Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa perbedaan antara tong panggang dan tong hangus?
—Chris, Boston
untuk apa kacamata seruling digunakan
Chris terkasih,
harga sebotol cristal sampanye
Selama produksi barel, bagian dalam barel biasanya dipanggang — baik di atas api terbuka atau di atas oven. Memanggang keduanya akan melunakkan tanin di kayu, serta mengubah rasa yang mungkin diberikan tong dari kayu mentah menjadi lebih pedas, catatan vanila — memanggang sebenarnya membantu melepaskan vanilin dari selulosa di kayu. Ada berbagai tingkat memanggang — dari roti panggang ringan hingga roti panggang berat dan, seperti yang bisa Anda bayangkan, hal itu mengubah cara mereka memengaruhi anggur. Intinya, semakin berat roti panggang, semakin kuat rasa larasnya.
Kata 'hangus' menyiratkan bahwa ada sesuatu yang telah melewati pemanggangan hingga hangus sebagian, dan memang tong hangus terlihat hitam di dalamnya — sekitar seperdelapan inci hangus. Tong hangus sebenarnya tidak digunakan untuk anggur, tetapi mereka adalah bagian dari produksi bourbon. Kayu yang hangus itu akhirnya menjadi semacam filter karbon aktif, yang dapat membantu menghilangkan senyawa belerang dari wiski, dan membuat minuman menjadi lebih lembut. Tong hangus juga memberikan warna yang lebih gelap, aroma berasap serta karamel, madu, dan banyak aksen pedas.
—Dr. Vinny