Sementara rosé Champagne telah menikmati penjualan yang kuat dalam beberapa tahun terakhir, dokumen yang baru-baru ini ditemukan membuktikan bahwa gelembung merah muda bukanlah mode sementara. Sejarawan di Champagne Ruinart menemukan dokumen yang mencatat bahwa pada tanggal 14 Maret 1764—250 tahun yang lalu — Ruinart menjual botol sampanye mawar. Sebelumnya diperkirakan bahwa Veuve Clicquot adalah orang pertama yang memproduksi dan menjual sampanye rosé, pada tahun 1775.
'Benar-benar kejutan besar,' kata Isabelle Pierre, sejarawan yang menganalisis arsip rumah untuk Krug, Ruinart, dan Veuve Clicquot, yang semuanya dimiliki oleh konglomerat Prancis LVMH. 'Pekerjaan kami memiliki banyak peluang. Anda memilih satu bagian informasi dalam sebuah dokumen, dari ratusan dokumen, dan berpikir bahwa Anda mungkin memiliki sesuatu. '
Didirikan pada 1729, Ruinart adalah rumah pertama yang secara eksklusif menjual Champagne, atau 'anggur dengan gelembung', seperti yang disebut di buku besar rumah pada masa-masa awal itu. Entri mencantumkan 'sekeranjang 120 botol, 60 di antaranya adalah Mata ayam hutan , 'dalam buku rekening rumah tahun 1764 adalah penemuan awal para arsiparis terkemuka yang percaya bahwa Ruinart mengotori dan menjual sampanye rosé sebelum Veuve Clicquot.
Mata ayam hutan , atau 'mata ayam hutan', adalah istilah Prancis yang mengacu pada warna tembaga pucat dari mata burung yang baru-baru ini diambil, dan masih digunakan oleh beberapa produsen saat ini, di Champagne serta untuk still rose dari tempat lain. di Perancis. Menjelang akhir abad ke-18, anggur diberi label sebagai hiasan berbentuk mawar , dan kemudian sebagai rosé, seperti sekarang ini. Botol asli ini Mata ayam hutan tidak diragukan lagi memiliki warna merah muda pucat atau warna salmon yang diasosiasikan dengan banyak mawar modern, tetapi tidak mungkin anggur tersebut memiliki rasa yang sangat mirip saat dirilis.
'Saya akan berasumsi anggur terasa sangat berbeda dari rasa anggur hari ini,' kata Frédéric Panaïotis, chef de cave untuk Ruinart. 'Dulu, ada varietas anggur yang berbeda, metode produksi yang berbeda. Saya ingin sekali tahu, tetapi bagaimana Anda bisa mengatakannya? ' Champagne saat ini dibuat dari Chardonnay, Pinot Meunier dan Pinot Noir, sedangkan Champagne di abad ke-18 memungkinkan variasi anggur yang lebih luas, termasuk Pinot Noir dan Pinot Meunier, tetapi juga varietas yang tidak banyak dikenal saat ini seperti Fromenteau atau Petit Meslier. Dan khususnya, tidak ada Chardonnay yang digunakan.
Yang lebih penting untuk rosé Champagne adalah metode produksinya, dan Panaïotis menebak bahwa Mata ayam hutan kemungkinan besar dibuat karena kesalahan, dengan menyindir, 'Mungkin seseorang tidak bangun di pagi hari, atau mereka kekurangan tenaga, jadi ada kontak kulit ekstra.'
port terbuat dari apa
Setelah menganalisis bahan arsip tambahan, tim Ruinart yakin kemungkinan maserasi digunakan untuk menghasilkan arsip Mata ayam hutan , dan itu bisa saja merupakan kecelakaan pertama kali terjadi. Dengan maserasi, anggur berkulit hitam dihancurkan dan kulitnya tetap bersentuhan dengan jus untuk waktu yang lebih lama daripada biasanya untuk sampanye putih. Kulitnya kemudian dibuang sebelum difermentasi. Hasilnya adalah Sampanye merah muda pucat.
Sebagian besar mawar masa kini dibuat menggunakan pencampuran, metode yang secara tegas dikreditkan ke Madame Barbe-Nicole Clicquot dari Veuve Clicquot. Tidak senang dengan rasa sampanye rosé yang dibuat melalui maserasi, janda terkenal itu bereksperimen secara ekstensif dengan teknik dan variasi lain dalam proses produksi, akhirnya memilih untuk mencampurkan anggur merah dan putih bersama-sama (sebelum fermentasi kedua di dalam botol tempat gelembung dibuat) untuk mencapai hasil yang diinginkannya untuk rosé Champagne.
'Inovasi Madame Clicquot, yang menambahkan anggur merah ke dalam campuran pada tahun 1818, sangat visioner,' kata Dominique Demarville, chef de caves untuk Veuve Clicquot. Dari pengungkapan baru-baru ini, dia menambahkan, '[Ini] kabar baik untuk Ruinart, tetapi juga untuk Veuve Clicquot dan untuk semua produser Champagne. Ini menunjukkan bahwa permintaan rosé Champagne sudah ada lebih dari 200 tahun yang lalu — ini bukan tren, tetapi pasar yang konstan. '
Di bawah, catatan penjualan lama menunjukkan pesanan yang kemungkinan besar disebut rosé bubbly pada tahun 1764. (Klik untuk memperluas tampilan.)  |