Catatan: Tip ini awalnya muncul dalam 15 Desember 2015, edisi Wine Spectator , 'Bintang Berkilau.'
Kelahiran kembali budaya koktail baru-baru ini berarti berkah bagi beragam kategori minuman keras saat mereka menemukan jalan mereka ke dalam parade penemuan. Minuman keras seperti wiski gandum hitam dan gin bahkan bangkit kembali setelah bertahun-tahun mengalami penurunan popularitas.
Anehnya, satu minuman yang belum pernah kembali lagi adalah brendi, minuman beralkohol yang telah menjadi bagian dari mixology yang canggih sejak sebelum koktail ditemukan. Begitu banyak minuman klasik yang melibatkan hasil sulingan buah sehingga patut untuk dicermati, terutama di bulan-bulan yang lebih dingin.
Secara garis besar, brendi adalah minuman keras yang terbuat dari buah. Cognac dan Armagnac, contoh paling terkenal, berasal dari anggur, dan berumur barel.
Mencampur minuman dengan brendi kurma setidaknya 300 tahun yang lalu, ketika para biksu pertama kali menggunakan Cognac sebagai bahan dasar minuman beralkohol yang dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah, dan buah-buahan. Orang Inggris jatuh cinta padanya pada saat gin dianggap sangat déclassé, dan kelas atas Inggris segera menjadi dunia brendi punch dan highballs. Roh dari segala jenis buah (anggur, apel, pir, plum, dll.) Menyaingi rum dan wiski untuk keunggulan di Amerika kolonial dan muncul di awal abad ke-19 ketika koktail yang tepat ditemukan.
Sazerac, dari New Orleans, awalnya menggunakan Cognac yang dituangkan dalam gelas yang awalnya dibilas dengan absinth (lihat 'Sins of the Sazerac,' Wine Spectator, 31 Maret 2010), gaya yang sangat mirip dengan Old Fashioned. Sayangnya, seperti yang akan terjadi pada resep lain, basis brendi digantikan oleh wiski ketika serangan phylloxera Prancis mengeringkan pasokan Cognac. Pesan Sazerac di bar hari ini dan sesuatu dengan dasar gandum hampir pasti akan tiba. Itu minuman yang enak juga, tapi sayang untuk tidak mencoba yang asli. Ini adalah cara terbaik untuk menilai karisma yang dapat dihadirkan Cognac, dengan rangkaian kompleks rasa buah, bunga, karamel, dan rancio ke dalam koktail.
Gin, juga, telah menyindir dirinya sendiri menjadi koktail yang dulu menggunakan brendi. French 75 (sekarang biasanya dibuat dengan Champagne, jus lemon dan gin) memiliki sinergi Galia bila dibuat dengan Cognac atau Armagnac. Brandy juga secara kasar dikeluarkan dari Corpse Reviver (campuran anggur dan brendi apel dengan Vermouth merah) ketika versi baru, No. 2, ditemukan menggunakan gin. Tapi brendi memiliki tingkat balas dendam.
Brandy Alexander berasal dari minuman yang disebut Alexander (gin, crème de cacao dan krim). Versi brendi, yang tidak termasuk gin, pertama kali dijuluki Panama. Namun, kekerabatannya dengan Alexander begitu jelas sehingga nama aslinya segera dilupakan. Keunggulan Brandy Alexander-berkat kombinasi hangat dari susu, cokelat, dan pala yang berdebu-begitu jelas sehingga hanya sedikit yang memesan versi gin lagi.
Harga, kebanggaan, dan kurangnya promosi mungkin telah menghentikan pembuatan koktail brendi. Pembuat contoh utama-Cognac dan Armagnac-belum terlalu bersemangat untuk mengembangkan minuman campuran. Itu mungkin hasil dari suasana di mana harga pembelian cukup tinggi. Tetapi Prancis tidak memiliki semangat monopoli, dan banyak merek dalam negeri cocok untuk dicampur. Selain itu, jika kita telah mempelajari sesuatu akhir-akhir ini, penggunaan minuman beralkohol premium, dalam beberapa konteks, meningkatkan kualitas koktail. Ini semua soal mempertimbangkan porsi dan bahan. Anda mungkin tidak menyukai nuansa Grande Champagne Cognac dalam Brandy Milk Punch, tetapi Anda mungkin menyukainya jika Anda mencampurnya 8: 1 dengan vermouth.
Koktail brendi yang paling elegan adalah Sidecar, yang ditemukan di Eropa selama Perang Dunia I dan mendapatkan namanya dari aksesori sepeda motor. Satu takaran jus lemon menempatkannya dalam kategori yang sama dengan Whiskey Sour, tetapi dimaniskan dengan triple sec rasa jeruk (Grand Marnier atau Cointreau), bukan gula. Ini bisa datang dalam rasio yang kuat dari Martini dan disajikan dalam jenis gelas koktail yang sama.
Tapi leluhurnya yang jelas, Brandy Crusta (resep di bawah), setidaknya berasal dari Perang Saudara, ketika Jerry Thomas memasukkannya ke dalam bible minuman besar pertama, Bar-Tender's Guide. Menariknya, aslinya sedikit lebih kompleks daripada keturunannya. Crusta juga menikmati presentasi yang lebih dramatis. Sejarawan dan ahli minuman David Wondrich menyebutnya sebagai pendahulu minuman hias yang mewah. Luangkan waktu untuk membangunnya dengan cara ini dan Anda akan meninggalkan kesan abadi akan keajaiban koktail brendi.
Kerak Brandy
• 2 ons. Armagnac atau Cognac
• 1/2 ons. jus lemon
• 1/2 ons. orange Curaçao (atau pengganti triple sec)
• 2 set minuman keras maraschino
• 2 garis pahit
• Gula pasir dan kulit lemon (untuk hiasan)
Lingkari piala anggur dengan gula pasir dan lingkari bagian dalam pelek dengan kulit lemon seluruhnya. Aduk sisa bahan dengan es. Saring menjadi piala.
Jack Bettridge adalah editor fitur senior Amatir cerutu.