Yang terhormat Dr. Vinny,
Bisakah minum anggur tua seperti Port benar-benar membuat Anda sakit?
—M., Bridgewater, Mass.
M. yang terhormat,
Nah, Anda pasti bisa sakit kalau minum terlalu banyak Port — atau terlalu banyak apa pun, dalam hal ini. Makan berlebihan hampir selalu menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan.
Tapi sepertinya Anda bertanya-tanya apakah anggur rusak seiring bertambahnya usia, dan jawabannya tidak. Alkohol bertindak sebagai pengawet. Faktanya, beberapa anggur terbaik yang pernah saya miliki lebih tua dari saya, termasuk Port yang mungkin lebih tua dari saya.
Tentu saja, itu skenario kasus terbaik, ketika anggur dibuat untuk penuaan (Port Vintage terbaik memiliki masa pakai yang sangat lama di depannya) dan disimpan dalam kondisi optimal. Skenario terburuknya adalah anggur yang tidak terlalu tua dan sudah tua. Dalam hal ini, anggur akan kehilangan rasa buahnya dan berubah menjadi seperti rasa pedas, dan warnanya akan mulai berubah kecokelatan. Itu tidak berbahaya, tapi rasanya tidak enak. Bahkan pada kesempatan langka bahwa anggur telah berubah menjadi cuka, tetap tidak menyenangkan untuk diminum, tetapi tidak berbahaya.
—Dr. Vinny