Anggur Oaking
Kebenaran: Oak Membuat Rasa Anggur Lebih Baik
Dari Chardonnays of Montrachet berwarna emas hingga pertumbuhan pertama Bordeaux , anggur termahal di dunia diproduksi dengan penuaan kayu ek. Ini bukan opini, itu benar. Lima puluh anggur termahal di dunia berumur ek dalam beberapa hal. Oak adalah komponen penting dan sering diabaikan dalam dunia anggur berkualitas. Segala sesuatu mulai dari jenis, ukuran, usia, biji-bijian, dan perawatan tong kayu ek sangat memengaruhi anggur jadi.
Mari kita lihat lebih dekat tiga jenis utama pohon ek yang digunakan untuk penuaan ek anggur, serta perawatan yang menambahkan kesempurnaan. 'Saya tidak tahu apa yang' ke anggur yang sudah jadi.
'Memanggang' tong kayu ek untuk mengaramelisasi gula kayu. Foto oleh Sophie dan Max ( cognac-expert.com )
berapa ml dalam satu gelas sampanye
3 Jenis Utama Oak
French Oak
Hutan ek di Prancis adalah sumber dari beberapa spesies pohon Oak Eropa, termasuk ek putih yang digunakan untuk anggur ek. French Oak (Quercus robur) umum di seluruh Eropa dan Oak Sessile (Quercus petraea) adalah spesies biji-bijian halus yang lebih jarang. Hutan yang digunakan untuk pohon ek barel dipilih karena kayunya yang konsisten berbutir halus. Terutama, barel yang dibuat dengan baik dari Alliers, Vosges, dan Tronçais memiliki harga tertinggi (di atas $ 4.000 per barel). Limousin oak lebih longgar, membuatnya lebih cocok untuk penuaan Cognac, Armagnac, Sherry, dan wiski.
French Oak adalah Pilihan Populer untuk Oaking Wine
French Oak sangat populer untuk anggur premium yang menua dari kayu ek. Itu cenderung menambahkan senyawa rasa(Lihat di bawah)dengan cara yang lebih halus dibandingkan jenis pohon ek utama lainnya. Pinot Noir dan Chardonnay adalah pasangan ideal untuk French Oak karena mereka 'menyerap' rasa lebih mudah daripada varietas lain (seperti Cabernet Sauvignon).
Biji-bijian berbeda dari pohon French Oak. Pohon tua memiliki biji-bijian yang paling rapat.
Oak Amerika
Ada banyak jenis pohon ek di Amerika, tetapi spesies yang digunakan untuk anggur ek adalah American White Oak (Quercus alba). Quercus alba tumbuh di seluruh AS bagian Timur dan umumnya ditemukan di Missouri. Koperasi Amerika sebagian besar memproduksi barel untuk industri Bourbon. Karena banyaknya permintaan, pembuat wiski seperti 'The Macallan' Skotlandia memiliki hutan di Amerika Serikat. Oak Amerika cenderung kurang diminati untuk penggunaan tong anggur.
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangDimana American Oak Shines
American Oak memberikan banyak rasa. Pakar wine sering mendeskripsikan rasa American Oak sebagai dill, coconut, dan vanilla. Satu hal yang pasti, itu menambah kekasaran untuk membersihkan, menghasilkan buah dunia baru anggur. Contoh produsen anggur Amerika yang memperjuangkan penggunaan kayu ek Amerika termasuk Silver Oak dan 5 Star Cellars.
Ukuran butiran American White Oak cenderung memiliki butiran yang lebih longgar dibandingkan dengan Oak Prancis dan Eropa Timur (Quercus robur).
anggur rendah karbohidrat untuk keto
Ek Hongaria / Eropa Timur
Ek Hongaria dan Eropa Timur adalah jenis pohon ek yang sama dengan Ek Perancis (Quercus robur). Semakin banyak barel Oak Eropa Timur digunakan di kilang anggur untuk membuat anggur ek. Pilihan populer untuk Oak Eropa Timur adalah karena sangat mirip dengan Oak Perancis, tetapi harganya jauh lebih murah.
Mengapa Hongaria? Dimana Itu Digunakan
Setelah berbicara dengan beberapa pembuat anggur tentang penggunaan Ek Hongaria dan Eropa Timur, banyak yang suka menggunakannya varietas bertubuh penuh, seperti Malbec dan Petite Verdot. Mereka percaya anggur tersebut cukup kuat untuk 'menahan' rasa yang lebih kaya dan pedas yang diberikan kayu pada anggur yang sudah jadi.
Oak Eropa umumnya dianggap sebagai titik tengah antara Oak Amerika dan Perancis.
Apa yang ditambahkan oleh Oak?
Selain membuat ruang bawah tanah terlihat keren, oak menambahkan senyawa aroma untuk anggur. Pada dasarnya, oak lakton beraroma kelapa. Beberapa pohon ek 'dipanggang' dengan cara dibakar dengan api atau dengan menggunakan radiasi panas untuk meningkatkan senyawa aroma yang berbeda.
- Vanillan
- Aroma vanilla
- Eugenol dan Isoeugenol
- Rempah-rempah dan aroma cengkeh
- Furfural dan 5-Methylfurfural
- Aroma karamel dan manis
- Guaiacol dan 4-Methulguaiacol
- Aroma hangus dan berasap
Gambar Œnostave disediakan oleh Koperasi Seguin Moreau
Alternatif Oak Barrel
Tidak peduli bagaimana Anda melihatnya, menggunakan tong kayu ek baru untuk setiap vintage itu sia-sia. Harganya juga sangat mahal. Sebatang pohon ek hanya akan menghasilkan cukup kayu untuk kira-kira 2 barel, yang hanya akan menampung 50 peti anggur. Saat permintaan anggur di seluruh dunia meningkat, hutan ek akan tertekan. Alternatif tong kayu ek adalah ide yang bagus dan inilah alasannya:
Alternatif Oak Barrel Lebih Efisien
Banyak senyawa aroma dalam tong kayu ek baru terbuang di permukaan yang tidak digunakan (yaitu bagian luar tong). Tongkat kayu ek, keripik kayu ek, dan kubus kayu ek lebih kecil dan dapat menggunakan semua sisi untuk menambah aroma pada anggur.
berapa ons anggur untuk satu minumanTahukah kamu?
Produsen Bourbon harus menua wiski mereka di pohon ek baru selama minimal satu tahun menurut undang-undang.
Oak Barrels Dapat Digunakan Hingga 100 Tahun
Tidak apa-apa jika pembuat anggur menggunakan tong kayu ek, bagaimanapun, mereka bertahan hingga 100 tahun. Menggunakan tong kayu ek untuk menyimpan anggur sangat bagus karena hutan adalah sumber daya yang dapat diperbarui. Setelah 2-3 kali penggunaan pertama, tong kayu ek berhenti membumbui anggur dan dianggap 'netral'. Lihat Life of Cask, Dari Anggur hingga Wiski.
Alternatif kayu ek lebih murah
Alternatif tong kayu ek tidak hanya lebih murah karena dapat menggunakan lebih banyak pohon ek, tetapi juga lebih efisien untuk dikirim. Alternatif kayu ek mengambil jejak karbon yang jauh lebih kecil daripada barel yang mahal dan berat.
Sumber
Gambar Oak Barrels dan Oak Staves disediakan oleh Koperasi Seguin Moreau Napa
Nadalie Penelitian Senyawa Oak
Informasi tentang hutan ek Prancis dari Bouchard Cooperages
Quercus robur wikipedia
Quercus petraea aktif wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Gambar Oak Grain
50 anggur termahal di dunia pencari anggur