Dan Barber menjauh dari posisi chef-nya dan mengubah format di Wine Spectator Pemenang Grand Award Blue Hill di Stone Barns di Pocantico Hills, N.Y., dan Blue Hill pemenang Penghargaan Keunggulan di kota New York. Meskipun detailnya belum tersedia tentang masa depan cabang Manhattan, pemenang Grand Award dijadwalkan untuk dibuka kembali pada awal 2021 dengan program chef-in-residence. Alih-alih Barber, koki yang berbeda akan memimpin dapur setiap musim, dengan nama koki tersebut menggantikan porsi 'Blue Hill' dari nama Blue Hill at Stone Barns yang terkenal.
“Tim Blue Hill akan mendukung setiap koki penduduk dan menjadi bagian integral dalam membantu mereka menafsirkan lanskap pertanian Lembah Hudson selama mereka berada di Stone Barns,” bunyi pernyataan yang diberikan kepada Wine Spectator oleh Blue Hill. Ini adalah kesempatan untuk menambahkan lebih banyak keragaman dan inovasi ke kancah makan New York, karena koki akan mencerminkan 'pengalaman, latar belakang, dan budaya yang berbeda.'
Ketika dibuka pada tahun 2004, restoran tersebut dimulai sebagai tempat bagi Barber untuk menyoroti hasil bumi hiper-lokal yang ditanam di Stone Barns dan pertanian lain di daerah tersebut. Setahun kemudian, Blue Hill di Stone Barns meraih gelar pertamanya Wine Spectator Restaurant Award, dan dipromosikan menjadi Grand Award pada 2016. Direktur minuman Hannah Williams akan terus memimpin program anggur, tetapi belum ada kabar tentang bagaimana perubahan tersebut akan memengaruhi daftar lebih dari 2.100 label yang unggul di berbagai wilayah, dari Burgundy, Rhône, Bordeaux dan Champagne ke Italia, Jerman, Austria dan Madeira.
Sementara itu, para tamu dapat memanfaatkan program makan piknik luar ruangan di Stone Barns, dan membeli sekotak produk dan protein untuk dibawa pergi dari pertanian. Kotak-kotak tersebut tersedia untuk diambil di kedua lokasi Blue Hill dan di berbagai titik pengambilan di seluruh New York City, Sharon, Conn., Dan Hamptons. Restoran tersebut juga bekerja sama dengan pemasok makanan khusus Baldor untuk menawarkan pengiriman ke area tertentu di East Coast.— Taylor McBride
Penutupan Kamar TAK Thomas Keller Menjadi Permanen
Pada 13 Agustus, koki Thomas Keller mengumumkan bahwa restoran TAK Room miliknya di pengembangan Hudson Yards di New York tidak akan dibuka kembali, begitu juga dengan lokasi Hudson Yards di Bouchon Bakery. Dalam pengumuman yang dibagikan di Instagram, Keller menjelaskan bahwa penutupan itu karena lingkungan yang menantang yang diciptakan oleh pandemi COVID-19. 'Kami tidak dapat menemukan jalur yang layak secara ekonomi untuk terus beroperasi tanpa pariwisata musiman New York yang diharapkan,' bunyi pernyataan itu.
Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik, TAK Room dibuka pada 2019 dengan daftar anggur yang berfokus pada California, Burgundy, Bordeaux, dan Italia, diawasi oleh direktur minuman Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Belum jelas apa yang akan dilakukan dengan koleksi anggur 6.000 botol di restoran, yang cocok dengan menu klasik Amerika dan Kontinental milik koki Jarrod Huth. Ruang itu memiliki apa yang digambarkan Keller sebagai 'estetika lama-bertemu-baru' yang menampilkan musik jazz live. 'Makan adalah tentang membuat kenangan,' tulis Keller dalam pernyataannya. “Ini adalah penghargaan dari manajer kami yang luar biasa, tim makan dan kuliner, dan staf pendukung sehingga kami dapat mewujudkan impian ini.” - Collin Dreizen
Pendiri Spiaggia Debut Konsep Makan di New Nashville Hotel
Setelah berangkat dari pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik sejak lama Pantai di Chicago, koki Tony Mantuano dan istrinya, Cathy, melakukan usaha baru di Nashville. Duo perhotelan berpengalaman sekarang mengawasi program makanan dan minuman untuk hotel The Joseph milik Perusahaan Pizzuti, yang dibuka pada 25 Agustus. Ini termasuk restoran andalan, Yolan, Denim yang lebih kasual, dan bar yang berfokus pada Bourbon bernama Four Walls.
Yolan menyajikan pilihan menu à la carte dan mencicipi yang terinspirasi oleh warisan Italia dan perjalanan pasangan itu, dengan misi untuk 'menjaganya tetap sederhana dan lezat dan membuat budaya bangga,' menurut chef Tony. Masakannya menggunakan bahan-bahan khusus yang diimpor dari Italia bersama dengan produk dan protein yang bersumber secara lokal, beberapa di antaranya dipanggang dalam oven pembakaran kayu. Hidangan pasta klasik yang dibuat sendiri, seperti cacio e pepe dan carbonara, khususnya merupakan 'surat cinta untuk Roma'.
“Orang-orang di seluruh dunia mengenal pasta itu,” katanya Wine Spectator . Mereka sering kali dihina, jadi kami seperti baru saja kembali ke akarnya.
Dibuka dengan sekitar 350 label, program anggur dikelola oleh Cathy dan sebagian besar berfokus pada klasik Italia, meskipun Anda juga akan menemukan produsen yang lebih kecil dan varietas anggur yang kurang terkenal, 'karena ada lebih banyak hal yang hidup daripada Pinot Grigio dan Chianti,' sebagai Cathy letakkan. Beberapa pilihan Prancis dan Amerika juga tersedia. Daftar anggur tersedia di seluruh properti, tetapi Denim memiliki daftar singkatnya sendiri, yang juga menekankan Italia dan dilengkapi dengan pilihan Prancis dan Amerika. Harapkan pizza dari oven pembakaran kayu, gnocchi dari resep keluarga yang diturunkan dan makanan pokok Amerika seperti burger dan kentang goreng.
Meskipun tidak diragukan lagi merupakan tantangan untuk membuka diri di tengah pandemi virus korona, itu bukan sesuatu yang dihindari oleh Mantuanos, dan hotel mengambil tindakan pencegahan keamanan seperti mewajibkan karyawan untuk mengenakan masker dan memeriksa suhu siapa pun yang memasuki gedung. “Tony dan saya menyukai tantangan,” kata Cathy. “Makanan dan keramahtamahan serta anggur yang kami bawa ke Nashville adalah sesuatu yang sebenarnya tidak ada di sini saat ini.” - Julie Harans
Bar Sampanye Riddler Menutup Kedua Lokasi
Bar anggur yang berpusat pada sampanye, Riddler, yang memiliki pos terdepan pemenang Award of Excellence di San Francisco dan New York, tidak akan membuka kembali salah satu dari dua lokasinya. Dalam pernyataan yang dibagikan dengan Wine Spectator , pemilik Jen Pelka menunjuk pada tantangan yang tidak dapat diatasi dari pandemi virus korona.
“Kami memiliki tim yang sangat berbakat, yang bekerja dengan kami untuk bereksperimen dengan realitas dan model bisnis baru saat kami mencoba membuat ini berhasil… Sayangnya, bahkan dengan sistem dukungan kami, kami tidak dapat membuat angka-angkanya berfungsi,” pernyataan itu berbunyi dalam bagian. Sistem pendukung tersebut mencakup tim investasi yang semuanya wanita, yang mencerminkan misi kekuatan wanita yang berfungsi sebagai tulang punggung baik untuk restoran maupun merek Champagne yang diluncurkan Pelka tahun ini bersama saudara laki-lakinya, Zach, Une Femme Wines.
Menempati tempat sudut yang nyaman, bar anggur terkenal akan suasana ramah dan lingkungannya dan untuk memasangkan anggur yang didambakan dengan item menu yang menyenangkan seperti wafel tater-tot dan kaviar dengan keripik kentang. Baik yang asli San Francisco dan Lokasi New York yang dibuka tahun lalu menampilkan lebih dari 150 pilihan anggur, yang sebagian besar adalah bubblies. Koleksi tersebut sekarang dijual dengan potongan harga 50 persen, tersedia untuk diambil di kedua lokasi, melalui situs web Riddler. Musim gugur ini, tim akan bermitra dengan Rumah Lelang Bonhams untuk melelang barang-barang dari ruang makan termasuk penerangan, seni, gelas kristal, dan ember Sampanye perak antik.— J.H.
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .