Ini yang keempat Wine Spectator Laporan tahun 2011 di belahan bumi utara. Sepanjang minggu ini, kami akan memberi Anda detail panen dari pembuat anggur di seluruh Eropa dan Amerika Utara.
Musim tanam 2011 sangat buruk bagi banyak petani anggur California. Cuaca dingin di pesisir pantai memperlambat pematangan. Musim dingin di bulan April menurunkan hasil panen di Central Coast, sementara hujan lebat di bulan Oktober mengancam Sonoma dan Napa dengan pembusukan. Bagi sebagian orang, paruh kedua Oktober yang cerah menyelamatkan hari itu. Bagi yang lain, sudah terlambat. Mengenai kualitas akhir dalam botol — masih terlalu dini untuk mengetahuinya. Tapi inilah sekilas.
• Lembah Anderson
• lembah Napa
• Paso Robles
• Saint Barbara
• Sonoma
Lembah Anderson
Jeff Gaffner dari Black Kite menyimpulkan panen tahun 2011 di Lembah Anderson saat dia menghibur seorang kolega muda dengan kata-kata ini: 'Ini adalah tahun yang akan membuat Anda menjadi pembuat anggur.'
Anderson Valley, kawasan anggur utama di Mendocino County, menghadapi banyak sekali tantangan. Musim semi yang dingin dan basah menunda musim tanam dan suhu musim panas jarang naik di atas 90 ° F. Pada awal September, musim tertinggal berminggu-minggu di belakang normal. Tetapi matahari dan suhu 90-an akhirnya tiba pertengahan bulan, memulai panen untuk anggur yang matang lebih awal seperti Gewürztraminer dan Pinot Noir, terutama untuk anggur yang ditujukan untuk anggur bersoda.
Tepat ketika segala sesuatunya tampak lebih cerah, badai besar membawa lebih dari satu inci hujan mulai 3 Oktober. Setelah beberapa hari matahari, badai lain menyapu 10 Oktober, membawa kondisi yang panas dan lembab bersamanya. “Saat itu hujan tropis yang hangat,” kata pembuat anggur Navarro Jim Klein. “Saya tidak tidur malam itu karena saya tahu apa yang akan saya lihat keesokan harinya.”
Botrytis, yang telah menjadi masalah sepanjang musim karena musim semi yang basah, meledak di seluruh kebun anggur. “Saya berjalan melalui semua kebun anggur kami keesokan harinya dan itu semakin memburuk seiring berjalannya waktu,” kata Klein.
Kalau dipikir-pikir, Klein senang dia memanen sebagian besar Pinot Noir-nya sebelum hujan. “Mereka memiliki gula yang lebih rendah dari yang biasanya kita lihat. Sebagian besar Pinot tampaknya mengandung sekitar 12,5 hingga 14,5 persen alkohol, dan biasanya seperti 13,5 hingga 15,2 '.
Di Black Kite, Gaffner membiarkan Pinot bertahan di tengah hujan di perkebunan anggur. “Ini adalah kebun anggur di lereng bukit dan tanahnya dikeringkan dengan baik,” kata Gaffner. Ujung-ujungnya, Pinot “masih agak hijau,” katanya. “Anggur akan menjadi jauh lebih elegan. Alkohol akan jauh lebih rendah. '
Chardonnay adalah cerita lain. 'Chardonnay,' kata Gaffner, 'ditendang keluar dari situ.' Klein memperkirakan bahwa '60 persen Chardonnay di lembah musnah dalam periode 48 jam.' Memilah buah yang sakit adalah tugas terbesar setelah hujan. Para petani muda dan tidak berpengalaman terkejut dengan besarnya masalahnya, kata para pembuat anggur. Beberapa kebun anggur mengalami kerugian 100 persen.
Terlepas dari tantangan, penjual anggur tetap optimis tentang buah yang mereka bawa ke kilang anggur, tetapi mengakui bahwa Anderson Valley jelas merupakan kantong campuran pada tahun 2011. 'Itu adalah salah satu tahun yang mereka miliki di Burgundy secara teratur,' kata Klein.
—Tim Fish
lembah Napa
Berikut satu kata yang tidak ingin didengar oleh para penumbuh Napa dalam kalimat yang sama dengan Napa Valley Cabernet: botrytis. Busuk mulia menghasilkan keajaiban dengan anggur pencuci mulut, tetapi tidak dengan anggur merah pertama di lembah itu. Meskipun tidak ada seorang pun di Napa yang membuat Cabernet dengan anggur yang terkena botrytis, fakta bahwa anggur itu menyebar melalui kebun anggur, memaksa anggur untuk dibiarkan di tanah, menunjukkan betapa sulitnya tahun 2011.
Cabernet tumbuh subur dalam cuaca hangat dan kering yang merupakan norma Napa tetapi AWOL pada tahun 2011. Tidak ada cukup panas untuk membalikkan keadaan pada tahun yang menguji petani anggur di hampir setiap kesempatan, dari musim semi yang dingin dan basah, set buah terlambat, musim panas yang sejuk dan panen yang berlarut-larut hingga November, dilanda hujan dan pembusukan. “Itu adalah tahun yang mengerikan bagi Napa Cabernet,” kata Chuck Wagner dari Kebun Anggur Caymus.
Cuaca musim semi yang dingin menghambat pembentukan buah, ketika bunga berubah menjadi buah beri, di sebagian besar kebun anggur mengurangi panen sekitar setengahnya dibandingkan biasanya, kata Wagner. 'Hasil panen berkisar antara 0,5 hingga 3,5 ton per hektar,' katanya. Namun, anehnya tanaman merambat yang menghasilkan rendah itu juga tidak matang dengan baik. ”
Hujan pada bulan Oktober menyebabkan penundaan lebih lanjut dan memicu timbulnya botrytis di banyak kebun anggur. “Cuacanya seperti Eropa,” kata Wagner, sehingga dia terbang ke konsultan Prancis untuk meminta nasihat tentang cara terbaik untuk mengelola tanaman. Bagi saya, kualitas buah sangat bervariasi — satu kebun anggur bagus, berikutnya gagal. ”
“Jika Anda mulai terlambat, Anda akan menyelesaikannya terlambat,” kata Thomas Brown, salah satu pemilik Rivers-Marie dan pembuat anggur untuk selusin kilang anggur Napa, termasuk Schrader. “Tidak peduli betapa indahnya musim panas, hanya ada banyak hal yang bisa kami lakukan. Dengan panen Cabernet terkecil yang pernah kami lihat, kami mengira pematangan akan semakin cepat, tetapi bukan itu masalahnya. ”
cabernet sauvignon manis atau kering
Manajer kebun anggur melakukan apa yang mereka bisa untuk menyelamatkan tanaman, membuang daun untuk membiarkan lebih banyak sinar matahari masuk dan menipiskan tandan jika memungkinkan. Namun cuaca panas yang biasanya datang saat panen tidak kunjung tiba. Sebagai gantinya datanglah botrytis di banyak kebun anggur. “Saya akui saya belum pernah melihat botrytis di Cabernet dan gagasan kehilangan hingga setengah dari apa yang sudah menjadi tanaman yang sangat kecil tidak terlalu menarik,” kata Brown.
Philippe Melka, yang mengawasi pembuatan anggur di lebih dari selusin kilang anggur Napa, mengatakan bahwa panen akhir tahun 2011 yang dingin dan sejuk mengingatkannya pada tahun hujan di kampung halaman — di Bordeaux. Dalam 20 tahun di Napa, dia tidak pernah melihat botrytis memengaruhi Cabernet.
Anggur yang matang lebih awal seperti Sauvignon Blanc, Merlot dan Cabernet Franc menunjukkan karakter dan gaya yang luar biasa, kata Melka. Kualitas Cabernet bisa lebih tidak konsisten, katanya. 'Saya juga berpikir bahwa banyak pilihan Cabernet yang dicampur dengan beberapa Merlot dan Cabernet Franc yang luar biasa dapat menghasilkan anggur yang sangat sukses,' katanya. 'Bagaimanapun, itu jelas akan menjadi salah satu tahun alkohol terendah dalam waktu yang lama. '
Karena anggur yang terkena botrytis dibuang, tidak akan ada busuk yang menahan Cabernet. Itu akan menjadi kurangnya kematangan. 'Saya pikir kurangnya kematangan, dan tidak terlalu banyak tingkat botrytis atau organisme jamur lainnya, akan menjadi masalah yang mendominasi pada tahun 2011,' kata Chris Pedemonte dari Colinas Farming Co, sebuah perusahaan pengelola kebun anggur.
 Banyak properti California memanen di malam hari, menjaga anggur tetap dingin saat dibawa ke kilang anggur. |
Meskipun tidak ada yang menyebutnya vintage yang hebat, banyak yang percaya anggur yang enak dibuat, hanya saja tidak cukup. “Saya pikir akan ada beberapa anggur yang luar biasa, tetapi itu bukan karena keberuntungan,” kata Tor Kenward dari Kebun Anggur Keluarga Kenward. “Mereka akan mencerminkan penanam dan pembuat anggur berpengalaman yang mengambil kesulitan dan mengubahnya menjadi keuntungan mereka. Saya mengharapkan tas campuran. '
—James Arbor
Paso Robles
“Ini tahun yang gila,” kata penjual anggur Scott Hawley dari Torrin, menceritakan tahun yang luar biasa dingin di Paso Robles dan musim dingin yang terlambat yang merusak beberapa kebun anggur. Namun, hasil yang rendah tampaknya menjadi cerita besar di Paso pada tahun 2011. 'Kami memanen antara 33 persen hingga 50 persen dari produksi biasa kami, 'kata Terry Hoage dari Kebun Anggur Terry Hoage. 'Aduh!'
Embun beku, yang tiba 7 April, menjadi signifikan karena seberapa luas kerusakannya. Eric Jensen dari Booker mengatakan bahwa varietas Grenache dan Bordeaux tampaknya sangat terpukul. Hanya Mourvèdre, yang terlambat berkembang, tampaknya tidak terpengaruh. Selain memotong hasil panen hingga setengahnya, embun beku juga mengatur waktu setidaknya dua minggu untuk penjual anggur, karena tanaman merambat perlu pulih dan mulai tumbuh lagi.
Yang terjadi selanjutnya adalah musim tanam yang sangat dingin dan tidak sesuai musim, yang akhirnya memberi anggur banyak waktu gantung, memungkinkan mereka untuk matang dengan baik. Tanpa panas berlebih, Jensen mengatakan tidak ada pengeringan anggur, “Ada lebih banyak jus di dalam anggur,” jelasnya.
Bulan Oktober membawa periode cuaca 85 ° hingga 90 ° F yang berkelanjutan, hanya dengan sedikit hujan. Hawley melaporkan sangat sedikit pembusukan, karena cluster lepas dari kerusakan akibat embun beku di musim semi. Periode hangat ini tepat sebelum panen menyelamatkan vintage. “Saya pikir Alam benar-benar membantu kami,” kata Hawley.
 Membawa Cabernet Sauvignon di Gunung Howell di Lembah Napa. |
Bagi kebanyakan petani, panen sekitar empat minggu terlambat dari jadwal. Ini dimulai dengan baik, tetapi saat itu berlangsung hingga November, itu menjadi lebih sibuk. 'Kami mulai kehabisan hari kalender,' jelas Hawley, dan waktu kerja yang menyulap serta memilih kru membuat hari kerja menjadi 24 jam.
Anggur yang dihasilkan cukup menjanjikan. “Sejauh ini, gula lebih rendah dari yang biasanya kita lihat,” kata Anthony Yount dari Denner. “Tapi rasa, konsentrasi, dan kekuatan sangat mengesankan. Syrah memamerkan nada gelap yang kuat dari violet, tar, blood, dan teh hitam, sedangkan Grenache adalah spicy, fruity, dan tannic. '
Jordan Fiorentini, pembuat anggur di Epoch Estate, setuju. Anggur tidak akan memiliki buah Paso super-jammy, ultraripe, tetapi akan seimbang dalam alkohol, asam, dan tanin. ”
—MaryAnn Worobiec
Saint Barbara
Vintner Brandon Sparks-Gills menyebut tahun 2011 di Santa Barbara sebagai 'tahun Cinderella, ”penuh tantangan tetapi dengan buku cerita yang berakhir bahagia. Tapi sampai di sana berarti bergulat dengan musim dingin, ancaman botrytis, dan cuaca beku yang menghancurkan.
Musim dimulai dengan musim dingin yang terlambat di bulan April yang menyebabkan kerusakan parah di kebun anggur. 'Kami tidak pernah mengalami kerusakan parah akibat embun beku dalam 18 tahun terakhir kami tumbuh,' kata penjual anggur Steve Beckmen. Tetapi embun beku bukanlah satu-satunya faktor yang menurunkan hasil panen. Angin kencang selama periode tiga minggu selama mekar merusak bunga. Pada akhir panen, penjual anggur melaporkan hasil panen 10 hingga 75 persen di bawah normal.
bisakah kamu mengirimkan anggur ke nj
Setelah angin bertiup, suhu dingin tiba dan berlanjut sepanjang musim panas, dengan Agustus dan September didominasi oleh kondisi berkabut. 'Kami tidak bisa menyingkirkan lapisan laut tahun ini, ”kata Beckmen. “Biasanya Juni dan Juli adalah bulan-bulan paling berkabut, tetapi tahun ini diperpanjang hingga Agustus dan September. '
 Menyortir anggur Pinot Noir saat mereka tiba di Kosta Browne di Sonoma County. |
Botrytis, yang dipicu oleh hujan ringan di bulan September, semakin mengurangi hasil panen. Brian Loring dari Loring Wine Co. melaporkan tingkat botrytis yang lebih tinggi dari biasanya di beberapa Pinot Noir miliknya. 'Pada dasarnya ada barang yang kehujanan,' jelasnya. “Ada beberapa varietas yang mampu menangani hujan dengan cukup baik — tetapi Pinot bukan salah satunya. Itu tidak berarti bahwa semua buah itu buruk, itu hanya berarti Anda harus memilah lebih banyak kelompok daripada biasanya. Dan di tahun di mana hasil panen sudah turun karena embun beku dan cuaca dingin, memilah buah sebanyak itu benar-benar menyakitkan. '
Syukurlah, Oktober membawa cuaca yang ideal untuk pematangan lambat, memberi anggur banyak waktu gantung. Dan konsensusnya adalah bahwa hasil yang rendah menghasilkan kualitas tinggi, dengan buah beri kecil dan kelompok yang memiliki rasa yang kuat. “Lapisan peraknya adalah apa yang tersisa seringkali luar biasa. Tapi tidak sebanyak itu, 'kata Loring.
Ada banyak hal untuk menjadi optimis tentang anggur yang tersisa. 'Strukturnya terlihat fantastis. Semuanya terlihat bagus sejauh ini, 'kata Tensley, 'Warna dan ekstraksinya indah.' Meskipun tanaman Pinot Noir sangat kecil, pembuat anggur melaporkan kemurnian buah dan profil yang lebih cerah dibandingkan tahun-tahun belakangan ini.
'Saat ini Syrah tampaknya menjadi pemimpin yang berkualitas bagi kami,' kata Beckman. 'Kami juga telah membawa beberapa Grenache yang sangat hebat.'
Tapi putih mungkin menonjol pada tahun 2011. 'The Sauvignon Blanc tahun ini keluar dari grafik bagus,' kata Doug Margerum dari Margerum Wine Company. “Tidak ada yang kurang matang dan tidak ada yang terlalu matang. Intensitas yang menakjubkan dan rasa yang kaya sudah terasa di tahap muda ini. '
—M.W.
Sonoma
Selama tiga tahun berturut-turut, Sonoma County dilanda badai hujan besar selama panen, menguji keberanian bahkan pembuat anggur paling berpengalaman sekalipun. “Saya telah berkecimpung dalam bisnis ini selama 36 tahun dan ini salah satu perkebunan anggur terburuk yang pernah saya lihat,” kata pembuat anggur Fetzer Dennis Martin.
Musim tanam dimulai terlambat karena musim semi yang sangat basah dan sejuk. Kemudian pada awal Juni, ketika banyak tanaman merambat bermekaran dan melakukan penyerbukan, badai besar terakhir menghantam, menghambat ukuran tanaman dan menciptakan pola pertumbuhan yang tidak merata di banyak kebun anggur. Suhu musim panas sejuk, jarang naik di atas 90 ° F.
Karena musim semi yang lembab, pembusukan dan jamur merupakan ancaman konstan di kebun-kebun anggur. Oleh pembuat anggur Hari Buruh menggigit kuku mereka karena sebagian besar kebun anggur sudah berminggu-minggu di belakang, tetapi akhirnya pada pertengahan September suhu mencapai pertengahan 90-an selama hampir seminggu.
Itulah yang dibutuhkan pembuat anggur seperti David Ramey. Itu membantu bahwa tanaman merambat umumnya membawa tanaman kecil, memungkinkan pematangan lebih cepat. Panen Sauvignon Blanc, Pinot Noir dan, sampai batas tertentu, Chardonnay, pindah ke tahap tertentu. Ramey berhasil membawa sekitar setengah dari Carneros Chardonnay miliknya dan sebagian besar wilayah Sungai Chardonnay Rusia yang lebih hangat setelah gelombang panas.
Tapi cuaca panas tidak bertahan lama. Pada awal Oktober, dengan ramalan cuaca yang akan turun hujan secara signifikan, banyak petani dan pembuat anggur menghadapi pilihan sulit. Petik sebelum hujan dan bersiaplah untuk pematangan yang kurang dari optimal atau ambil risiko semua dan berharap anggur akan mengatasi badai.
“Banyak Chardonnay, terutama di Sungai Rusia, belum siap,” kata pembuat anggur Kebun Anggur Dry Creek, Bill Knuttel. Varietas seperti Syrah, Zinfandel dan Cabernet Sauvignon — terutama di daerah yang lebih sejuk — masih jauh dari mencapai kematangan optimal, jadi hanya ada sedikit pilihan selain tidak mengguyur hujan.
Di hulu Alexander Valley yang hangat, pembuat anggur Sebastiani Mark Lyon memanen Cabernet Sauvignon dan Merlot miliknya dari sebelum hujan. 'Saya merasa seperti menghindari peluru,' kata Lyon.
Badai itu akhirnya menjadi satu-dua pukulan yang datang dengan hujan dan suhu dingin pada 3 Oktober dan selama beberapa hari membuang hampir 2 inci hujan di beberapa bagian wilayah tersebut. Kemudian, setelah beberapa hari terkena sinar matahari, badai lain datang pada 10 Oktober, dan meskipun tidak banyak hujan, itu adalah badai tropis yang hangat. “Hujan terakhir sangat menghancurkan karena hujan datang dengan hangat,” kata Mike Officer pembuat anggur Carlisle. “Suhu dan kelembapan yang lebih tinggi menyebabkan pembusukan benar-benar muncul dalam semalam.”
Bagaimana kebun anggur bernasib setelah hujan sulit untuk digeneralisasikan. Seperti yang dikatakan oleh Petugas, 'Sebagian besar bergantung pada kebun anggur tertentu, praktik pertanian, waktu dan, dalam beberapa kasus, bahkan keberuntungan, atau kekurangannya.'
 Sonoma Pinot Noir menunggu di tong fermentasi kayu ek. |
Bob Cabral dari Williams Selyem memanen sebagian besar Sungai Pinot Noir Rusia-nya sebelum hujan tetapi terpaksa membiarkan sebagian besar Chardonnay-nya menggantung. “Saya kehilangan sekitar 40 persen Drake Estate Chardonnay saya karena botrytis setelah hujan, sama dengan kebun anggur Heintz dan Hawk Hill Chardonnays,” kata Cabral. Sejauh ini, katanya, Chardonnays dan Pinots dari kebun anggur Russian River-nya terasa anggun dan matang, dan mengandung lebih sedikit alkohol daripada anggur baru-baru ini.
Pembuat anggur melaporkan bahwa dalam beberapa kasus bahkan anggur yang khas seperti Cabernet Sauvignon menjadi begitu meluap karena hujan sehingga mereka benar-benar pecah saat berada di pohon anggur. 'Mereka meledak begitu saja di tangan Anda,' kata Knuttel. Pemilahan anggur yang cermat adalah suatu keharusan untuk menyingkirkan anggur dengan botrytis. Itu hanya memotong apa yang sudah menjadi tanaman kecil.
Cuaca hangat dan cerah mengikuti hingga awal November, yang memungkinkan untuk sedikit pematangan, tetapi sebagian besar panen selesai dalam beberapa minggu setelah hujan. Frasa baru memasuki bahasa sehari-hari pembuatan anggur: 'pilihan belas kasihan'. Beberapa kebun anggur tetap matang seperti sebelumnya. Sebaiknya pilih.
—T.F.