ma-rusa-uh
Anggur pencuci mulut yang dioksidasi dan difortifikasi dari Pulau Madeira dengan gaya mulai dari yang tidak kering hingga yang manis. Anggur sangat stabil dan diketahui berusia lebih dari 100 tahun.
Rasa Utama
- Karamel yang dibakar
- Minyak kenari
- Persik
- Kemiri
- Kulit jeruk
Taste Profile
ManisSeluruh tubuhTidak ada TaninKeasaman sedang-tinggiLebih dari 15% ABV
Penanganan -
MENYAJIKAN
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
JENIS KACA
Pencuci mulut -
DECANT
Tidak -
GUDANG DI BAWAH TANAH
10+ Tahun
Memasangkan Makanan
MENYAJIKAN
55–60 ° F / 12-15 ° C
JENIS KACA
Pencuci mulut
DECANT
Tidak
GUDANG DI BAWAH TANAH
10+ Tahun
Madeira adalah pilihan populer untuk saus reduksi karena rasanya yang seperti kenari dan keasaman asam, tetapi juga cocok dengan artichoke, sup kacang, dan asparagus.
Kebun Anggur di Cape Girão, Câmara De Lobos di sisi Selatan Pulau Madeira. foto oleh Rui Magalhães
Madeira adalah tradisi pembuatan anggur berusia 500 tahun dari pulau Madeira (dan tetangganya Porto Santo). Sama seperti keju Parmesan-Reggiano, Madeira adalah produk Protected Designation of Origin (PDO) yang berarti tidak ada anggur lain yang dapat menggunakan nama resminya.
anggur favorit kathie lee gifford
Madeira adalah pulau vulkanik kecil dan terjal yang ditemukan di tengah Samudra Atlantik. Anggur dari pulau ini pertama kali menjadi terkenal selama zaman eksplorasi ketika Madeira menjadi titik jalan penting ke Amerika.
Madeira populer selama penjajahan Amerika.
Yang mengejutkan, selama 300 tahun terakhir, proses pembuatan wine Madeira tidak banyak berubah. Jadi, cita rasa Madeira adalah seteguk sejarah.
Saat ini, peralatan modern telah meningkatkan kualitas dan ada beberapa anggur Madeira varietas tunggal yang melampaui apa yang dibuat di masa lalu.
Bergabunglah dengan lebih dari 100.000 anggota yang menerima buletin Wine Folly. Daftar sekarang dan dapatkan Wine 101 Guide gratis. 
Mencicipi Madeira
Pikirkan manis dan asam.
Keasaman yang tinggi ditambah dengan aroma manis berasap dan pedas membuat Madeira sangat berbeda dengan wine lainnya. Jadi, bagi seseorang yang terbiasa mengeringkan warna merah, Madeira adalah pengalaman Mars. Meski begitu, bagi mereka yang menikmati cocktail berbahan whisky atau minuman kopi, Madeira memiliki profil rasa yang sangat digemari.
Rasa kemiri, kopi, kenari, dan karamel gosong khas Madeira yang khas hutan tercipta sebagian oleh proses pembuatan anggur satu-satunya di kawasan ini. Ini adalah satu-satunya anggur di dunia yang dibuat dengan pemanasan dan oksidasi yang disengaja.
Madeira adalah anggur yang diperkaya yang berarti fermentasi alami dihentikan dengan penambahan (alias 'benteng') dari roh netral. Roh yang ditambahkan adalah alkohol bening, tidak berasa, vinous (berbasis anggur) dengan 96% ABV. Hasilnya adalah anggur dengan kisaran 17% -22% ABV.
Oleh karena itu, Anda sebaiknya menyajikan Madeira dalam porsi kecil, setengah gelas (75 ml atau sekitar 3 ons).
Anggur Madeira dapat digunakan dalam saus reduksi untuk menambah rasa yang intens. oleh Restoran Med di Vila Porto Mare.
Memasak Dengan Anggur Madeira
Karakter Madeira yang rumit, kaya, dan berlapis membuatnya menjadi bahan yang bagus untuk menghilangkan glasir wajan, mengurangi saus, dan menambah saus. Rasanya sangat kuat sehingga Anda hanya perlu sedikit percikan untuk membuat perbedaan.
Jamur adalah pasangan yang baik untuk kesederhanaan Madeira. Untuk ini, tumis jamur dan percikkan di Madeira sebelum menambahkan kaldu ayam atau sayuran untuk membuat saus. Tambahkan lemon atau cuka untuk menambah keasaman (jika perlu).
Anda juga dapat mencoba Madeira sebagai bahan rahasia dalam daging babi barbekyu!
Untuk memasak, rencanakan untuk menggunakan anggur Madeira campuran tingkat pemula (seperti Rainwater, Fine, Finest, dll). Anggur terbuka dapat disimpan selama 6 bulan atau lebih jika disimpan dengan benar.
Jenis Umum Madeira
Dengan hanya sekitar 1000 hektar kebun anggur (~ 400 hektar), Madeira menghasilkan sangat sedikit anggur setiap tahun. Berikut adalah jenis Madeira yang paling umum untuk diketahui (dan diharapkan).
Madeira Air Hujan khas oleh Blandy's (Madeira Wine Co.)
Madeira air hujan
Madeira “tingkat pemula” dengan tubuh yang sedikit lebih ringan dan rasa campuran permen horehound, grapefruit karamel, lemon yang diawetkan, dan root beer.
Air hujan adalah tempat yang tepat untuk mulai menjelajahi anggur Madeira. Gayanya lebih segar dan berbuah dengan sedikit rasa manis dan warna pucat.
Nama 'air hujan' didasarkan pada mitos bahwa tong Madeira akan membengkak di pantai saat hujan sambil menunggu perjalanan ke Amerika. (Di Madeira sering turun hujan!) Ini juga bisa menjadi pemasaran yang cerdik untuk menggambarkan resep rahasia sebelumnya, 'Aqua Pura,' di mana anggur diencerkan dengan air.
Untungnya hari ini, air tidak boleh ditambahkan ke Air Hujan Madeira. Sebaliknya, anggur kebanyakan dibuat dengan Tinta Negra dan Verdelho.
Sebagian besar air hujan terjangkau dan dilepaskan setelah persyaratan penuaan 3 tahun. Tentu saja, ada beberapa pengecualian kualitas, umur Air Hujan Madeiras di pasaran.
Sercial adalah varietas Portugis yang langka. Anggur memberikan lebih banyak rasa lemon dan jeruk.
Madeira Sercial
Gaya Madeira yang tidak biasa dengan rasa kulit lemon dan jeruk yang cerah dengan gaya yang lebih kering.
Sercial adalah varietas anggur Portugis yang sangat langka (juga ditemukan di sepanjang pantai Bucelas di luar Lisbon.) Itu membuat anggur Madeira yang paling kering dan segar.
Ini adalah pilihan yang luar biasa untuk disajikan bersama ikan atau beberapa makanan yang lebih sulit untuk dipadukan seperti artichoke, asparagus, dan sup kacang polong. Pastikan untuk menyajikan Sercial sedikit dingin!
Verdelho berbeda dengan Verdejo, varietas anggur putih Spanyol.
Verdelho
Gaya Madeira tengah jalan yang masih memiliki keasaman cerah, dan bumbu paprika, kulit kayu singkong, apel panggang, mangga kering, dan mineralitas seperti lahar.
Verdelho memberikan keasaman asam yang mirip dengan Sercial tetapi dengan tubuh yang lebih kaya dan lebih kompleks. Berharap untuk mendapatkan aroma rempah-rempah lada eksotis dengan hasil akhir yang lebih manis.
Boal / Bual Madeira menghasilkan gaya yang kaya dan manis yang meningkat seiring bertambahnya usia.
Boal
Juga dikenal sebagai Bual, dan dibuat terutama dengan anggur Malvasia Fina, ini adalah Madeira klasik yang dapat dikoleksi dengan aroma apel karamel, kayu manis asli, gula gosong, dan terkadang semen karet.
Boal tidak semanis Malvasia dan seiring bertambahnya usia akan menghasilkan lebih banyak rasa kenari, dan kemiri. Anda akan sering menemukan anggur antik ini kuno (disebut 'Colheita').
Aroma semen karet yang ditemukan di beberapa Madeira yang sudah tua berasal dari keasaman yang mudah menguap - komponen yang meningkat seiring bertambahnya usia anggur.
Gaya paling manis Madeira dibuat dengan beberapa varietas Malvasia.
Malvasia
Juga dikenal sebagai Malmsey, ini adalah gaya Madeira yang paling manis. Harapkan rasa yang kompleks dan sering kali gurih dari kenari hitam, lada Sichuan, lada merah muda, ara misi kering, dan batu lava basah.
Malvasia adalah kelompok varietas anggur yang meliputi Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa, dan Malvasia-de-São-Jorge. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka adalah yang paling manis, aromanya yang gurih membuat kemanisan anggur ini jauh lebih tidak terlihat.
berapa ons satu gelas anggur
Varietas Lainnya
Ada beberapa varietas yang sangat langka di Madeira yang mungkin Anda temui (jika Anda beruntung!).
- Terrantez (alias Folgasão) adalah pilihan bagus lainnya untuk penuaan dan diproduksi dalam gaya medium-dry hingga medium rich.
- Bastardo (alias Graciosa) menghasilkan gaya yang sedikit lebih ringan.
Semua anggur Madeira termasuk segel registrasi khusus dengan IVBa
Bagaimana Memilih Madeira
Saat mencari anggur Madeira, berikut beberapa petunjuk dari labelnya.
Tingkat Manis
Proses fortifikasi meninggalkan gula anggur alami dalam anggur. Ada 5 tingkat kemanisan dalam anggur Madeira:
- Ekstra Kering (Extra Seco) - Sebagian besar ditemukan di Sercial Madeira dan memiliki sisa gula (RS) kurang dari 49 g / L.
- Kering (Seco) - Anggur memiliki kurang dari ~ 59 g / L RS
- Kering Sedang (Meio Seco) - Anggur memiliki antara ~ 54–78 g / L RS.
- Manis Sedang (Meio Doce) - Anggur memiliki antara ~ 78–100 g / L RS
- Manis (Doce) - Anggur memiliki lebih dari 100 g / L RS
Ketentuan Penuaan
- 5 Tahun, Cadangan, Velho, Tua, atau Vieux - Madeira umur 5 tahun.
- 10 Tahun, Cadangan Khusus, Cadangan Lama, Cadangan Khusus, Sangat Tua, Tua, atau Sangat Tua - Madeira berumur 10 tahun.
- 15 Tahun, Extra Reserve, atau Reserva Extra - Madeira berusia 15 tahun.
- 20, 30, 40, 50, atau lebih dari 50 Tahun - Langka. Anggur harus berumur dalam barel selama jumlah tahun yang tercantum. Semakin tua anggur, semakin kompleks rasa pedasnya.
- Panen - Langka. Madeira vintage tunggal (vintage akan di label). Anggur berusia minimal 5 tahun sebelum dirilis.
- Frasqueira / Gudang Anggur - Sangat langka. Madeira vintage tunggal dengan kualitas luar biasa. Anggur harus menggunakan metode penuaan Canteiro yang alami setidaknya selama 20 tahun. Ini adalah beberapa anggur Madeira yang paling dapat dikoleksi.
Istilah Label Lainnya
- Atas / Akhir - Anggur yang disetujui oleh komisi Madeira (IVBAM, IP-RAM) memiliki keasaman cerah yang seimbang dengan rasa oak-aging.
- Selecionado, Selected, Choice, atau Finest - Anggur yang disetujui oleh komisi Madeira memiliki kualitas luar biasa untuk usia yang tercantum.
Satu barel tahun 1980 Colheita Terrantez Madeira menua di Barros e Sousa yang sekarang sudah mati. foto oleh Ulf Bodin
Bagaimana Madeira Dibuat?
Perbedaan Madeira dari anggur lain di dunia adalah proses penuaannya. Hal-hal yang ingin dihindari oleh pembuat anggur di setiap wilayah anggur lainnya, produsen Madeira sengaja melakukannya.
Mereka 'memasak' anggur.
Anggur dipanaskan dan didinginkan puluhan kali selama proses penuaan. Itu juga terkena oksigen (larangan pembuatan anggur) dan sering menguap tanpa ditutup di tong.
Mengapa metode penuaan oksidatif hangat yang aneh ini berhasil? Nah, anggur Madeira sudah dipetik jauh lebih awal yang artinya jus memiliki kandungan yang jauh lebih tinggi keasaman dibandingkan anggur lainnya.
Proses penuaan pada akhirnya mengawetkan anggur, itulah sebabnya Madeiras adalah satu-satunya anggur yang disimpan di gudang anggur selama seratus tahun atau lebih.
Metode penuaan Estufa - ilustrasi milik IVBAM
Kompor metode Anggur Madeira disimpan dalam tangki baja tahan karat yang dipanaskan yang disebut 'Estufa' selama jangka waktu 3 bulan untuk mengaramelisasi gula. Suhu maksimum yang mereka capai adalah 50 ºC (122 ºF).
Metode penuaan Canteiro - ilustrasi milik IVBAM
Metode Lokasi Konstruksi “Canteiro” adalah nama balok kayu yang menopang tong kayu ek dimana anggur tersebut berumur minimal 2 tahun. Barel ditempatkan di ruangan berpemanas atau lebih tinggi di kilang anggur (di mana suhu alami berfluktuasi), dan terkadang di luar di bawah sinar matahari.
Metode canteiro dianggap sangat baik karena anggur mengaramelisasi dan mengoksidasi lebih lambat, terkadang selama 100 tahun.
Kebanyakan Madeira sudah 'berumur' dan siap untuk diminum! foto oleh Edsel Little
Bisakah saya Cellar Madeira?
Terlepas dari kenyataan bahwa Madeira dibangun untuk usia di a kilang anggur barel, kebanyakan Madeira dibotolkan untuk segera diminum. Jadi, jika Anda ingin mengumpulkannya, pastikan untuk mencari anggur dengan gabus yang tepat. Kemungkinan besar mereka adalah anggur kuno Colheita atau Frasqueira / Garrafeira.