Polifenol memainkan peran besar dalam klaim anggur untuk ketenaran manfaat kesehatan. Tapi bisakah Anda menjelaskan mengapa polifenol anggur baik untuk Anda? Atau bahkan apa itu polifenol? Bagi mereka yang tidak memiliki gelar dalam kimia organik, memahami senyawa ini bisa terasa menakutkan.
Mari kita hancurkan.
Apa aku s polifenol?
Mari kita mulai dengan istilah yang lebih umum dalam leksikon kesehatan anggur: antioksidan, molekul yang melindungi dari efek oksidasi yang berbahaya. Jangan bingung dengan kekurangan yang disebabkan oleh oksidasi anggur (yang tidak berbahaya bagi kesehatan Anda), oksidasi dalam tubuh manusia adalah pemecahan molekul oksigen yang disebabkan oleh kejadian sehari-hari seperti olahraga, metabolisme makanan, dan faktor lingkungan seperti paparan polutan udara. Reaksi kimia tersebut menghasilkan radikal bebas, yang dapat menyebabkan penuaan, penyakit inflamasi, dan bahkan kanker.
seperti apa rasa anggur chianti
'Radikal bebas adalah molekul tak bermuatan, yang sangat reaktif karena memiliki jumlah elektron ganjil,' jelas Ginger Hultin, ahli diet terdaftar yang berbasis di Seattle dan juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics. 'Mereka dapat merusak bagian luar sel, atau membran sel, serta DNA, itulah sebabnya kami tidak ingin terlalu banyak dari mereka yang terpental.' Untungnya, antioksidan dapat mencegah kerusakan ini dengan meminjamkan elektronnya sendiri untuk menstabilkan radikal bebas. `` Ada banyak jenis radikal bebas, jadi tubuh membutuhkan banyak jenis antioksidan untuk memadamkannya, '' tambah Hultin.
Polifenol adalah salah satu bagian dari antioksidan. Mereka mendapatkan namanya dari strukturnya: 'Fenol' adalah sejenis senyawa kimia 'poli' yang berarti ada lebih dari satu senyawa yang menyusun molekul. Ada ribuan jenis polifenol yang ada secara alami dalam tumbuhan, peran polifenol dapat bervariasi dari membantu menciptakan pigmen hingga memberikan perlindungan terhadap sinar ultraviolet hingga memperbaiki kerusakan fisik, tergantung pada kebutuhan spesifik setiap jenis tumbuhan.
Polifenol anggur berasal dari anggur, terutama dari kulitnya, dan karena proses pembuatan anggur merah melibatkan kontak yang lebih lama dengan kulit anggur, anggur tersebut cenderung mengandung lebih banyak polifenol daripada anggur putih. Secara keseluruhan, kandungan polifenol anggur merah telah dipuji oleh peminum yang sadar kesehatan, tetapi ada juga polifenol spesifik dalam anggur merah yang telah dipelajari secara individual untuk mengetahui potensi manfaat kesehatannya.
Resveratrol
Salah satu polifenol yang paling banyak dipelajari dalam anggur, resveratrol secara alami diproduksi pada tumbuhan sebagai respons terhadap kerusakan fisik, atau invasi oleh patogen. Juga ditemukan dalam jumlah tinggi pada kacang tanah, blueberry dan kakao, resveratrol diekstraksi dari sumber nabati untuk membuat produk kosmetik dan suplemen makanan .
Dalam studi laboratorium, para ilmuwan telah menemukan bahwa resveratrol menawarkan efek perlindungan terhadap banyak risiko kesehatan manusia. Dua dari manfaat utamanya adalah potensinya untuk melawan berbagai jenis kanker menghambat pertumbuhan sel kanker , dan potensinya untuk melawan penyakit kardiovaskular, dengan mencegah kerusakan pembuluh darah, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik .
Para peneliti juga telah menemukan bukti bahwa resveratrol dapat membantu memerangi penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer membantu memperlambat perkembangan penyakit dan membersihkan penumpukan plak berbahaya di otak . Ini juga dapat mencegah diabetes tipe 2, dengan membantu mengatur insulin .
Sifat anti-inflamasi Resveratrol juga menjadikannya titik studi untuk masalah kesehatan yang berkaitan dengan peradangan, seperti penyakit paru-paru dan gangguan kesehatan mental .
Namun, jumlah resveratrol yang digunakan untuk menguji sifat sehat polifenol ini tidak selalu jumlah yang ditemukan dalam porsi rata-rata anggur merah. Sedangkan beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa resveratrol dalam jumlah yang cukup banyak ditemukan di dalam satu atau beberapa gelas anggur dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan, banyak yang lain telah menunjukkan bahwa jumlah resveratrol yang digunakan untuk menghasilkan manfaat kesehatan lainnya dapat mengharuskan seseorang untuk minum sebanyak ratusan gelas per hari. Tentu saja, minum banyak (apalagi tugas mustahil untuk minum 100 gelas anggur dalam satu hari) dikaitkan dengan manfaat kesehatan yang negatif, jadi mengonsumsi banyak anggur hanya untuk mendapatkan manfaat terkait resveratrol tidak disarankan.
Untuk saat ini, banyak ilmuwan tetap skeptis bahwa manusia dapat memperoleh manfaat dari resveratrol hanya dengan meminum anggur secukupnya, yang lain percaya bahwa segelas kandungan resveratrol anggur masih dapat meningkatkan kesehatan.
jenis bagan gelas anggur
Quercetin
Jika Anda tahu resveratrol, Anda mungkin juga pernah mendengar tentang quercetin. Salah satu polifenol paling melimpah yang ditemukan di sumber makanan, quercetin memiliki sifat anti-inflamasi yang signifikan yang telah dipelajari untuk kemampuannya meringankan penyakit paru-paru dan mempromosikan penyembuhan di arteri .
Ia juga memiliki sifat antivirus, dan diyakini mengurangi risiko tertular flu . Seperti resveratrol, itu juga telah dipelajari untuk potensinya menjadi agen kemoprotektif atau kemoterapi untuk jenis kanker tertentu .
Antosianin
Antosianin adalah pigmen yang dapat menghasilkan warna merah, ungu atau biru pada tumbuhan dan makanan serta minuman yang dibuat darinya, termasuk anggur merah. Karena proses kimiawi yang berbeda, polifenol ini dapat mengambil bentuk yang berbeda, banyak di antaranya telah dipelajari untuk efek kesehatan manusia, termasuk membunuh sel leukemia dalam tes lab, serta membantu pemeliharaan berat dan disfungsi ereksi .
Procyanidins
Procyanidins adalah subkelompok tanin kental, dan anggur merah ditemukan dalam konsentrasi yang lebih tinggi daripada polifenol lain yang biasa dipelajari seperti resveratrol. Penelitian telah menunjukkan bahwa procyanidins sangat bermanfaat karena kemampuannya produksi sedang dari endotelin-1 , peptida yang dalam jumlah berlebihan telah dikaitkan dengan penyakit jantung.
Asam Ellagic
Pada tumbuhan, asam ellagic memiliki banyak fungsi, mulai dari mengatur pertumbuhan tanaman hingga melindungi dari infeksi. Meskipun polifenol ini belum mendapat banyak perhatian dari para peneliti kesehatan, penelitian telah menemukan bahwa polifenol berpotensi memainkan peran kunci dalam pembakaran lemak dan kesehatan hati, bahkan dalam dosis sekecil yang ditemukan dalam beberapa porsi anggur. Beberapa tahun yang lalu, a serangkaian studi menemukan bahwa asam ellagic dapat mengatur kadar glukosa darah pada tikus, serta membakar lemak di jaringan hati berlemak dalam tes laboratorium.
Katekin
Biasanya disebut-sebut sebagai komponen yang menyehatkan dalam teh, katekin juga ditemukan dalam anggur merah (anggur putih juga, dalam jumlah yang jauh lebih rendah), serta buah-buahan segar, kakao, dan bir. Mereka adalah salah satu dari sedikit kategori polifenol, bersama dengan procyanidins dan asam ellagic, yang telah terbukti memiliki efek kesehatan yang menguntungkan dalam dosis rendah.
Studi sebelumnya telah melihat kemampuan katekin untuk menunda perkembangan tumor , kemungkinan dengan membantu membentuk polifenol lain, Seorang acutissimin , pengobatan anti kanker yang potensial. Katekin juga menjanjikan sebagai pengobatan untuk Alzheimer .
Apakah anggur merah tertentu memiliki lebih banyak polifenol daripada yang lain?
Kita sudah tahu bahwa anggur merah memiliki polifenol jauh lebih banyak daripada anggur putih, tetapi bahkan di antara kategori sebelumnya, anggur tertentu telah terbukti mengandung beberapa jenis polifenol yang lebih tinggi daripada yang lain, dan oleh karena itu anggur yang dibuat dengan anggur ini juga cenderung memiliki kadar yang lebih tinggi dari beberapa jenis polifenol. tingkat yang lebih tinggi. Anggur yang berwarna gelap dan tinggi tanin telah terbukti secara alami memiliki kandungan polifenol yang lebih tinggi dari rata-rata. Secara khusus, anggur dengan banyak procyanidins dibuat dari anggur tannic termasuk Tannat (terkemuka di Uruguay), Sagrantino (asli Umbria), Petite Sirah, Marselan (persilangan Perancis antara Cabernet Sauvignon dan Grenache), Nebbiolo dan Oseleta (varietas campuran Veronese ). Selain itu, meskipun banyak yang percaya bahwa resveratrol paling sering ditemukan pada anggur berkulit tebal seperti Cabernet Sauvignon, penelitian telah menunjukkan bahwa Pinot Noir, anggur berkulit sangat tipis, juga memiliki kadar polifenol yang tinggi.
Namun, meskipun kandungan polifenol anggur mungkin sangat bergantung pada genetika anggur, hal itu juga berkaitan dengan di mana anggur ditanam, dan bagaimana anggur itu dibuat. Penelitian sebelumnya yang membandingkan kandungan polifenol dari varietas anggur yang sama yang ditanam di wilayah berbeda menunjukkan hasil yang sangat berbeda — sebagian besar karena iklim dan kondisi pertumbuhan yang berbeda memengaruhi jumlah polifenol yang dibutuhkan tanaman untuk diproduksi. Waktu pemetikan anggur juga dapat berperan, karena kadar polifenol bervariasi tergantung pada kematangannya.
Lalu ada faktor-faktor selama proses pembuatan anggur. Pada 2016, sebuah penelitian dipublikasikan di jurnal penelitian Bahan menunjukkan bahwa fermentasi secara positif memengaruhi jumlah polifenol total anggur, sementara menambahkan sulfur dioksida berdampak negatif terhadapnya.
Lebih lanjut, penelitian telah menunjukkan bahwa penuaan cenderung menurunkan jumlah polifenol, jadi anggur yang lebih muda kemungkinan besar memiliki lebih banyak polifenol daripada yang lebih tua.
Jumlahnya lebih dari bagiannya
Meskipun ada lebih banyak minat ilmiah tentang manfaat kesehatan anggur dalam beberapa dekade terakhir, kita masih jauh dari mengetahui bagaimana masing-masing polifenol ini secara unik memengaruhi kesehatan kita. Sebagai permulaan, ada begitu banyak jenis senyawa ini dalam satu gelas anggur — atau secangkir teh, atau sajian buah — yang menonjolkan fungsi salah satu senyawa ini dalam tubuh manusia (ditambah semua fungsi kesehatan dan kesehatan lainnya). faktor gaya hidup yang berbeda dari orang ke orang) hampir tidak mungkin.
Faktanya, banyak ahli percaya bahwa kita seharusnya tidak berfokus pada potensi polifenol individu, melainkan pada apa yang terjadi ketika mereka dikonsumsi bersama. 'Karena masih banyak yang harus dipelajari tentang [polifenol], saya tidak menyarankan untuk berfokus hanya pada satu, [tetapi] pada variasi yang kita peroleh dari makan makanan utuh dalam makanan kita,' kata Hultin.
Bagian besar dari mempelajari lebih lanjut tentang polifenol adalah memahami bagaimana polifenol dimetabolisme dan kemudian digunakan dalam tubuh manusia. Ketersediaan hayati adalah masalah utama ketika manusia mengonsumsi polifenol. 'Ketika Anda mengonsumsi senyawa kimia dalam matriks makanan, terdapat jalan panjang dari mulut Anda ke jaringan target [seperti jantung atau hati],' jelas Dr. Cesar Fraga, seorang peneliti di U.C. Departemen nutrisi Davis. 'Senyawa — jika ada — yang mencapai jaringan target secara kimiawi dapat berbeda dari apa yang Anda konsumsi.'
Meskipun polifenol yang diturunkan dari anggur memang sehat, tingkatnya tidak sama dengan nutrisi lain, tidak ada rekomendasi resmi untuk konsumsi makanan harian polifenol.
kebun anggur lembah alexander merlot 2013
Ada upaya untuk menentukan rekomendasi harian untuk polifenol tertentu, kata Fraga. 'Jalan untuk penentuan tersebut [termasuk] studi observasi, data epidemiologi, data klinis, data mekanistik biokimia. Mengumpulkan semua data ini membutuhkan waktu dan upaya terkoordinasi belum dilakukan dengan anggur. '
Hultin setuju. 'Polifenol dan antioksidan lainnya lebih rumit daripada vitamin dan mineral, yang dianggap sebagai' nutrisi penting, '' katanya. Misalnya, kami tahu berapa banyak kalsium yang dibutuhkan untuk mendukung kesehatan tulang berdasarkan penelitian populasi jangka panjang yang besar. Dengan vitamin dan mineral, kekurangan memiliki konsekuensi kesehatan yang jelas dan parah. Apakah resveratrol berpotensi bermanfaat bagi kesehatan? Sangat mungkin! Apakah Anda akan mati jika Anda tidak merasa cukup? Kemungkinan tidak… tapi masih belum jelas. '
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana anggur dapat menjadi bagian dari gaya hidup sehat? Daftar untuk Wine Spectator Newsletter email Wine & Healthy Living gratis dan dapatkan berita kesehatan terbaru, resep enak, tip kesehatan dan banyak lagi dikirim langsung ke kotak masuk Anda setiap minggu!