Di saat makan di luar sendiri menjadi kontroversial, nilai keramahtamahan dan kemampuan untuk membuat tamu merasa nyaman tidak pernah setinggi ini. Di Vinatería di Harlem, N.Y., prinsip-prinsip tersebut tertanam kuat dalam bisnis, yang didirikan oleh Yvette Leeper-Bueno, seorang penduduk lingkungan selama 17 tahun. Tempat yang berfokus pada komunitas, Vinatería adalah Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan dengan menu yang mudah didekati yang menggabungkan masakan Italia dan Spanyol.
“Sangat berarti bagi saya untuk dapat berkontribusi di lingkungan saya,” kata Leeper-Bueno, seorang warga New York seumur hidup. Tuan rumah alami sering mengundang tamu ke townhouse dia dan suaminya, untuk segala hal mulai dari penggalangan dana hingga makan malam mencicipi anggur, sebelum dia memutuskan untuk mengubah hasratnya untuk menghibur ke dalam profesinya. “[Kami berpikir,]‘ Bukankah menyenangkan memiliki tempat yang bisa kami hibur, tetapi tidak harus di rumah kami? ’” Kenangnya.
Dia membuka Vinatería pada tahun 2013, membangun konsep dari percakapan dengan penduduk sekitar tentang apa yang ingin mereka lihat di restoran lokal, serta apa yang dia yakini kurang dari pemandangan tersebut. “Ada restoran di lingkungan sekitar, tapi tidak ada yang benar-benar sesuai dengan apa yang ada dalam pikiran saya: Restoran dengan fokus anggur yang besar, mudah didekati namun lebih tinggi,” kata Leeper-Bueno. “Itu selalu dimaksudkan untuk menjadi restoran lingkungan yang hangat dan ramah ini.”
Dia menelusuri bakatnya dalam keramahan kembali ke pengalaman masa kecilnya, menyaksikan ibunya menjalankan butik pakaian anak-anak di Manhattan's Upper West Side. “Itu selalu tentang layanan pelanggan yang menjadi hal terpenting,” kata Leeper-Bueno. “Dia sangat banyak menjalankan bisnisnya seolah-olah Anda masuk ke ruang tamunya, seolah-olah Anda adalah orang yang paling penting dan bahwa kami ada di sini untuk melakukan semua yang kami bisa untuk memberi Anda pengalaman terbaik.”
Seperti namanya, Vinatería ternyata memang menjadi tujuan anggur yang dibayangkan Leeper-Bueno, dengan daftar anggur global 130, menekankan Italia, Spanyol, dan Prancis. Ketika krisis virus korona melanda, direktur anggur Franco Scalzo kembali ke negara asalnya di Italia untuk bersama keluarganya, tetapi Leeper-Bueno berkata, 'Dia ada di sini dalam semangat.'
“Kami bekerja bersama-sama… dan kami sering mencicipi bersama sebagai bagian dari budaya restoran, jadi dia pasti dirindukan sekarang,” katanya. “Tapi kami masih merasa bahwa anggur merupakan bagian yang mutlak. '
Koki Italia Diego Negri, yang memiliki latar belakang mengesankan termasuk tugasnya di pemenang Grand Award Sebelas Madison Park , baru-baru ini mengambil kendali di dapur. Untuk resep musim gugur, Negri memilih hidangan vegan dengan rasa yang berani yang sengaja diakses dan terjangkau selama waktu yang sulit bagi banyak orang. “Saya berpikir tentang sayuran yang kami temukan di musim ini, sesuatu yang pedas, sesuatu yang rasanya lebih kuat,” katanya.
Terong, zucchini, dan kentang dimasak dengan bawang putih dan rempah-rempah, dicampur dengan bumbu segar dan dihaluskan bersama, menghasilkan profil rasa yang menurut Negri membangkitkan kenangan akan hutan. (Anda dapat menukar beberapa sayuran, tetapi Negri mengatakan untuk menghindari sayuran dengan kandungan air tinggi dan menyarankan untuk menyimpan terung dalam campuran untuk menambah rasa.) Remah roti diaduk ke dalam campuran sebelum didinginkan di lemari es, dibentuk menjadi bola dan ditumis . Selesai.
anggur merah dan cokelat
“Resep ini sangat, sangat mudah,” kata Negri. Yang perlu Anda lakukan untuk memastikan keberhasilan adalah memastikan campuran memiliki konsistensi yang tepat untuk menggulungnya menjadi bola dengan tangan. Jika campuran terlalu basah, tambahkan remah roti lagi jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Seperti yang Leeper-Bueno katakan, 'Tidak ada cara untuk mengacaukan ini.'
Di sini bola “daging” disertai dengan saus sederhana yang menangkap esensi paprika merah, yang ditumis dengan bawang dalam minyak zaitun. Itu dikentalkan dengan permen karet xanthan, bahan gastronomi molekuler yang umum di dapur profesional, serta pemanggangan bebas gluten, dan tersedia secara online dan di lorong memanggang toko grosir khusus.
Leeper-Bueno dan Negri mencicipi beberapa pilihan untuk menemukan pasangan anggur yang tepat La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , yang mereka gambarkan cukup bertubuh cukup untuk tahan terhadap paprika dan jintan di piring, tapi tetap mudah diminum. “Pada dasarnya ini adalah aksen, tetapi Anda tidak ingin bersaing dengan rasa yang kuat,” kata Leeper-Bueno. Pilihan Spanyol adalah salah satu dari banyak botol di bawah $ 100 dalam daftar harga terjangkau Vinatería — bagian dari misi Leeper-Bueno untuk menciptakan lingkungan yang inklusif dan nyaman dan membuat pengalaman anggur yang mencerahkan dapat diakses oleh semua. Untuk opsi tambahan, di bawah ini, Wine Spectator berbagi sembilan pilihan anggur merah pelengkap dari Spanyol.
Bakso Vegan dan Saus Lada Merah
Bahan
Untuk saus:
- 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun, bagi
- 1/2 bawang bombay, cincang kasar
- Garam
- Lada hitam, baru digiling
- 1 1/2 paprika merah, cincang kasar
- 1/2 sendok teh permen karet xanthan
Untuk bakso:
- 2 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi untuk menggoreng
- 3/4 pon terong, kupas dan potong dadu
- 3/4 pon zucchini, kupas dan potong dadu
- 1/2 pon kentang, kupas dan potong dadu
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan paprika
- 1 sendok makan jintan
- Garam
- Lada hitam, baru digiling
- 2 sendok makan oregano segar, dikupas dari batangnya
- 2 sendok makan timi, pisahkan dari batangnya
- 1 1/2 cangkir remah roti
- 1 cangkir tepung, untuk breading
Persiapan
Untuk saus cabai merah:
1. Panaskan panci kecil di atas api sedang, lalu tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan biarkan mencapai suhu. Tambahkan bawang bombay dan bumbui dengan garam dan merica. Setelah bawang bombay mulai berubah kecokelatan setelah sekitar 5 menit, tambahkan cabai merah dan masak selama 5 menit lagi. Tambahkan 1 cangkir air ke campuran bawang dan merica. Rebus hingga air berkurang, kira-kira 12 hingga 15 menit.
2. Jika adonan sudah sedikit berkurang dan sayuran lunak, masukkan ke dalam blender tahan panas dan haluskan sampai tercampur rata. Masukkan 1/4 cangkir minyak zaitun dan tambahkan permen karet xantham untuk mengemulsi dan mengentalkan saus Anda, dan blender lagi selama 2 hingga 3 menit sampai tercampur rata. Tempatkan saus ke dalam lemari es agar mengental.
Untuk bakso vegan:
1. Dalam panci ukuran sedang, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi. Setelah pada suhu, tambahkan terong, zucchini, kentang dan bawang putih, dan bumbui dengan paprika, jintan dan garam dan merica secukupnya. Tumis sayuran hingga agak kecokelatan, sekitar 5 hingga 7 menit. Kecilkan api menjadi sedang dan terus mendidih sampai sayuran lunak dan matang, sekitar 3 menit lagi. Tambahkan oregano dan timi, aduk rata.
2. Tambahkan 1 cangkir air, tutup panci dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 10 sampai 12 menit. Setelah sayuran cukup lunak untuk dihaluskan, gunakan penghancur kentang untuk mencampurkan semua isi di dalam panci, biarkan cairannya berkurang hingga adonan sedikit mengering. (Jika tidak mudah menumbuk, tambahkan sedikit air. Campuran akan menjadi homogen.) Pada tahap ini, tambahkan remah roti, dan lanjutkan memasak sambil diaduk perlahan agar tercampur. Cicipi campuran Anda untuk mengecek bumbunya.
segelas anggur vs bir kandungan alkohol
3. Angkat campuran dari api dan tuangkan ke atas loyang. Dinginkan hingga dingin, minimal 30 menit, hingga dingin dan agak mengeras. Dengan tangan yang agak basah, mulailah membentuk adonan menjadi bola-bola (ukuran sesuai keinginan), dan sisihkan di atas piring atau loyang. Panaskan wajan besar dengan 1 inci minyak zaitun di atas api sedang. Isi mangkuk dangkal dengan tepung, masukkan bola ke dalam tepung dan sedikit debu. Ketuk setiap bola dengan lembut untuk menghilangkan tepung berlebih, masukkan bola ke dalam wajan dan masak selama 2 hingga 3 menit di setiap sisi sampai semua sisi berwarna kecokelatan, total sekitar 8 hingga 10 menit. Angkat bola dari loyang dan diamkan di atas piring hingga siap disajikan.
Melayani:
Angkat saus cabai merah dari lemari es dan biarkan mencapai suhu kamar. Tuang saus di bagian bawah piring dan atasnya dengan bola sayuran. Taburi dengan minyak zaitun atau herba segar, atau nikmati apa adanya. Membuat 12 sampai 15 bakso untuk 4 porsi.
9 Spanish Reds bertubuh penuh
Catatan: Daftar berikut adalah pilihan anggur yang luar biasa dan sangat baik dari rilis baru-baru ini. Lebih banyak opsi dapat ditemukan di kami Pencarian Peringkat Anggur .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Skor: 92 | $ 17
Ulasan WS: Kaya dan ekspresif, warna merah ini menghadirkan rasa plum, blackberry, dan licorice yang berani, diimbangi dengan grafit, teh hitam, dan aroma lantai hutan. Keasaman tajam mengimbangi tanin yang keras. Riang. Minum sekarang sampai tahun 2028. 40.000 peti dibuat. —Thomas Matthews
PROTOS WINERIES
Cagar Alam Ribera del Duero 2014
Skor: 92 | $ 35
Ulasan WS: Warna merah ini pekat namun hidup. Rasa blueberry dan blackberry berpadu dengan espresso, leather, dan wangi tanah liat, dengan tekstur yang dipoles dan didukung oleh tanin yang kuat dan keasaman yang segar. Minum sekarang sampai tahun 2030. 20.000 kasus dibuat. —T.M.
WINERIES MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Skor: 91 | $ 20
Ulasan WS: Warna merah yang murah hati ini menawarkan tekstur yang luas dan padat, dengan tanin yang terintegrasi dengan baik dan keasaman kulit jeruk. Ceri segar dan kering, semak duri, tembakau, dan rasa pedas memberikan karakter tradisional ini. Seimbang dan hidup. Minum sekarang sampai tahun 2026. 10.000 kasus dibuat. —T.M.
berapa kalori dalam sebotol anggur bersoda
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Skor: 90 | $ 32
Ulasan WS: Hidup dan ekspresif, warna merah ini memberikan rasa beri, ceri kering, kulit jeruk, dan vanilla. Teksturnya yang kenyal dipicu oleh keasaman yang menggugah selera dan didukung oleh tanin yang terintegrasi dengan baik. Gaya tradisional. Garnacha, Tempranillo dan Viura. Minum sekarang sampai tahun 2024. 7.500 bungkus dibuat. —T.M.
PEMENANG PERANCIS-SPANYOL
Rioja Bordón Reserva 2014
Skor: 89 | $ 20
Ulasan WS: Rasa ceri dan plum bercampur dengan tembakau, licorice, dan aroma rempah-rempah dalam warna merah yang montok dan berair ini. Keasaman kulit jeruk membuatnya tetap hidup, sementara tanin yang ringan dan tegas memberikan fokus. Minum sekarang sampai tahun 2024. 9.584 bungkus dibuat. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Skor: 89 | $ 35
Ulasan WS: Warna merah lembut ini menunjukkan karakter tradisional, dengan ceri kering, tembakau, kulit jeruk, dan rasa rempah-rempah yang berpadu dengan tanin ringan dan keasaman yang hidup. Harmonis. Tempranillo dan Graciano. Minum sekarang hingga tahun 2025. 19.000 kasus dibuat. —T.M.
WINERIES CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Skor: 89 | $ 26
Ulasan WS: Rasa matang dari ceri kering, lantai hutan, teh, dan kulit bercampur di atas tanin yang ringan dan kuat, sementara keasaman kulit jeruk membuatnya tetap hidup. Lembut, tetapi memiliki daya cengkeram yang cukup untuk makanan. Gaya tradisional. Tempranillo, Graciano dan Mazuelo. Minum sekarang sampai tahun 2025. 3.000 peti dibuat. —T.M.
WINERIES LACORT
Rioja Reserve 2014
kebun anggur kecil terbaik di napa
Skor: 88 | $ 20
Ulasan WS: Rasa plum merah dan ceri kering bercampur dengan akar manis dan aroma dasar hutan dalam warna merah tanpa lemak ini. Tanin yang kuat dan keasaman kulit jeruk memberikan fokus ini. Agak bersudut, tapi lincah. Minum sekarang sampai tahun 2022. 6.666 kasus dibuat. —T.M.
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2014
Skor: 88 | $ 20
Ulasan WS: Aroma kotak cerutu, herba kering, dan lilac memberikan rasa kismis, licorice, dan tanah liat dalam warna merah yang lembut ini. Tanin ringan dan keasaman balsamat memberikan fokus. Harmonis, dengan gaya gurih. Tempranillo, Graciano dan Mazuelo. Minum sekarang sampai tahun 2026. 60.000 peti dibuat. —T.M.