alkohol. Jika semua, atau hampir semua, gula diubah — dengan kurang dari 10 gram sisa gula per liter atau kurang tersisa — anggur secara teknis dianggap kering. Dalam hal ini, sebagian besar anggur meja 'kering'.
Tapi rasa kering juga bisa didapat dari anggur merah, terutama menarik-narik pipi atau tekstur kenyal yang bisa didapat dari anggur merah. tanin . Beberapa anggur, seperti Cabernet Sauvignon, secara alami kaya akan tanin, dan ada praktik pembuatan anggur yang juga dapat menonjolkan tanin.
Chianti adalah sebuah distrik di wilayah Tuscany Italia, dan anggur dari sana dibuat terutama dari anggur Sangiovese. Beberapa Chiantis bisa menjadi besar dan berani dengan seteguk tanin kering, tapi menurut saya Sangioveses juga bisa agak berair, dengan keasaman yang membuatnya sangat ramah makanan. Cobalah, mereka mungkin sesuai dengan keinginan Anda. Menurut saya wine berbasis Syrah dan Petite Sirah juga bisa sangat kering. Yang paling kering? Aku akan mengatakan Nebbiolos , yang bisa menjadi pemecah anggur besar saat muda.
Dan cobalah untuk tidak merasa terintimidasi! Anda mungkin ingin mencari toko anggur lokal dan memberi tahu mereka bahwa Anda tertarik menjelajahi dry red. Cukup beri tahu mereka kisaran harga Anda, beberapa anggur yang pernah Anda nikmati di masa lalu, dan mintalah saran dari mereka. Percayalah, sebagian besar toko akan mencoba menjual sesuatu yang Anda suka sehingga Anda akan kembali lagi. Secara umum, saya akan berhati-hati dengan beberapa anggur yang lebih murah, yang cenderung dibuat dengan gaya yang lebih manis, lebih halus, dan mudah diminum. Tetapi Anda harus menemukan banyak contoh anggur kering yang bagus dengan harga sekitar $ 8 atau lebih tinggi.
—Dr. Vinny