Koki yang berbasis di Utah, Matthew Harris, membuka Rime Seafood & Steak di St Regis Deer Valley di Park City 6 Desember. Konsep baru ini menggantikan J&G Grill, tempat Harris melayani sebagai chef de cuisine 10 tahun lalu sebelum membuka Wine Spectator Penghargaan Terbaik dari Keunggulan - memenangkan Kota Taman Tupelo . Rime menawarkan menu yang terinspirasi dari surf-n-turf, yang menampilkan bahan-bahan lokal seperti Delta elk dan Rocky Mountain trout, serta makanan laut yang bersumber dari New England.
Program anggur dibangun di atas program pemenang Penghargaan Terbaik dari Keunggulan J&G Grill, memanfaatkan inventaris restoran sebelumnya dengan direktur anggur Mark Moulton yang masih memimpin. “Saya suka mempromosikan varietas baru, wilayah baru yang berkembang, dan produsen baru.” Moulton memberi tahu Wine Spectator .
1.000 pilihan fokus pada Burgundy, Bordeaux dan Napa Valley, dan Moulton telah memperluas beberapa wilayah lain untuk melengkapi menu makanan laut yang berat termasuk Alsace, Chablis dan Champagne, terutama petani dan sampanye antik. Di samping restoran adalah Wine Vault, pengaturan yang lebih intim bagi para tamu untuk menikmati menu Rime yang dikelilingi oleh penyimpanan anggur dari lantai ke langit-langit. Ruangan ini juga digunakan untuk makan malam anggur bulanan yang sering kali menonjolkan anggur Lembah Napa.— Natalie Crooks
apa warna anggur cabernet
Chef Marc Forgione untuk Mengambil Alih Petani New York
Peasant, kuliner andalan di lingkungan Nolita, New York sejak 1999, akan berpindah tangan pada akhir Desember. Restoran Italia akan tutup 31 Desember dan buka kembali 7 Januari di bawah kepemimpinan baru. Yang mengambil alih adalah chef Marc Forgione, chef selebriti dan pemilik restoran di belakang a menyebut nama sendiri Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik dan tiga pos terdepan pemenang Penghargaan Terbaik dari American Cut Steakhouse .
'Tidak ada yang lebih bersemangat dari kita,' kata Matthew Conway, direktur anggur lama dari Restaurant Marc Forgione, yang juga akan mengawasi program anggur baru di Peasant. Dia dan Forgione telah mengunjungi restoran selama hampir semua sejarah dua dekade, jadi mereka menyambut baik kesempatan untuk mempertahankan warisan pemilik Frank DeCarlo dan istrinya, Dulcinea Benson, yang pindah untuk fokus pada restoran Long Island mereka, Barba. Bianca.
Nama petani akan tetap sama, begitu juga gaya masakan dan sebagian besar dekorasinya. 'Kami ingin perlahan-lahan bertransisi menjadi sesuatu yang kami pikir secara organik adalah kami, sambil tetap melestarikan sejarah mereka,' kata Conway.
Perubahan terbesar yang akan datang pada 7 Januari adalah daftar anggur yang sama sekali baru, meskipun itu juga akan bertambah secara bertahap. Daftar pembuka menawarkan sekitar 10 anggur putih, 20 anggur merah, dan Prosecco, dengan sekitar setengahnya tersedia di gelas atau botol. Conway mengharapkan penghitungan pemilihan dua kali lipat pada Februari dan pada akhirnya mencapai sekitar 120 label dari Italia dan Champagne.
Harapkan terutama anggur nama besar, serta produsen yang kurang terkenal dan trendi dengan harga lebih rendah. “Akan ada sesuatu untuk semua orang,” kata Conway. 'Akan ada sebotol Brunello yang enak, sebotol Barolo yang enak, dan mungkin ada Sangiovese alami yang funky dari Tuscany dari produser yang saya suka.'
Menu pembuka akan sangat mirip dengan aslinya, kecuali hidangan pasta baru yang menggunakan pasta segar buatan rumah, bukan dikeringkan. Forgione kemudian akan menerapkan hidangannya sendiri selama beberapa minggu ke depan, banyak di antaranya akan didasarkan pada hidangan mantan Petani, dan tanpa menyimpang dari fondasi kuliner restoran: dua oven kayu bakar yang dibuat dengan tangan oleh DeCarlo. Forgione juga berencana untuk menyimpan beberapa makanan pokok Petani favoritnya di menu.
anggur merah dengan rasa manis terbaik
“Ini adalah interpretasi Marc tentang apa itu Peasant: Pedesaan, jujur, tidak kaku,” kata Conway. “Hanya bahan-bahan Italia berkualitas tinggi yang dimasak dengan sangat baik dengan sentuhan akhir Italia sederhana yang membuat orang merasa senang.” - Julie Harans
New York Menyambut Restoran Steak Wolfgang Lain
Courtesy of Wolfgang's Steakhouse oleh Wolfgang Zwiener Wolfgang's Steakhouse yang baru adalah pos terdepan keenam merek internasional di Manhattan.Wolfgang's Steakhouse oleh Wolfgang Zwiener , yang memiliki 19 pemenang Restaurant Award di seluruh dunia, membuka lokasi keenamnya di New York dekat Herald Square di Midtown pada 29 November. “Kami adalah bagian dari ekspansi di area tersebut, jadi ini saat yang menyenangkan bagi kami,” kata Steven Zwiener , mitra pengelola dan putra Wolfgang.
Pos terdepan ini menawarkan daftar anggur pembuka terbesar untuk merek tersebut, dengan hampir 400 pilihan dan lebih dari dua lusin anggur di gelas, dikelola oleh direktur anggur Brett Feore. Meskipun ini adalah program internasional yang luas, California Cabernets adalah fokus utamanya, mewakili produsen yang lebih kecil selain nama tolok ukur seperti Screaming Eagle dan Caymus . Tim berencana untuk lebih memperluas pilihan dalam beberapa bulan ke depan, melengkapi koleksi dengan lebih banyak pembotolan dan vertikal dari daerah seperti Burgundy, Bordeaux, Italia, Oregon dan Washington. “Kami ingin restoran ini memiliki daftar anggur premium,” kata Zwiener. Kami ingin luas dan dalam.
apa yang dikenal dionysus
Menunya menyajikan persembahan steak-house klasik Wolfgang, seperti salad irisan, steak kering, dan berbagai hidangan pendamping tradisional.— J.H.
Tony Mantuano Meninggalkan Posisi Chef di Pantai Chicago Setelah 35 Tahun
Koki Matt Haas Tony Mantuano telah lama memimpin dapur di restoran Italia Spiaggia.Tony Mantuano, koki lama pemenang Best of Award of Excellence Pantai , telah mundur selangkah dari restoran Chicago-nya yang terkenal. Mantuano dan istrinya telah melakukan perjalanan melalui Italia sejak awal November dan berencana untuk tinggal tanpa batas waktu, dan meskipun Mantuano tidak menjelaskan rencananya, dia mengatakan kepada Chicago Tribune dia tidak pensiun.
'Prestasi Tony di Spiaggia berbicara sendiri dan dia telah menyiapkan meja bagi generasi masa depan untuk membawa hal-hal ke tingkat berikutnya,' kata Jennifer Nickerson, V.P. operasi restoran untuk Restoran Levy, yang mencakup Spiaggia serta pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Bourbon Steak & Pub di Santa Clara, California. 'Kami hanya berharap Tony yang terbaik dalam fase baru dalam hidupnya ini.'
Membantu dapur saat Mantuano tidak ada adalah koki eksekutif Eric Lees, yang menerima posisi tersebut pada bulan September. Restoran akan terus menyajikan hidangan Italia kelas atas dan daftar anggur pilihan 750 dengan keunggulan di Tuscany, Piedmont, dan Champagne.— N.C.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestoran .