Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah merugikan anggur untuk menyaring sedimen melalui penyaring kopi ke dalam teko?
—Greg M., Tampa, Fla.
Greg terkasih,
Saya mendapat banyak pertanyaan tentang filter kopi!
Dengan pengecualian beberapa anggur tanpa filter, sedimen biasanya tidak muncul sampai anggur berusia sekitar 10 tahun . Ini adalah campuran dari sedimen anggur, sel ragi mati dan tartrat tidak berbahaya yang mengikat dan lepas dari anggur seiring waktu. Tidak ada alasan untuk mengkhawatirkan sedimen — tidak berbahaya untuk diminum dan tidak menimbulkan rasa apa pun, tetapi bisa jadi tidak menyenangkan dan berpasir di mulut Anda.
Metode kuno untuk menangani sedimen melibatkan perencanaan. Tarik botol anggur yang lebih tua dari ruang bawah tanah Anda beberapa hari atau bahkan seminggu sebelum Anda ingin meminumnya, dan letakkan dalam posisi tegak sehingga sebagian besar endapannya meluncur ke dasar botol. Kemudian tuangkan anggur perlahan-lahan, lihat melalui leher botol dengan bantuan lilin atau senter sampai Anda mulai melihat endapan dan kemudian berhenti, meninggalkan anggur berlumpur kembali ke dalam botol.
Metode ini bekerja dengan cukup baik, tetapi itu berarti Anda akan mendonasikan anggur kepada dewa sedimen, dan ini jelas bukan pilihan ketika Anda memutuskan untuk membuka botol secara spontan.
Meskipun ada beberapa corong dengan layar logam yang dipasarkan untuk anggur, mereka lebih berguna untuk potongan gabus daripada untuk sedimen. Saya tahu banyak orang yang menggunakan filter kopi, tetapi saya juga pernah mendengar bahwa sedimen bisa cukup kecil untuk melewati filter kopi atau kain katun tipis, namun masih terasa berpasir di gelas Anda. Tetapi ini adalah cara untuk menghemat lebih banyak anggur.
Filter kopi tidak akan merusak atau merusak anggur Anda , atau ubah teksturnya, tetapi saya sarankan menggunakan filter yang tidak dikelantang, dan jangan gunakan apa pun yang bersentuhan dengan kopi, yang pasti akan mengubah rasanya (filter kopi di corong bersih seharusnya berfungsi). Dan tidak, filter kopi tidak dapat menyaring sulfit .
—Dr. Vinny