Untuk menghargai anggur, penting untuk memahami karakteristik yang ditawarkan anggur berbeda dan bagaimana karakteristik tersebut harus diungkapkan dalam anggur. Cabernet Sauvignon, Merlot dan Zinfandel semuanya anggur merah, tetapi sebagai anggur, kepribadian mereka sangat berbeda. Bahkan ketika ditanam dalam sebutan yang berbeda dan diawetkan dengan menggunakan teknik yang berbeda, a anggur varietas selalu menampilkan kualitas tertentu, yang melekat pada kepribadian anggur. Muscat harus selalu pedas, Sauvignon Blanc dengan sentuhan herbal. Zinfandel sangat pedas, dengan rasa lada dan beri liar. Cabernet Sauvignon memiliki rasa plum, kismis, dan ceri hitam, serta tanin yang keras. Memahami seperti apa anggur seharusnya sebagai anggur adalah hal yang mendasar, dan mengetahui apa yang dapat dicapai anggur secara maksimal adalah inti dari penghargaan anggur berkualitas.
Di Eropa, anggur terbaik dikenal terutama oleh sebutan geografis (meskipun hal ini berubah menjadi saksi dari varietas Prancis dan Italia sesekali). Namun, di tempat lain — seperti di Amerika, Australia, Afrika Selatan, dan Selandia Baru — kebanyakan wine diberi label menurut nama varietasnya bahkan, terkadang, dengan kombinasi anggur (Cabernet-Shiraz, misalnya). Sebagian besar, ini karena di Amerika Serikat, proses pemilahan anggur mana yang tumbuh paling baik di mana sebutan sedang berlangsung dan orang Amerika pertama kali diperkenalkan pada anggur berkualitas dengan nama varietas. Di Eropa, dengan sejarah yang lebih panjang untuk mencocokkan jenis anggur dengan tanah dan iklim, penelitian ini lebih meyakinkan: Chardonnay dan Pinot Noir, misalnya, adalah anggur utama Burgundy. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec dan Petite Verdot adalah anggur merah Bordeaux. Syrah mendominasi merah Rhône utara. Barolo dan Barbaresco sama-sama terbuat dari Nebbiolo, tetapi sebutan yang berbeda menghasilkan gaya anggur yang berbeda. Di Tuscany, Sangiovese menjadi tulang punggung Chianti. Klon Sangiovese yang berbeda digunakan untuk Brunello di Montalcino.
Akibatnya, orang Eropa terbiasa dengan anggur dengan nama daerah.
Pada waktunya, sistem sebutan Dunia Baru mungkin akan berkembang menjadi satu lagi seperti sistem Eropa. Sebutan California seperti Carneros dan Santa Maria Valley menjadi identik dengan Chardonnay dan Pinot Noir, Lembah Willamette Oregon terkenal dengan Pinot Noir dan Lembah Hunter Australia untuk Shiraz di California, Rutherford, Oakville dan Distrik Stags Leap semuanya terkait dengan Cabernet anggur meja merah berbasis. Kilang anggur dengan kepentingan keuangan pribadi dalam permohonan ini dan pengaruh pemasaran untuk menekankan ciri khas anggur yang ditanam di area ini akan menentukan bagaimana sistem penamaan berkembang dan apakah gaya anggur tertentu muncul. Sebutan itu sendiri juga akan menentukan anggur mana yang unggul dan pantas mendapatkan pengakuan khusus.
Berikut ini adalah deskripsi yang paling sering digunakan Vitis vinifera anggur. Anggur Amerika juga dibuat dari asli Vitis labrusca , terutama anggur Concord. Untuk definisi istilah pembuatan anggur yang disebutkan, silakan lihat Glosarium. Untuk informasi tentang daerah perkebunan anggur yang disebutkan, silakan lihat deskripsi negara.
berapa kalori dalam segelas anggur cabernet sauvignon
| TUKANG CUKUR (Merah) [bar-BEHR-uh] |
Paling sukses di wilayah Piedmont Italia, tempat pembuatan anggur seperti Barbera d'Asti, Barbera di Monferato, dan Barbera di Alba. Anggurnya dicirikan oleh tingkat keasaman yang tinggi (yang berarti kecerahan dan kerenyahan), warna ruby yang dalam dan seluruh tubuh, dengan tingkat tanin yang rendah rasa seperti buah beri. Namun, penanaman menurun tajam di Amerika Serikat. Beberapa kilang anggur masih memproduksinya sebagai anggur varietas, tetapi jumlah itu juga semakin berkurang. Atribut utamanya sebagai anggur pencampur adalah kemampuannya untuk mempertahankan keasaman tinggi secara alami bahkan di iklim panas. Anggur memiliki lebih banyak potensi daripada yang saat ini disadari dan mungkin akan kembali populer saat anggur gaya Italia mendapatkan popularitas.
| BRUNELLO (Merah) [broo-NEHL-oh] |
Strain Sangiovese ini adalah satu-satunya anggur yang diizinkan untuk Brunello di Montalcino, anggur merah Tuscan yang langka dan mahal yang paling enak diisi dengan buah-buahan hitam dan merah yang lezat dan tanin yang kenyal.
| CABERNET FRANC (Merah) [cab-er-NAY FRANK] |
Semakin populer sebagai varietas yang berdiri sendiri dan anggur campuran, Cabernet Franc digunakan terutama untuk Bordeaux , meskipun dapat mencapai kualitas yang sangat tinggi, seperti yang terlihat pada anggur besar Cheval-Blanc. Di Lembah Loire Prancis, minuman ini juga dibuat menjadi anggur ringan yang disebut Chinon. Itu mapan di Italia, khususnya timur laut, di mana kadang-kadang disebut Cabernet Frank atau Bordo. California telah membudidayakannya selama lebih dari 30 tahun, dan Argentina, Long Island, negara bagian Washington, dan Selandia Baru mengambilnya.
Sebagai anggur varietas, biasanya anggur ini mendapat manfaat dari sedikit Cabernet Sauvignon dan Merlot, dan bisa sama kuat dan bertubuh penuh seperti salah satu dari anggur tersebut. Tapi sering menyimpang dari catatan kismis dan berry menjadi rasa hijau tangkai yang menjadi lebih jelas seiring bertambahnya usia. Mengingat kebaruannya di Amerika Serikat, Cabernet Franc mungkin hanya perlu waktu untuk mendapatkan lebih banyak perhatian dan meningkatkan kualitas.
Banyak dicampur dengan Cabernet Sauvignon, ini mungkin mutasi Cabernet Sauvignon yang disesuaikan dengan kondisi yang lebih dingin dan lebih lembab. Biasanya anggur bertubuh ringan hingga sedang dengan buah yang lebih cepat daripada Cabernet Sauvignon dan beberapa bau herba yang terlihat di Cabernet Sauvignon mentah.
| CABERNET SAUVIGNON (Merah) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Raja anggur merah yang tak terbantahkan, Cabernet adalah pemain yang sangat mantap dan konsisten di sebagian besar negara bagian. Meskipun tumbuh dengan baik di banyak appellation, di appellation tertentu ia mampu menghasilkan wine dengan kedalaman, kekayaan, konsentrasi, dan umur panjang yang tidak biasa. Bordeaux telah menggunakan anggur sejak abad ke-18, selalu memadukannya dengan Cabernet Franc, Merlot, dan terkadang supçon dari Petite Verdot. Model Bordeaux dibangun tidak hanya di sekitar keinginan untuk membuat anggur yang kompleks, tetapi juga kebutuhan untuk memastikan bahwa varietas anggur yang berbeda matang pada interval yang berbeda atau untuk memberikan warna anggur, tanin atau tulang punggung.
Di tempat lain di dunia — dan ditemukan hampir di semua tempat di dunia — Cabernet Sauvignon kemungkinan besar akan dibotolkan sendiri maupun dalam campuran. Ini bercampur dengan Sangiovese di Tuscany, Syrah di Australia dan Provence, dan Merlot dan Cabernet Franc di Afrika Selatan, tetapi terbang sendirian di beberapa Tuscany Italia yang super. Di Amerika Serikat, sepertinya tidak ada wilayah yang akan melampaui campuran Cabernet dan Cabernet berkualitas tinggi di Lembah Napa. Melalui sebagian besar sejarah anggur di California (yang berasal dari tahun 1800-an), Cabernet terbaik adalah 100 persen Cabernet. Sejak akhir 1970-an, banyak penjual anggur telah beralih ke model Bordeaux dan memadukan porsi yang lebih kecil dari Merlot, Cabernet Franc, Malbec, dan Petite Verdot ke dalam Cabernets mereka. Kasus untuk pencampuran masih dalam peninjauan, tetapi jelas ada keberhasilan. Di sisi lain, banyak produsen A.S. beralih kembali ke persentase Cabernet yang lebih tinggi, karena menemukan bahwa pencampuran tidak menambah kerumitan dan Cabernet sendiri memiliki karakter yang lebih kuat.
Cabernet terbaiknya yang tidak dicampur menghasilkan anggur dengan intensitas tinggi dan rasa yang dalam. Rasa klasiknya adalah kismis, plum, ceri hitam, dan rempah-rempah. Itu juga bisa ditandai dengan ramuan, zaitun, mint, tembakau, cedar dan adas manis, dan matang, catatan jammy. Di daerah yang lebih hangat, dapat menjadi kenyal dan elegan di daerah yang lebih dingin, dapat ditandai dengan rasa nabati, paprika, oregano dan tar yang diucapkan (pematangan terlambat, tidak selalu dapat diandalkan di daerah yang sejuk, itulah sebabnya Jerman , misalnya, tidak pernah menyerah pada iming-iming). Ini juga bisa sangat tannic jika itu adalah ciri gaya yang diinginkan. Cabernet terbaik dimulai dengan warna ungu-rubi tua, dengan keasaman yang kuat, tubuh yang penuh, intensitas yang tinggi, rasa yang pekat, dan tanin yang tegas.
Cabernet memiliki ketertarikan pada kayu ek dan biasanya menghabiskan 15 hingga 30 bulan dalam tong Prancis atau Amerika yang baru atau bekas, sebuah proses yang, ketika dilakukan dengan benar, menanamkan rasa kayu, aras atau vanila panggang pada anggur sambil perlahan-lahan mengoksidasi dan melembutkan tanin. Iklim mikro adalah faktor utama dalam berat dan intensitas Cabernets. Pembuat anggur juga memengaruhi gaya karena mereka dapat mengekstrak tanin tingkat tinggi dan kayu ek berat dari anggur mereka.
| CARIGNAN (Merah) [karin-YAN] |
Juga dikenal sebagai Carignane (California), Cirnano (Italia). Dulunya merupakan anggur campuran utama untuk anggur kendi, popularitas Carignan telah berkurang, dan penanaman telah turun dari 25.111 hektar pada tahun 1980 menjadi 8.883 pada tahun 1994. Ia masih muncul dalam beberapa campuran, dan kebun anggur tua dicari karena intensitas buah anggur mereka. Tetapi kemungkinan besar anggur lain dengan intensitas dan rasa yang lebih tinggi akan menggantikannya di masa depan.
| CARMENERE (Merah) [car-men-YEHR] |
Juga dikenal sebagai Grande Vidure, anggur ini pernah ditanam secara luas di Bordeaux, tetapi sekarang dikaitkan terutama dengan Chili. Carmenere, bersama dengan Merlot dan Cabernet Sauvignon, diimpor ke Chili sekitar tahun 1850. Menurut penjual anggur Chili, Carmenere telah lama diberi label yang salah sehingga banyak petani dan pemerintah Chili sekarang menganggapnya Merlot.
| ARANG (Merah) [SHAR-bonus] |
Ditemukan terutama di California (dan mungkin sebenarnya Dolcetto), anggur ini telah menyusut di areal. Perawakannya sebagai anggur didukung terutama oleh Inglenook-Napa Valley, yang membotolkan Charbono secara teratur. Kadang-kadang itu dibuat untuk minum yang menarik dan umurnya bagus. Tapi lebih sering itu ramping dan tannic, cerita yang lebih baik daripada sebotol anggur. Beberapa kilang anggur masih memproduksinya, tetapi tidak ada yang berhasil.
| CHARDONNAY (Putih) [shar-dun-NAY] |
Karena Cabernet Sauvignon adalah raja anggur merah, begitu pula Chardonnay, raja anggur putih, karena itu membuat anggur putih yang sangat baik, kaya, dan kompleks secara konsisten. Ini adalah anggur serbaguna yang luar biasa yang tumbuh dengan baik di berbagai lokasi di seluruh dunia. Di Burgundy, digunakan untuk kulit putih yang indah, seperti Montrachet, Meursault dan Pouilly-Fuissè, dan Chablis sejati di Champagne berubah menjadi Blanc de Blancs. Di antara banyak negara lain yang terjangkit demam Chardonnay, Australia sangat kuat.
Chardonnay diperkenalkan ke California pada tahun 1930-an tetapi tidak menjadi populer sampai tahun 1970-an. Area seperti Lembah Anderson, Carneros, Monterey, Sungai Rusia, Santa Barbara, dan Lembah Santa Maria, semuanya lebih dekat dengan pengaruh maritim yang lebih sejuk, sekarang menghasilkan anggur yang jauh lebih unggul daripada yang dibuat satu dekade lalu.
apa kandungan alkohol khas anggur
Meskipun ada desa Mâconnais bernama Chardonnay, tidak ada yang setuju tentang asal muasal anggur — bahkan mungkin dari Timur Tengah.
Ketika dibuat dengan baik, Chardonnay menawarkan rasa buah apel, ara, melon, pir, persik, nanas, lemon, dan jeruk bali yang berani, matang, kaya, dan intens, bersama dengan rasa rempah-rempah, madu, mentega, butterscotch, dan kemiri. Pembuat anggur membangun lebih banyak kerumitan ke dalam anggur yang mudah dimanipulasi ini menggunakan teknik vinifikasi umum: fermentasi barel, perkiraan penuaan selama anggur tertinggal di sedimen alami, dan fermentasi malolaktik (proses yang mengubah asam malat asam menjadi asam laktat yang lebih lembut) . Tidak ada anggur meja putih lain yang mendapat manfaat sebanyak dari penuaan ek atau fermentasi barel. Anggur Chardonnay memiliki rasa yang cukup netral, dan karena biasanya dihancurkan atau diperas dan tidak difermentasi dengan kulitnya seperti anggur merah, rasa apa pun yang muncul dari anggur diekstraksi hampir seketika setelah dihancurkan. Anggur merah yang meresap dengan kulitnya selama berhari-hari atau berminggu-minggu melalui fermentasi mengeluarkan rasa yang sangat berbeda.
Karena Chardonnay juga merupakan produsen produktif yang dapat dengan mudah menghasilkan 4 hingga 5 ton anggur berkualitas tinggi per hektar, ini adalah sapi perah bagi produsen di setiap negara tempat ia ditanam. Banyak Chardonnay Amerika dan Australia sangat mencolok, baik ek dan menarik saat dirilis, tetapi mereka tidak memiliki kekayaan, kedalaman dan konsentrasi terhadap usia dan pada kenyataannya telah berevolusi agak cepat, sering kehilangan intensitas dan konsentrasi mereka dalam satu atau dua tahun. Banyak penjual anggur, setelah mempelajari dan menyadari hal ini, sekarang secara tajam mengurangi hasil panen, menahan tonase menjadi 2 hingga 3 ton per hektar dengan keyakinan bahwa ini akan mengarah pada konsentrasi yang lebih besar. Satu-satunya kelemahan dari strategi ini adalah bahwa jumlah panen yang lebih rendah menyebabkan anggur yang dijual jauh lebih sedikit, oleh karena itu harga yang lebih tinggi juga.
Popularitas Chardonnay juga menyebabkan pasar anggur biasa yang sangat besar, jadi ada berbagai kualitas yang dapat dipilih dalam varietas ini. Ada sejumlah besar Chardonnay domestik, yang dapat berkisar dari yang sederhana dan tidak biasa hingga yang lebih kompleks dan canggih. Nama produsen pada anggur, dan seringkali harganya, merupakan indikator tingkat kualitas.
| CHENIN BLANC (Putih) [SHEN'N BLAHNK] |
Penduduk asli Lembah Loire ini memiliki dua kepribadian: di rumah ini adalah dasar dari orang kulit putih yang berumur panjang dan terkenal seperti Vouvray dan Anjou, Quarts de Chaume dan Saumur, tetapi di tanah lain itu hanya menjadi anggur campuran yang sangat baik. Ini adalah anggur yang paling banyak ditanam di Afrika Selatan, meskipun ada yang disebut Batu , dan baik di sana maupun di California saat ini digunakan terutama sebagai anggur pencampur untuk anggur meja generik. Chenin Blanc harus tampil lebih baik di California, dan suatu hari nanti mungkin. Ini bisa menghasilkan anggur yang cukup menyenangkan, dengan catatan melon, persik, rempah-rempah dan jeruk yang halus. Kulit putih Loire yang lezat bervariasi dari yang kering dan segar hingga yang manis, tergantung pada model tahun dan produsennya. Di Afrika Selatan, Chenin Blanc bahkan digunakan untuk anggur dan minuman beralkohol yang diperkaya.
| MANIS (Merah) [dole-CHET-to] |
Hampir eksklusif untuk Piedmont barat laut, ini menghasilkan anggur buah yang lembut, bulat, harum dengan licorice dan almond yang harus diminum dalam waktu sekitar tiga tahun. Ini digunakan sebagai jaring pengaman bagi produsen Nebbiolo dan Barbera anggur, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk menua. Ada tujuh DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi dan Ovada.
| ASAP PUTIH (Putih) [FOO-may BLAHNK] |
Lihat Sauvignon Blanc
| kecil (Merah) [ga-MAY] |
Beaujolais membuat warna merah buahnya yang terkenal secara eksklusif dari salah satu dari banyak Gamay yang tersedia, Gamay Noir à Jus Blanc. Rendah alkohol dan keasaman relatif tinggi, anggur dimaksudkan untuk diminum segera setelah pembotolan contoh utama dari ini adalah Beaujolais Nouveau, dikocok ke rak di mana-mana hampir semalaman. Itu juga ditanam di Loire, tetapi tidak menghasilkan anggur yang luar biasa. Orang Swiss menanamnya secara luas, untuk mencampurkan dengan Pinot Noir mereka sering mengkategorikan anggurnya.
California, sementara itu, menumbuhkan varietas yang disebut Gamay beaujolais , tiruan Pinot Noir hasil tinggi yang membuat anggur tidak berbeda di kebanyakan tempat di mana anggur itu ditanam. Di Amerika Serikat, anggur digunakan terutama untuk pencampuran, dan luas areal menurun, karena mereka yang serius tentang Pinot Noir menggunakan klon unggul dan ditanam di daerah yang lebih sejuk.
| GEWÜRZTRAMINER (Putih) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer dapat menghasilkan anggur yang luar biasa, seperti yang ditunjukkan paling baik di Alsace, Prancis, di mana minuman ini dibuat dalam berbagai gaya mulai dari yang kering hingga kering hingga manis. Anggur membutuhkan iklim sejuk yang memungkinkannya menjadi matang. Ini adalah anggur temperamental untuk ditanam dan direndam, karena kepedasannya yang kuat dapat menjadi sombong jika tidak dicentang. Yang terbaik, ini menghasilkan anggur bunga dan menyegarkan dengan keasaman renyah yang cocok dengan hidangan pedas. Ketika dibiarkan untuk panen yang terlambat, itu sangat kaya dan kompleks, anggur pencuci mulut yang luar biasa.
Ia juga populer di Eropa Timur, Selandia Baru dan Pasifik Barat Laut.
| GRENACHE (Merah) [greh-NAHSH] |
Tahan kekeringan dan panas, menghasilkan anggur berbuah, pedas, bertubuh sedang dengan tanin yang kenyal. Anggur kedua yang paling banyak ditanam di dunia, Grenache tersebar luas di Rhône selatan. Ini dicampur untuk menghasilkan Châteauneuf-du-Pape (meskipun ada beberapa varietas murni) dan digunakan sendiri untuk mawar Tavel dan Lirac itu juga digunakan dalam anggur manis Banyuls Prancis. Penting di Spanyol, di mana ia dikenal sebagai Garnacha Tinta, khususnya di Rioja dan Priorato. Grenache dulunya populer di Australia, tetapi sekarang telah dilampaui oleh Syrah, beberapa produsen Barossa Valley membuat anggur yang mirip dengan Châteauneuf-du-Pape. Di California itu adalah anggur pencampur pekerja keras, meskipun kadang-kadang kebun anggur tua ditemukan dan anggurnya dibuat menjadi anggur varietas, yang paling baik bisa menjadi baik. Ini mungkin kembali karena penggemar gaya Rhône mencari area yang lebih sejuk dan anggur campuran yang sesuai.
Juga, Grenache Blanc , yang dikenal di Spanyol sebagai Garnacha Blanca, yang dibotolkan di Rhône Selatan. Ini digunakan untuk pencampuran di Rousillon dan Languedoc Prancis, dan di berbagai kulit putih Spanyol, termasuk Rioja.
berapa banyak kalori dalam anggur merah
| VALTELLINA HIJAU (Putih) [GROO-ner VELT-linner] |
Anggur yang paling banyak ditanam di Austria, dapat ditemukan lebih sedikit di beberapa bagian lain Eropa Timur. Ini mencapai puncak kualitatifnya di wilayah Wachau, Kremstal dan Kamptal di sepanjang Sungai Danube di sebelah barat Wina. Grüner, demikian singkatannya, menunjukkan rasa dan aroma lada putih, tembakau, miju-miju dan jeruk yang berbeda, bersama dengan keasaman tinggi, menjadikannya mitra yang sangat baik untuk makanan. Grüner sangat unik dalam profil rasanya, dan meskipun jarang memiliki kemahiran dan perkembangbiakan Riesling Austria terbaik (meskipun bisa mendekati saat ditanam di tanah granit), ia serupa dalam tubuh dan tekstur.
| MALBEC (Merah) [MAHL-beck] |
Begitu penting masuk Bordeaux dan Loire dalam berbagai campuran, anggur yang tidak terlalu kuat ini telah digantikan oleh Merlot dan dua Cabernet. Namun, Argentina sangat sukses dengan varietas ini. Di Amerika Serikat, Malbec hanya merupakan anggur campuran, dan tidak signifikan pada saat itu, tetapi beberapa kilang anggur menggunakannya, alasan paling jelas karena itu dianggap sebagai bagian dari resep campuran Bordeaux.
| MARSANNE (Putih) [mahr-SANN] |
Populer di Rhône (bersama dengan Grenache Blanc, Roussanne dan Viognier). Australia, khususnya di Victoria, memiliki beberapa kebun anggur tertua di dunia. Yang terbaik, Marsanne bisa menjadi anggur bertubuh penuh, cukup intens dengan aroma rempah-rempah, pir, dan jeruk.
| MERLOT (Merah) [mur-LO] |
Merlot adalah kesuksesan anggur merah tahun 1990-an: popularitasnya melonjak seiring dengan luasnya, dan tampaknya pecinta anggur tidak bisa cukup meminumnya. Itu mendominasi Bordeaux , kecuali Médoc dan Graves. Meskipun sebagian besar digunakan untuk campuran Bordeaux, ia dapat berdiri sendiri. Di St.-Emilion dan Pomerol, khususnya, menghasilkan anggur terkenal, yang berpuncak pada Château Pétrus. Di Italia itu ada di mana-mana, meskipun sebagian besar Merlot adalah barang yang ringan dan biasa-biasa saja. Tapi Ornellaia dan Fattoria de Ama adalah pengecualian kuat untuk aturan itu. Terlepas dari popularitasnya, kualitasnya hanya berkisar dari baik hingga sangat baik sepanjang waktu, meskipun ada beberapa produsen bintang yang ditemukan di seluruh dunia.
Beberapa gaya telah muncul. Salah satunya adalah Merlot bergaya Cabernet, yang mencakup persentase Cabernet yang tinggi (hingga 25 persen), rasa kismis dan ceri yang serupa, serta tanin yang keras. Gaya kedua kurang bergantung pada Cabernet, lebih lembut, lebih kenyal, berbobot sedang, lebih sedikit tannic dan menonjolkan lebih banyak rasa herba, ceri, dan cokelat. Gaya ketiga adalah anggur yang sangat ringan dan sederhana. Penjualan jenis ini mendorong pertumbuhan Merlot secara keseluruhan.
Seperti Cabernet, Merlot bisa mendapatkan keuntungan dari beberapa pencampuran, karena Cabernet dapat memberikan kekuatan tulang punggung, warna dan penyamakan. Itu juga berbaur dengan baik dengan kayu ek. Merlot relatif baru di California, berasal dari awal tahun 1970-an, dan merupakan anggur yang sulit untuk ditanam, karena mengeras dan matang tidak merata. Banyak kritikus percaya negara bagian Washington memiliki sedikit keunggulan kualitas dengan anggur ini. Pada tahun 2000, penjual anggur harus memiliki gagasan yang lebih baik tentang area mana yang paling cocok untuk varietas anggur ini. Sebagai anggur, potensi penuaan Merlot cukup baik. Ini mungkin lebih lembut seiring bertambahnya usia, tetapi seringkali rasa buah memudar dan rasa herbal mendominasi.
Ada juga Merlot Blanc yang tidak terkait.
| MOURVÈDRE (Merah) [more-VAY-druh] |
Selama cuacanya hangat, Mourvèdre menyukai berbagai jenis tanah. Ini populer di selatan Prancis, terutama di Provence dan Côtes-du-Rhône, dan sering digunakan di Châteauneuf-du-Pape Languedoc menjadikannya sebagai varietas. Spanyol menggunakannya di banyak wilayah, termasuk Valencia. Di Amerika Serikat, ini adalah faktor kecil sekarang, dikejar oleh beberapa kilang anggur yang berspesialisasi dalam anggur gaya Rhône. Anggur bisa menyenangkan, dengan rasa ceri dan berry pedas sedang, dan tanin sedang. Itu menua dengan baik.
| MUSCAT (Putih) [MUST-kat] |
Dikenal sebagai Muscat, Muscat Blanc dan Muscat Canelli, ini ditandai dengan aroma rempah dan bunga yang kuat dan dapat digunakan dalam pencampuran, fungsi utamanya di California. Moscato di Italia, Moscatel di Iberia: Anggur ini dapat berubah menjadi apa saja, mulai dari Asti Spumante dan Muscat de Canelli yang rendah alkohol, manis dan berbusa hingga anggur kering tulang seperti Muscat d'Alsace. Ini juga menghasilkan anggur yang diperkaya seperti Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Merah) [NEH-bee-oh-low] |
Anggur terbaik di Italia Utara, yang unggul di Barolo dan Barbaresco, anggur yang kuat dan tua. Terutama tidak berhasil di tempat lain, Nebbiolo juga sekarang memiliki pijakan kecil di California. Sejauh ini anggur ringan dan tidak rumit, tidak memiliki kemiripan dengan jenis anggur Italia.
| PETITE SIRAH (Merah) [peh-GIGI sih-RAH] |
Dikenal karena rona gelap dan taninnya yang keras, Petite Sirah sering digunakan sebagai anggur pencampur untuk memberikan warna dan struktur, terutama pada Zinfandel. Petite Sirah sendiri juga bisa membuat anggur yang intens, pedas, dan enak, tetapi hanya sedikit ahli yang menganggapnya serumit Syrah itu sendiri.
Ada banyak kebingungan selama bertahun-tahun tentang asal-usul Petite Sirah. Untuk waktu yang lama, anggur dianggap sama sekali tidak ada hubungannya dengan Syrah , terlepas dari namanya. Petite Sirah diyakini sebenarnya adalah Durif, varietas anggur merah kecil yang pertama kali ditanam di Prancis selatan pada akhir 1800-an. Namun, penelitian DNA baru-baru ini menunjukkan Petite Sirah dan Syrah terkait. Sebuah studi yang dilakukan di University of California di Davis menentukan tidak hanya bahwa 90 persen Petite Sirah yang ditemukan di California memang Durif, tetapi juga Durif adalah persilangan antara Peloursin dan Syrah.
Hanya untuk membuat segalanya lebih membingungkan, di Prancis, para penanam menyebut varian Syrah yang berbeda sebagai Petite dan Grosse, yang berkaitan dengan hasil tanaman merambat.
| PINOT BLANC (Putih) [PEE-no BLAHNK] |
Sering disebut sebagai Chardonnay orang miskin karena profil rasa dan teksturnya yang serupa, Pinot Blanc digunakan di Champagne, Burgundy, Alsace, Jerman, Italia, dan California dan dapat membuat anggur yang luar biasa. Ketika dibuat dengan baik, itu intens, terkonsentrasi dan kompleks, dengan pir matang, rempah-rempah, jeruk dan catatan madu. Bisa menua, tapi paling baik di awal saat buahnya bersinar.
| PINOT GRIS atau PINOT GRIGIO (Putih) [PEE-no GREE atau GREE-zho] |
Dikenal sebagai Pinot Grigio di Italia, di mana itu terutama ditemukan di timur laut, menghasilkan cukup banyak anggur putih kering yang tidak dibedakan dan kulit putih Collio yang sangat baik. Sebagai Pinot Gris, dulunya tumbuh di Burgundy dan Loire, meskipun telah diganti, tetapi menjadi miliknya sendiri di Alsace — di mana ia dikenal sebagai Tokay. Jerman Selatan menanamnya sebagai Ruländer. Bila bagus, varietas ini lembut, wangi lembut dan memiliki lebih banyak warna daripada kebanyakan putih.
| PINOT NOIR (Merah) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, anggur besar Burgundy, adalah varietas yang sensitif. Contoh terbaik menawarkan rasa ceri hitam klasik, rempah-rempah, raspberry dan kismis, dan aroma yang menyerupai mawar layu, bersama dengan aroma tanah, tar, herba, dan cola. Bisa juga agak biasa, ringan, sederhana, herbal, vegetal dan kadang-kadang kurus. Bahkan bisa sangat funky, dengan aroma lumbung yang menyengat. Faktanya, Pinot Noir adalah yang paling berubah-ubah dari semua anggur untuk tumbuh: Ia bereaksi kuat terhadap perubahan lingkungan seperti musim panas dan dingin, dan terkenal rewel untuk dikerjakan setelah dipetik, karena kulitnya yang tipis mudah memar dan patah, jus gratis. Bahkan setelah fermentasi, Pinot Noir dapat menyembunyikan kelemahan dan kekuatannya, menjadikannya anggur yang paling sulit untuk dinilai dari tong. Di dalam botol, juga, sering kali bunglon, tampil buruk suatu hari, cemerlang di hari berikutnya.
Penekanan pada iklim yang lebih dingin bertepatan dengan pemilihan klonal yang lebih ketat, menghilangkan klon yang cocok untuk anggur bersoda, yang memiliki kulit lebih tipis. Belakangan ini juga ada pemahaman dan penghargaan yang lebih besar untuk jenis anggur Pinot Noir yang berbeda, bahkan jika kurang ada kesepakatan tentang gaya tersebut — haruskah itu kaya, terkonsentrasi dan sarat dengan rasa, atau anggur yang elegan, kemahiran dan kelezatan? Atau dapatkah, dalam pengertian klasik Pinot Noir, keduanya? Bahkan karakter varietas tetap menjadi bahan perdebatan. Pinot Noir pasti bisa menjadi penyamakan, terutama bila difermentasi dengan beberapa batangnya, sebuah praktik yang diyakini oleh banyak penjual anggur di seluruh dunia berkontribusi pada tulang punggung dan umur panjang anggur. Pinot Noir juga bisa berumur panjang, tetapi memprediksi dengan presisi berapa anggur atau anggur mana yang akan menua seringkali merupakan tantangan utama dalam peramalan.
Pinot Noir adalah anggur klasik Burgundy dan juga Champagne, di mana ia diperas segera setelah dipetik untuk menghasilkan jus putih. Ini adalah satu-satunya tanaman merah yang tumbuh di Alsace. Di California, itu unggul pada akhir 1980-an dan awal 1990-an dan tampaknya siap untuk kemajuan lebih lanjut. Begitu produsen berhenti melakukan vinifikasi seolah-olah itu adalah Cabernet, kebun anggur yang ditanam di iklim yang lebih sejuk dan lebih memperhatikan tonase, kualitas meningkat secara substansial. Cukup adil untuk mengatakan bahwa California dan Oregon memiliki klaim yang sah untuk memproduksi Pinot Noir kelas dunia.
| RIESLING (Putih) [REES-ling] |
Salah satu anggur anggur putih terbesar di dunia, kayu keras dari pohon anggur Riesling membuatnya sangat tahan terhadap embun beku. Varietas unggul dalam iklim yang lebih sejuk, di mana kecenderungannya untuk matang perlahan menjadikannya sumber yang sangat baik untuk anggur manis yang terbuat dari anggur yang terserang busuk mulia. Botrytis cinerea , yang mengeringkan kulit anggur dan memusatkan kadar gula alaminya.
Riesling terkenal karena memproduksi anggur dari anggur Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen dan Rheingau Jerman, tetapi juga mencapai kecemerlangan di Alsace dan Austria. Sementara anggur Beerenauslese dan Trockenbeerenauslese Jerman yang manis, bersama dengan Selection de Grains Nobles yang terkenal dari Alsace, sering dirayakan karena kadar gulanya yang tinggi dan kemampuannya untuk menua hampir tanpa henti, mereka langka dan mahal.
Lebih umum, Riesling menghasilkan versi kering atau hanya off-dry. Keasamannya yang tinggi dan aksen bunga, jeruk, persik, dan mineralnya yang khas telah memenangkan banyak penggemar Riesling kering. Varietas ini berpasangan dengan baik dengan makanan dan memiliki kemampuan luar biasa untuk mentransmisikan unsur-unsur dari sumber kebun anggurnya (apa yang disebut orang Prancis). terroir ).
Anggur dari wilayah Mosel Jerman mungkin merupakan ekspresi anggur yang paling murni, menawarkan karakteristik jeruk nipis, kulit pai, apel, batu tulis, dan honeysuckle pada bingkai bertubuh ringan dan bersemangat. Daerah Rheinhessen, Rheingau dan Pfalz di Jerman menghasilkan anggur dengan karakteristik serupa, tetapi dengan tubuh dan bumbu yang meningkat.
Di Alsace, Riesling paling sering dibuat dengan gaya kering, bertubuh penuh, dengan aroma bensin yang berbeda. Di Austria, Riesling memainkan peran kedua setelah Grüner Veltliner dalam hal kuantitas, tetapi ketika ditanam di situs favorit ia menawarkan anggur dengan fokus dan kejernihan tinggi yang berhubungan dengan kerangka anggur yang biasanya cabul.
Di wilayah lain, Riesling berjuang untuk mempertahankan bagiannya dari penanaman kebun anggur, tetapi dapat ditemukan (seringkali dengan sinonim seperti White Riesling, Rhine Riesling atau Johannisberg Riesling) di California, Oregon, Washington, wilayah Finger Lakes New York, Australia, New Selandia, Afrika Selatan, Amerika Selatan dan Kanada.
| SANGIOVESE (Merah) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese terkenal karena menjadi tulang punggung banyak anggur merah Italia yang luar biasa dari Chianti dan Brunello di Montalcino, serta yang disebut campuran super-Tuscan. Sangiovese memiliki ciri khas karena teksturnya yang kenyal dan rasa rempah-rempah yang bertubuh sedang hingga penuh, raspberry, ceri, dan adas manis. Ketika dicampur dengan anggur seperti Cabernet Sauvignon, Sangiovese memberi anggur yang dihasilkan tekstur yang lebih halus dan mencerahkan tanin.
Agak mengherankan bahwa Sangiovese tidak lebih populer di California mengingat peran kuat yang dimainkan imigran Italia dalam warisan pembuatan anggur negara bagian itu, tetapi sekarang anggur tampaknya memiliki masa depan yang cerah di negara bagian itu, baik sebagai varietas anggur yang berdiri sendiri maupun untuk digunakan dalam campuran dengan Cabernet Sauvignon, Merlot dan bahkan mungkin Zinfandel. Harapkan perubahan gaya besar saat pembuat anggur mempelajari lebih lanjut tentang kinerja anggur di tempat yang berbeda serta bagaimana anggur dikawinkan dengan anggur yang berbeda. Layak ditonton.
dewa anggur dan kesenangan Yunani
| SAUVIGNON BLANC (Putih) [SO-menjadi-a-BLAHNK] |
Putih lainnya dengan aroma yang mencolok, yang ini 'berumput' atau 'musky.' Varietas murni ditemukan terutama di Loire, di Sancerre dan Pouilly-Fumé, Sebagai bagian dari campuran, anggur tersebar di seluruh Bordeaux, di Pessac-Léognan, Graves dan Médoc putih, anggur juga muncul di Sauternes. Selandia Baru telah sukses luar biasa dengan Sauvignon Blanc, memproduksi gaya wangi buahnya sendiri yang menyebar ke seluruh Amerika Utara dan kemudian kembali ke Prancis.
Di Amerika Serikat, Robert Mondavi menyelamatkan varietas tersebut pada tahun 1970-an dengan memberi label Smoked White , dan dia serta orang lain menikmati kesuksesan bersamanya. Kunci keberhasilan tampaknya dalam menjinakkan intensitas varietasnya yang terang-terangan, yang pada ekstremnya mengarah pada rasa berumput, tumbuh-tumbuhan, dan herba yang menyengat. Banyak pembuat anggur memperlakukannya seperti di Chardonnay orang miskin, menggunakan fermentasi barel, kemungkinan penuaan dan fermentasi malolaktik. Tetapi popularitasnya juga berasal dari fakta bahwa itu adalah produsen luar biasa dan pembuatan anggur yang sangat menguntungkan. Ini bisa renyah dan menyegarkan, cocok dengan makanan, lebih murah untuk diproduksi dan ditanam daripada Chardonnay dan dijual dengan harga lebih murah. Itu juga kurang mendapat rasa hormat dari penjual anggur daripada yang mungkin seharusnya. Popularitasnya surut dan mengalir, kadang-kadang tampak menantang Chardonnay dan di lain waktu tampak seperti pemikiran arus kas. Tetapi bahkan yang terbaik, itu tidak mencapai jenis kekayaan, kedalaman atau kompleksitas yang Chardonnay lakukan dan pada akhirnya itu saja yang mungkin menjadi perbedaan yang menentukan.
Sauvignon Blanc tumbuh dengan baik dalam berbagai sebutan. Ini cocok dengan kayu ek dan Sémillon, dan banyak penjual anggur menambahkan sentuhan Chardonnay untuk tubuh ekstra. Anggur paling baik diminum di masa mudanya, tetapi terkadang akan mendapat manfaat dari penyimpanan jangka pendek. Sebagai wine yang terlambat dipanen, seringkali fantastis, mampu menghasilkan wine yang sangat kompleks dan kaya rasa.
| SÉMILLON (Putih) [SEM-ih-yon] |
Dengan sendirinya atau dalam campuran, kaleng putih ini menua. Dengan Sauvignon Blanc, mitra tradisionalnya, ini adalah dasar dari Sauternes dan sebagian besar kulit putih kering yang ditemukan di Graves dan Pessac-Léognan ini adalah anggur madu yang kaya rasa. Sémillon adalah salah satu anggur yang rentan Botrytis cinerea . Hunter Valley Australia menggunakannya sendirian untuk membuat warna putih bertubuh penuh yang dulu dikenal sebagai Hunger Riesling, Chablis atau White Burgundy. Di Afrika Selatan dulunya begitu lazim sehingga hanya disebut 'anggur anggur', tetapi telah menurun drastis pentingnya di sana.
Di Amerika Serikat, Sémillon menikmati kesuksesan sederhana sebagai anggur varietas di California dan Washington, tetapi terus kehilangan lahan di areal di California. Itu bisa membuat anggur akhir panen yang luar biasa, dan kilang anggur yang berfokus padanya bisa membuat anggur yang seimbang dengan nada ara, pir, tembakau, dan madu yang kompleks. Saat dicampur ke dalam Sauvignon Blanc, itu menambah tubuh, rasa dan tekstur. Ketika Sauvignon Blanc ditambahkan ke Sémillon, yang terakhir mendapatkan aroma herbal berumput.
Itu juga dapat ditemukan dicampur dengan Chardonnay, lebih untuk mengisi volume anggur daripada menambahkan apa pun ke paket.
| SYRAH atau SHIRAZ (Red) [sih-RAH atau shih-RAHZ] |
Hermitage dan Côte-Rôtie di Prancis, Penfolds Grange di Australia — lambang Syrah adalah warna merah megah yang dapat berusia setengah abad. Anggur tampaknya tumbuh dengan baik di sejumlah daerah dan mampu menghasilkan anggur yang kaya, kompleks dan khas, dengan rasa lada, rempah-rempah, ceri hitam, tar, kulit dan kacang panggang yang menonjol, tekstur yang halus, kenyal, dan tanin yang halus. Di Prancis selatan ia menemukan jalannya ke dalam berbagai campuran, seperti di Châteauneuf-du-Pape dan Languedoc-Roussillon. Dikenal sebagai Shiraz di Australia, itu sudah lama digunakan untuk campuran roti dan mentega, tetapi semakin banyak pembotolan berkualitas tinggi yang dibuat, terutama dari tanaman merambat tua di Lembah Barossa.
Di Amerika Serikat, peningkatan kualitas Syrah sangat mengesankan. Tampaknya memiliki daya tarik peminum awal Pinot Noir dan Zinfandel dan sedikit keeksentrikan Merlot, dan mungkin terbukti jauh lebih mudah untuk tumbuh dan berair daripada anggur merah lainnya selain dari Cabernet.
| TEMPRANILLO (Merah) [temp-hura-NEE-yo] |
Kontribusi utama Spanyol untuk anggur merah, Tempranillo adalah tanaman asli negara itu dan jarang ditanam di tempat lain. Ini adalah anggur dominan dalam anggur merah dari Rioja dan Ribera del Duero, dua daerah anggur terpenting di Spanyol.
Di Rioja, Tempranillo sering dicampur dengan Garnacha, Mazuelo dan beberapa anggur minor lainnya. Jika dibuat dengan gaya tradisional, Tempranillo dapat diberi warna garnet, dengan rasa teh, gula merah, dan vanila. Jika dibuat dengan gaya yang lebih modern, ia dapat menampilkan aroma dan rasa yang harum dari plum, tembakau dan cassis, bersama dengan warna yang sangat gelap dan tanin yang kuat. Apa pun gayanya, Riojas cenderung anggur bertubuh sedang, menawarkan lebih banyak keasaman daripada tanin.
apa warna anggur cabernet
Di Ribera del Duero, anggur juga dibagi menurut gaya tradisional dan modern, dan menunjukkan kemiripan dengan Rioja. Namun, Riberas dengan gaya yang lebih modern bisa sangat kuat, menawarkan kepadatan dan struktur penyamakan yang mirip dengan Cabernet Sauvignon.
Tempranillo dikenal dengan beragam di seluruh Spanyol sebagai Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre dan Ojo. Itu juga tumbuh di sepanjang Sungai Douro di Portugal di bawah nama Tinta Roriz (digunakan dalam pembuatan Pelabuhan) dan Tinta Aragonez.
| TREBBIANO atau SETIAP PUTIH (Putih) [treh-bee-AH-no atau OO-no BLAHNK] |
Ini adalah Trebbiano di Italia dan Ugni Blanc di Perancis. Ini sangat produktif rendah alkohol tetapi tinggi keasaman, ditemukan di hampir semua anggur putih dasar Italia. Hal ini begitu mendarah daging dalam pembuatan anggur Italia sehingga sebenarnya merupakan ramuan yang disetujui dari campuran yang digunakan untuk (merah) Chianti dan Vino Nobile di Montepulciano. Namun, sebagian besar produsen Tuscan saat ini tidak menambahkannya ke anggur mereka.
Orang Prancis, yang juga sering menyebut anggur ini St.-Émilion, menggunakannya untuk anggur brendi Cognac dan Armagnac, Ugni Blanc, melebihi jumlah Chardonnay dengan lima banding satu di Prancis selama tahun 80-an.
| VIOGNIER (Putih) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, anggur putih langka di Lembah Rhône Prancis, adalah salah satu anggur yang paling sulit ditanam, Tetapi penggemar anggur putih yang berbunga dan pedas sangat senang dengan prospeknya di selatan Prancis dan dunia baru. Sejauh ini sebagian besar Viogner yang diproduksi di Amerika Serikat bersifat satu dimensi, dengan banyak kepedasan tetapi tidak terlalu rumit daripada yang seharusnya. Tetap saja, ada beberapa titik terang.
Ini digunakan dalam putih langka Condrieu dan kadang-kadang dicampur dengan merah di Rhône Utara. Ada juga berbagai macam pembotolan yang tersedia dari Prancis selatan, kebanyakan dari mereka agak ringan.
| ZINFANDEL (Merah) [ZIHN-fan-dell] |
Asal usul anggur yang sangat serbaguna dan populer ini tidak diketahui secara pasti, meskipun diperkirakan berasal dari Italia Selatan sebagai sepupu Primitivo. Ini adalah anggur merah yang paling banyak ditanam di California (meskipun Australia juga bermain-main dengan anggur). Sebagian besar direndam dalam Zinfandel putih, anggur yang agak manis dan berwarna merah muda. Zinfandel asli, anggur merah, adalah anggur California klasik. Telah digunakan untuk mencampurkan dengan anggur lain, termasuk Cabernet Sauvignon dan Petite Sirah. Dibuat dengan gaya claret, dengan rasa beri dan ceri, tanin lembut, dan naungan kayu ek yang cantik. Ini telah dibuat menjadi anggur tannic bertubuh penuh, ultraripe, beraroma intens, dan kuat yang dirancang untuk menua. Dan itu telah dibuat menjadi anggur akhir panen dan Port-style yang menampilkan rasa yang sangat matang, kismis, alkohol di atas 15 persen dan tanin yang kenyal.
Popularitas Zinfandel di kalangan konsumen berfluktuasi. Pada tahun 1990-an, Zinfandel menikmati gelombang popularitas lainnya, karena para pembuat anggur kembali tertarik, dengan fokus pada kebun anggur berkualitas lebih tinggi di daerah yang cocok untuk Zinfandel. Gaya ditujukan lebih untuk yang mainstream dan bukan untuk yang ekstrem, menekankan rasa anggur yang pedas, lada pedas, raspberry, ceri, beri liar, dan plum, dan rangkaian nada tar, tanah, dan kulitnya yang kompleks. Zinfandel cocok untuk pencampuran.
Zinfandel adalah anggur yang menantang untuk tumbuh: ukuran buah beri sangat bervariasi dalam satu tandan, yang menyebabkan pematangan yang tidak merata. Karena itu, Zinfandel sering kali perlu bertahan lebih lama pada pokok anggur untuk mematangkan buah beri sebanyak mungkin. Perhatian yang lebih dekat pada pemeliharaan anggur dan penghargaan terhadap tanaman merambat yang lebih tua, yang cenderung menghasilkan tanaman yang lebih kecil dengan kualitas yang lebih seragam, menghasilkan anggur yang lebih seimbang.
—Disarikan dari buku James Laube 'California Wine,' dengan beberapa tambahan oleh James Molesworth