Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa pengganti anggur yang baik untuk Burgundy merah di boeuf Bourguignon?
berapa banyak gula yang dimiliki segelas anggur merah
—Sue, Frankfort, Me.
Sue yang terhormat,
Boeuf Bourguignon (atau 'daging sapi Burgundy') adalah hidangan dari wilayah Burgundy di Prancis. Ini adalah sup daging sapi yang direbus perlahan dalam anggur merah, biasanya dengan wortel, bawang, dan bawang putih, dan dihiasi dengan jamur dan daging asap. Ini secara tradisional dibuat dengan Burgundy merah, anggur yang dibuat dari anggur Pinot Noir. Tapi tidak apa-apa menggunakan anggur merah lainnya. Bertahun-tahun lalu, bos Thomas Keller berbagi resep dengan kami di mana dia menyarankan menggunakan warna merah hangat seperti Cabernet Sauvignon .
Saya memiliki dua kriteria untuk memilih anggur masak, dan keduanya terhubung: Jangan memasak dengan anggur yang tidak akan Anda minum, dan pasangan terbaik untuk makanan biasanya adalah anggur yang digunakan dalam resep atau salah satunya. sangat mirip dengannya.
—Dr. Vinny