Awal bulan ini menyaksikan dibukanya kembali pemilik restoran Pastis Keith McNally yang telah lama ditunggu-tunggu, sebuah institusi New York di Distrik Meatpacking yang ditutup lima tahun lalu. McNally, yang membuka Pastis asli pada tahun 1999, bekerja sama dengan Stephen Starr, pendiri dan CEO Starr Restoran, yang memiliki 16 Wine Spectator Pemenang Penghargaan Restoran di Pennsylvania, New York, Florida dan D.C.
Pastis baru, terletak beberapa pintu dari lokasi aslinya di Gansevoort Street, mempertahankan nuansa bistro Paris aslinya. Menunya menampilkan hidangan klasik Prancis yang terbukti dan benar, seperti steak frites dan escargots, selain juga menawarkan hidangan baru seperti bebek aux zaitun dan boudin blanc dengan pomme purée.
Dengan hidangan Prancis klasik hadir anggur Prancis klasik. Daftar 160 pilihan anggur seluruhnya dari Prancis dan menyenangkan serta mudah didekati. `` Salah satu tujuan terbesarnya adalah membuat daftar tentang anggur yang lezat, apakah itu dibuat secara klasik atau alami, '' kata Charles Puglia, direktur minuman Best of Award of Excellence. Cuckoo , yang mengembangkan program Pastis. 'Kami ingin membuat daftar anggur di mana orang dapat minum dengan sangat baik dari produsen yang baik, tidak harus produsen besar, tetapi produsen berkualitas.'
Daftar ini mencakup banyak wilayah di Prancis, dari Bordeaux dan Burgundy hingga wilayah yang lebih tidak terdeteksi seperti Loire, Beaujolais, dan Jura. Tim berharap untuk memperluas daftar anggur dengan beberapa botol kelas atas, tetapi ingin tetap setia pada budaya bistro Prancis dengan menjaga pilihan tetap dapat diakses.— N.C.
Pemenang Penghargaan Utama San Francisco Saison Menyambut Direktur Anggur Baru
Philip Harvey Saison telah menjadi pemenang Wine Spectator Grand Award sejak 2014.Pemenang Grand Award Musim di San Francisco memiliki direktur anggur baru. Dulunya kepala sommelier dari pop-up musim panas dan musim dingin dari sesama pemenang Grand Award Sebelas Madison Park , Joo Lee sekarang mengawasi daftar anggur Saison 1.800 pilihan.
'Saya sangat senang berada di sini,' kata Lee Wine Spectator . 'Saya pindah 3.000 mil ke seluruh negeri untuk bergabung dengan Saison karena saya tahu ini adalah grup yang maju.' Dia berencana untuk menerapkan perubahan secara bertahap, termasuk membuat program lebih mudah diakses dengan menawarkan 'sesuatu untuk semua orang,' dan lebih lanjut mengembangkan pasangan anggur dengan memperkenalkan opsi berjenjang pada titik harga yang berbeda. Dia juga ingin melengkapi menu mencicipi yang dipengaruhi Asia dengan lebih baik oleh pemilik bersama dan koki eksekutif Laurent Gras, yang bergabung dengan restoran pada tahun 2018 . Renovasi ruangan selama dua bulan juga direncanakan untuk akhir musim panas ini.— J.H.
wilayah anggur terbaik di spanyol
Lokasi Teluk Ouzo Dibuka di Houston
Atas kebaikan Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay akan menawarkan hidangan seperti gurita Portugis panggang, daging domba Australia, dan hidangan keju menyala tradisional Yunani.Pemilik Atlas Restaurant Group yang berbasis di Baltimore, Eric dan Alex Smith akan membuka lokasi ketiga mereka di Teluk Ouzo di Distrik River Oaks, Houston 1 Juli. Konsep ini berspesialisasi dalam hidangan Yunani yang mewah dan memiliki Pos terdepan pemenang Penghargaan Keunggulan di Baltimore grup juga memiliki Dahulu , Memotong dan Cepat .
Restoran baru akan menawarkan antara 220 dan 240 pilihan anggur, dengan sekitar 70 persen berasal dari Yunani, dan 40 tersedia di gelas. 'Kami ingin memberi orang pilihan untuk bereksperimen,' kata Evan Turner, direktur minuman Teluk Ouzo di Houston. 'Ini akan mencakup beberapa hal yang memiliki usia botol yang sangat indah. Saya senang menunjukkan seberapa baik warna merah Yunani, khususnya, dapat menua. '
Turner dan keluarga Smith mengatakan mereka ingin menawarkan daftar anggur Yunani terbesar di negara itu. 'Anda akan memiliki kemampuan untuk datang ke sini dan melihat anggur yang sejujurnya hanya [di restoran] di seluruh negara bagian Texas dan, dalam beberapa kasus, hanya di sini, di seluruh Amerika Serikat,' kata Turner.
Pembukaan Ouzo Bay di Houston mungkin mengungkapkan lebih banyak lagi yang akan datang. Smith bersaudara sedang mempertimbangkan untuk pindah ke Texas dalam beberapa tahun ke depan, dan bersama mereka ditemani. 'Kami ingin dan berencana berada di sini untuk waktu yang sangat, sangat lama,' kata Eric Smith.— T.W.
Staff Shuffles di New York City's Café Boulud
Jerrod Zifchak dipromosikan menjadi koki eksekutif Penghargaan Keunggulan Terbaik Cafe Boulud di New York City awal bulan ini. Dia menggantikan Aaron Bludorn, yang meninggalkan posisinya untuk membuka restoran Prancis-Amerika di Houston yang dijadwalkan awal tahun 2020. Meskipun sejauh ini belum ada perubahan drastis pada menu Prancis, Zifchak secara bertahap akan menambah pengaruhnya.
Café Boulud juga menyambut kepala sommelier baru musim semi ini, Kimberly Prokoshyn, yang membantu mengawasi 900 daftar pilihan bersama dengan direktur anggur Daniel Johnnes. Prokoshyn sangat senang bekerja dengan 'program klasik seperti itu' dan memperluas wilayahnya yang sudah kuat seperti Burgundy, Bordeaux dan Rhône, sambil meningkatkan keragaman ruang bawah tanah.
'Saya berharap untuk menambahkan beberapa kesegaran dan kegembiraan di sekitar daftar anggur [dengan] menampilkan klasik, tetapi juga menambahkan beberapa hal baru yang keluar dari Prancis dan AS dan di seluruh dunia,' kata Prokoshyn Wine Spectator .— J.H.
Dua Koki Baru Bergabung dengan Tim Korporat Hakkasan
Joe Janet dan Michael Freeman Chef Chen-Wei Chan (kiri) dan Andrew YeoHakkasan Group, yang mencakup 12 lokasi internasional dengan konsep restoran Asia, memiliki dua chef perusahaan baru: chef eksekutif perusahaan Andrew Yeo dan chef eksekutif proyek khusus, AS, Chen-Wei Chan. Yeo akan mengawasi operasi kuliner di seluruh dunia, sementara Chan akan fokus di A.S., di mana grup tersebut memiliki posisi terbaik pemenang Penghargaan Terbaik di pantai Miami , New York , San Fransisco dan Las Vegas . Daftar pemenang Restaurant Award masing-masing menawarkan setidaknya 400 pilihan dengan fokus pada Prancis dan California. Menurut perwakilan grup, perekrutan kuliner baru-baru ini tidak akan memengaruhi menu atau program wine saat ini.— J.H.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .