Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 30 September 2010 edisi Wine Spectator , 'Mencocokkan Anggur & Makanan.
Prime Strip Steak Panggang Kering-Aged
• 1/3 cangkir minyak zaitun
• 2 siung bawang putih, kupas dan hancurkan
• 1/3 cangkir daun peterseli Italia, cincang
• 3 sampai 4 tangkai masing-masing timi segar dan rosemary
• 4 steak strip New York seberat 20 ons, bertulang, dan berumur kering, tebal 1 3/4 hingga 2 inci
• Lada hitam yang baru digiling
• Garam halal
• 1/2 lemon
1. Campurkan minyak dan bawang putih dalam panci kecil, dan hangatkan dengan api kecil selama 2 menit. Dinginkan seluruhnya, lalu tambahkan peterseli, timi, dan rosemary. Bagi minyak yang telah dibumbui secara merata di antara 2 mangkuk kecil.
2. Olesi steak dengan setengah minyak yang telah dibumbui. Biarkan steak pada suhu kamar selama 10 hingga 20 menit sebelum dipanggang.
3. Buat api arang di panggangan luar ruangan, gunakan kayu keras, arang gumpalan jika memungkinkan, yang memberi rasa lebih seperti kayu bakar. Panggangan sudah siap jika arang telah menjadi abu abu-abu.
4. Sementara itu, bumbui steak sedikit dengan merica dan banyak garam (sekitar 1/2 sendok teh per steak.) Letakkan steak di area terpanas dari pemanggang. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan, biarkan sekitar 4 hingga 5 menit per sisi untuk setengah matang. (Ini dapat bervariasi, tergantung pada panasnya api.)
5. Setelah steak dibalik, olesi (jangan olesi) dengan bumbu di mangkuk kedua menggunakan sikat bersih untuk mencegah kontaminasi. Pindahkan steak ke bagian pemanggang yang lebih dingin jika memasak melebihi setengah matang, untuk meminimalkan pembakaran dan pembakaran yang berlebihan.
6. Periksa kematangan dengan menekan lembut menggunakan jari. Steak yang lebih kencang terasa, semakin enak dagingnya. Daging sapi setengah matang harus lebih mudah diberi daging sapi matang lebih baik menawarkan lebih banyak perlawanan. (Sangat membantu untuk memeriksa tingkat kekencangan daging saat mentah untuk lebih mudah mengukur tingkat kepik saat dimasak.)
7. Setelah selesai, pindahkan steak ke piring dan tenda dengan foil. Biarkan istirahat selama 5 menit. Sebelum disajikan, peras sedikit jus lemon di atas steak. Untuk 4 porsi .