Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 15 Juni 2016, edisi Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Resep milik Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Kue Kepiting dan Rémoulade
• 2 sendok makan bawang merah cincang
• 2 sendok makan tiriskan, caper cincang
• 6 fillet ikan teri, cincang halus
• 1 sendok makan jus lemon
• 1/4 cangkir cincang dan 1 sendok makan peterseli Italia cincang, ditambah tambahan untuk hiasan (opsional)
• 1/3 cangkir moster gandum
• 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh kecap Inggris
• 2 cangkir ditambah 3/4 cangkir mayones
• 2 pon sirip punggung atau daging kepiting jumbo
• 1/2 sendok teh timi segar cincang
• Sejumput lada putih
• 1 sendok teh bumbu Old Bay
• Sejumput benih sawi
• 1/2 cangkir remah panko
• 1 butir telur utuh
• Putih dari 2 butir telur
• Minyak zaitun
• Irisan lemon untuk disajikan (opsional)
1. Untuk membuat rémoulade: Dalam mangkuk, campurkan bawang merah, caper, ikan teri, jus lemon, 1/4 cangkir peterseli, mustard gandum, 1 sendok makan saus Worcestershire dan 2 cangkir mayones. Aduk rata. Rémoulade akan disimpan hingga 2 minggu dalam wadah kedap udara di lemari es.
2. Untuk membuat kue kepiting: Angkat kepiting dengan hati-hati dan buang cangkangnya. Ulangi, karena cangkang kepiting mudah terlewat. Dalam mangkuk besar, campurkan daging kepiting dengan 1 sendok makan peterseli, timi, merica, bumbu Old Bay, biji mustard, 2 sendok teh saus Worcestershire, panko, 3/4 cangkir mayones, telur dan putih telur. Aduk hingga tercampur rata, berhati-hatilah agar kepiting tidak pecah lebih dari yang diperlukan.
3. Tambahkan minyak hanya untuk melapisi wajan besar dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Sendok sekitar 1/3 cangkir campuran kepiting ke dalam loyang untuk setiap kue. Jangan berdesakan. Ratakan kue dengan lembut dengan spatula hingga setebal 3/4 inci. Masak sampai bagian bawah berwarna kecokelatan. Balik perlahan dan masak sampai panas seluruhnya. Tambahkan minyak ke dalam wajan sesuai kebutuhan di antara batch.
4. Sajikan 2 hingga 3 kue per orang, dengan sesendok rémoulade di setiap kue. Hiasi dengan irisan lemon dan peterseli cincang, jika mau. Menyajikan 6.