Saat musim panen puncak tiba, dengan membawa hasil bumi segar musim panas yang berlimpah, kunjungan ke pasar petani lokal atau toko kelontong makanan lebih menarik dari sebelumnya. Sangat mudah untuk berlebihan saat berkeliaran di antara semua buah-buahan yang subur dan sayuran berwarna-warni, tetapi serangkaian resep yang baik akan membantu Anda menavigasi lorong dan mendapatkan hasil maksimal dari pembelian Anda — atau hadiah yang telah Anda petik dari taman kemenangan halaman belakang Anda.
Di bawah ini, kami telah mengumpulkan lima salad musim panas favorit kami, semua resep vegetarian siap menjadi fokus utama makanan Anda atau pendamping yang lezat. Beberapa di antaranya adalah hidangan yang tidak dimasak dan mudah dibuat untuk memastikan Anda tetap sekeren makan malam Anda. Yang lain sempurna untuk memamerkan daging koki Anda di pertemuan kecil di halaman belakang atau piknik jarak sosial. Masing-masing memberikan banyak rasa dan tekstur. Sebelum Anda mulai memotong, tuangkan segelas anggur yang kami rekomendasikan, dan nikmati prosesnya!
Salad Fattoush
Versi makanan pokok Lebanon ini, dari koki terkenal Georgia dan penulis buku masak Hugh Acheson, adalah pelengkap yang cerah dan segar untuk makanan musim panas apa pun. Resepnya datang dengan cukup cepat — hanya perlu memotong, tanpa teknik mewah tambahan — dan langkah ekstra untuk membuat keripik pita Anda sendiri adalah cara mudah untuk meningkatkan kerenyahan salad dan memperkuat tekstur serta rasanya. Fattoush mengambil rasa dari tomat yang montok, matang, cabai poblano yang berapi-api, dan lobak pedas, sementara mentimun, paprika manis, dan mint memberikan imbangan yang mendinginkan. Salad ini dibalut dengan campuran minyak zaitun, lemon, cuka anggur merah, dan rempah-rempah Timur Tengah seperti sumac dan jintan. Acheson menyajikannya bersama steak tri-tip panggang, dengan saus yogurt-tahini untuk melanjutkan tema Mediterania Timur, dipadukan dengan warna merah yang mudah diminum dari daerah tersebut. Tapi dengan sendirinya, salad menyegarkan ini bisa dipasangkan dengan sejumlah anggur putih cerah yang memadukan aroma citrus dan gurih. Tambahkan itu ke repertoar hari cerah Anda!
Fig Salad dengan Burrata dan Basil
Resep ini, dari buku masak koki Amerika Selatan Francis Mallmann Mallmann terbakar , merupakan perwujudan gaya kulinernya: minimalis dan rustic, namun tetap berkelas. Masakan favoritnya dilakukan di luar di atas api terbuka, tetapi untuk hidangan ini yang Anda butuhkan hanyalah tangan Anda — tidak perlu memanggang. Hanya terdiri dari tujuh bahan, semuanya tentang kualitas produk, dengan fokus pada musim. Hingga awal Oktober di Amerika Serikat, buah ara yang sudah matang dan siap menjadi fokus salad ini, dilengkapi dengan rasa lembut burrata yang creamy dan kemangi segar yang harum. Mallmann berpikiran terbuka dan suka berpetualang dalam hal pasangan anggur, tetapi untuk hidangan di mana salad ini diikuti dengan dada ayam yang dihancurkan dalam kerak kentang, ia memilih Pinot Noir yang berair untuk mendapatkan keseimbangan terbaik secara keseluruhan. Beraksen oleh rasa berry anggur, rasa manis manis karamel dari buah ara mengubah salad ini menjadi suguhan memanjakan setelah seharian bekerja dari rumah .
Salad Wortel dengan Berbere, Lobak, Yogurt Susu Kambing dan Kale
Untuk gigitan manis dalam salad, kita sering melihat buah yang baru saja matang. Namun dalam versi ini, dengan lobak warna-warni dan daun kale bayi, wortel memberikan sedikit sisa gula dan berbagai tekstur. Chef Chad Townsend, pencipta hidangan ini (yang sekarang mengkhususkan diri pada suguhan musim panas lainnya, setelah mendirikan perusahaan es krimnya sendiri), memasak sebagian besar wortel dengan cepat pada api sedang untuk mengembangkan rasa manis yang melekat. Dia kemudian membumbui mereka dengan berbere, campuran rempah-rempah pokok Ethiopia yang menambah panas yang membara. Beberapa wortel dibiarkan mentah untuk diiris tipis, menambahkan kerenyahan yang menyegarkan ke salad, yang dibalut dengan saus madu-Champagne. Untuk melengkapi piring, yogurt susu kambing yang tajam dan pedas menyumbangkan asam dan sumber lemak alami.
Kecuali jika Anda telah mencapai tingkat keragaman di kebun Anda sendiri, salad ini layak untuk dibawa ke pasar lokal Anda. Meskipun Anda akan menemukan wortel di toko kelontong Anda sepanjang tahun, wortel memberikan intensitas rasa puncak pada bulan Juli dan Agustus menjelang akhir musim panas, banyaknya wortel pelangi memungkinkan Anda untuk menambahkan sentuhan lucu ungu, merah dan kuning ke hidangan. (Untuk mendapatkan hasil maksimal dari pembelian produk Anda, simpan bagian atas wortel, karena Anda dapat membersihkannya dan menggunakannya dalam salad, sup atau saus lain, atau gunakan sebagai hiasan.) Townsend merekomendasikan untuk memasangkan salad dengan media yang hidup Riesling Jerman yang manis, yang mengimbangi rasa berbere dan sejajar dengan manisnya wortel. Temukan keseimbangan sempurna Anda!
Beet Salad dengan Spiced Chardonnay Vinaigrette dan Goat Cheese Tahini
Dengan warna-warna cerah dan rasa yang dalam, salad bit dan jeruk ini menyambut musim panas. Chef Geoffrey Zakarian, mitra dari Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Terbaik Klub Domba di New York, tahu bagaimana memberi sayuran peran utama dalam sebuah hidangan. Di sini ia menempatkan baby beets panggang di tengah panggung, memadukan warna merah berry tua dan kuning cerah dengan endive, jeruk bali, dan oranye di atas platform tahini keju kambing yang tajam. Zakarian menambahkan hiasan menarik seperti hazelnut renyah dan rempah-rempah Timur Tengah, lalu mendandani bahan-bahan tersebut dengan vinaigrette Chardonnay yang dimeriahkan dengan campuran tujuh rempah. Sebuah rosé Provençal yang menyegarkan berpasangan sempurna dengan salad bit, serta dengan item menu Zakarian lainnya: buket bunga yang indah — seperti “icebox crudités” dengan balutan dewi hijau. Sayuran ini dimaksudkan untuk mengesankan, tetapi menyiapkan beberapa komponen terlebih dahulu memungkinkan Anda untuk tetap santai saat tiba waktunya untuk memasang piring. Bersiaplah untuk piknik matahari terbenam atau makan malam di halaman belakang!
Ricotta, Bit, Wortel dan Salad Adas
Ya, ini adalah item menu restoran yang canggih, tetapi ini juga merupakan lauk yang ideal untuk meningkatkan menu barbekyu halaman belakang Anda — atau bahkan dikemas untuk piknik. Resep ini dari Flight Wine Bar di Washington, D.C., dapat dengan mudah dijalankan di rumah dan dipecah menjadi langkah-langkah yang dapat dilakukan sebelumnya. Buat ricotta berbumbu suatu hari nanti, panggang bit dan wortel lagi. Bermain-main dengan warna dan pilih variasi bit dan wortel yang berbeda, seperti salad wortel di atas. Ditambahkan tepat sebelum disajikan, adas yang renyah, dengan rasa licorice-nya, menjadi alternatif yang bagus untuk romaine atau arugula yang Anda raih sepanjang musim. Pergilah ke rak bumbu Anda untuk rasa lain untuk melengkapi salad ini: Pala giling hangat menjadi pendamping yang beraroma untuk sayuran panggang sambil memberikan pengingat halus bahwa cuaca musim gugur akan segera datang.
Rekan pemilik penerbangan Swati Bose dan Kabir Amir juga menyarankan untuk mengemas keranjang piknik Anda dengan daging babi panggang, sandwich keju dan acar Swiss, dan sedikit strawberry-vanilla. Dengan begitu banyak pilihan dalam daftar anggur pemenang Penghargaan Terbaik Terbaik, Bose dan Amir kesulitan membatasi diri pada satu pasangan anggur. Sebaliknya, mereka merekomendasikan penerbangan Dunia Lama serbaguna dan ramah makanan dari kulit putih Spanyol tua, rosé Prancis yang segar, dan Blaufränkisch Austria yang gurih (juga dikenal sebagai Lemberger) yang memamerkan setiap hidangan dengan cara yang berbeda. Lihat pilihan dan alternatif mereka, dan mulailah bereksperimen!