Catatan: Ini adalah kutipan artikel, '> yang awalnya muncul di terasa buta dalam gelas anggur bergaya Bordeaux dan diuraikan menjadi tiga kelompok: Luar Biasa, Sangat Baik, dan Baik. (Segenggam sake yang dicicipi tidak berkualitas cukup tinggi untuk menjamin dimasukkan dalam laporan ini.)
Secara keseluruhan, kami menemukan kualitas yang mengesankan. Sakes premium ini sangat berbeda dengan sake yang sederhana dan berasa musky (dan biasanya murah), disajikan hangat dari kafilah kecil, yang telah menjadi makanan pokok sebagian besar restoran Jepang di Amerika Serikat hingga saat ini. Banyak sake terbaik berasal dari produsen kecil artisanal Jepang yang mencari pasar baru di AS dan Eropa. Karena ratusan sake diimpor dari Jepang setiap tahun, daftar sake yang kami rekomendasikan tidak lengkap, tetapi semua sake yang disebutkan dalam cerita ini menawarkan pengantar yang lezat untuk minuman beraroma ini.
Saat ini, sake terbaik baik-baik saja untuk diminum sendiri, baik dengan sedikit dingin atau pada suhu kamar. Mereka juga cocok secara alami dengan cita rasa masakan Jepang yang elegan, terutama sushi, tetapi dapat dipasangkan dengan baik dengan masakan Barat, termasuk hidangan ikan, unggas, dan babi.
Memecahkan kode sake pada awalnya bisa mengintimidasi, bahkan bagi pencinta wine yang paling berpengetahuan. Penunjukan kualitas serta kaligrafi Jepang pada botol dapat membuat orang yang belum tahu dalam kesulitan. Yang terbaik adalah membiasakan diri dengan beberapa istilah kunci, coba sakes dalam berbagai gaya dan kembangkan pengetahuan Anda untuk mengidentifikasi produser yang Anda sukai. Untungnya, ada hierarki kualitas yang mudah diakses yang dapat dengan cepat membuka rasa sake yang menarik dan memikat.
Dalam pencicipan kami, enam jenis sake berada di peringkat teratas piramida kualitas, mewakili sekitar 20 persen dari semua sake yang dibuat. Mereka mencakup tiga jenis yang hanya mengandalkan air, beras, ragi, dan jamur kritis yang dikenal sebagai koji dalam produksinya — junmai daiginjo, junmai ginjo, dan junmai — dan tiga jenis yang telah ditambahkan sedikit alkohol suling — daiginjo, ginjo dan honjozo. (Alkohol ditambahkan bukan untuk meningkatkan potensi tetapi untuk meningkatkan aroma dan rasa pada sake ini.)
Sake yang paling halus dan paling mirip anggur adalah junmai daiginjo. Dalam pencicipan kami, lima peringkat Luar Biasa. Mereka biasanya dihargai lebih dari $ 50 per botol, dengan beberapa botol berharga lebih dari $ 100. Mengingat proses padat karya untuk membuat sake terbaik, harga tambahan untuk versi kualitas tertinggi adalah uang yang dihabiskan dengan baik. Beragam rasa dan gaya dari junmai daiginjo mencerminkan kerumitan sake. Dalam gaya gurih yang kuat, dengan rasa panggang dan pedas, adalah Akita Seishu Dewatsuru Hihaku ($ 86) dari pulau Honshu utara dengan gaya yang lebih berbuah adalah Kirinzan Niigata ($ 70), juga dari Honshu, menampilkan rasa buah putih dan catatan pedas dan a Versi yang subur dan lembut, dengan rasa pir dan leci yang kaya, adalah Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57).
Ada banyak kenikmatan minum yang dapat ditemukan di kategori lain juga, termasuk ginjo dan junmai ginjo. Sake ini memberikan rasa yang kenyal dan gurih yang, meskipun tidak sehalus junmai daiginjo, memiliki rasa yang khas. Dan mereka datang dengan harga yang lebih rendah. Ginjo yang luar biasa adalah Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), dengan rasa sage, cedar, dan juniper yang halus. The Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence ($ 43), juga Luar Biasa, memamerkan rasa apel dan jeruk yang menampilkan aroma jamur yang kaya.
berapa ons dalam 5 liter anggur
Sake, sesederhana bahannya, adalah salah satu minuman paling kompleks untuk dibuat. Sake disebut 'anggur beras', tapi itu keliru. Memproduksi sake lebih mirip dengan membuat bir, tetapi melibatkan proses yang jauh lebih rumit yang terjadi di pabrik sake, yang disebut kura dalam bahasa Jepang.
Sejauh mana butiran beras digiling dan dipoles adalah kunci kualitas. Polishing digunakan untuk mendapatkan pati di bagian tengah grain polishing juga menghilangkan butiran protein dan lemak yang dapat menyebabkan lepas rasa. Semakin memoles, semakin halus dan lembut rasa sake. Misalnya, junmai daiginjo mempertahankan tidak lebih dari 50 persen biji-bijian asli dan terkadang hanya 35 persen, sedangkan junmai ginjo terdiri dari 60 persen biji-bijian dan junmai 70 persen. Waktu yang dihabiskan untuk memoles beras, dan menipisnya bahan baku, menghasilkan harga yang lebih tinggi.
'Ada korelasi yang sangat kuat antara harga dan kualitas karena penggilingan beras. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih baik, sayangnya Anda harus membayar sedikit lebih banyak, tetapi Anda dihargai secara universal, 'kata pakar sake yang berbasis di A.S. Timothy Sullivan, yang menjalankan situs UrbanSake.com.
Mengenai mencicipi sake, metodenya hampir sama dengan wine, meskipun karena kebanyakan sake memiliki warna yang sangat sedikit, evaluasi visual kurang berguna. Menghirup aroma dapat membantu mengukur kehalusan sake. Kemudian Anda mengambil beberapa di mulut Anda, desir, dan meludah atau menelan, tergantung pada preferensi Anda. Saat Anda menghembuskan napas, Anda akan melihat rasa yang sangat lembut yang ditawarkan sake.
Satu perbedaan lain antara wine dan sake? Anda tidak menua, demi. Rasanya paling enak dinikmati dalam waktu 18 bulan setelah dibotolkan. Tujuannya adalah untuk mencicipi, sedekat mungkin dengan visi toji di kura, rasa paling murni dan segar dari empat bahan sederhana yang membuka dunia rasa baru.
BAGAIMANA SAKE DIBUAT
• Nasi beras digiling menjadi butiran halus.
• Beras yang sudah dicuci direndam dalam air sebelum dikukus.
• Koji (cetakan) digunakan untuk mengubah pati beras menjadi gula.
• Ragi ditambahkan ke dalam adonan untuk memulai fermentasi.
• Fermentasi membutuhkan waktu 20 hingga 40 hari untuk menyelesaikannya.
• Kebanyakan sake disaring dan dipasteurisasi sebelum dijual.