Tempat tinggal saya, di kawasan Teluk San Francisco, cuaca dingin dan basah, membuat saya ingin makan makanan yang hangat dan nyaman. Mengepang dalam urutan saat ini tahun.
Saya sangat suka resep paha ayam dengan saus jamur ini saat sudah dingin, tapi hidangan ini biasa saya lakukan sepanjang tahun. Seperti gaun hitam kecil, ayam bisa didandani ke atas atau ke bawah sesuai kebutuhan. Anda dapat membuat makanan Anda tetap ringan dan memasangkannya dengan salad hijau sederhana, atau menyajikannya dengan nasi, kentang, atau pasta. Taruh putaran Anda sendiri di atasnya dengan mengganti bumbu dan bumbu, menambahkan sayuran atau memilih anggur putih dalam saus untuk rasa yang lebih cerah. Ini juga mudah untuk membuat porsi lebih besar atau lebih kecil sesuai kebutuhan.
Paha ayam cukup rendah pada meteran rewel. Mereka penuh rasa dan sangat pemaaf, karena tidak akan mengering secepat daging dada jika terlalu matang. Keindahan dari mengepang adalah, setelah Anda menyelesaikan semuanya, sebagian besar waktu memasak adalah lepas tangan. (Saya menyiapkan versi ini sepenuhnya di atas kompor, tetapi Anda dapat menyelesaikan 30 menit terakhir waktu memasak dalam oven yang disetel ke 350 ° F, jika Anda mau.)
Jika Anda sangat sadar kesehatan dan memantau asupan lemak dan kalori dengan cermat, Anda dapat membuang kulit ayam sebelum (atau setelah) memasak. Pastikan untuk mengurangi waktu memasak saat dibakar jika Anda mengupas kulitnya terlebih dahulu.
Hidangan ini sama-sama serbaguna dalam hal pasangan anggur. Cuaca dingin membuatku ingin merah, jadi aku mencari anggur dengan sedikit rasa bersahaja yang cocok dengan jamur dan tanin sedang yang tidak akan mengalahkan ayam. Ini tentu saja merupakan wilayah Pinot Noir, tetapi saya ingin mencoba beberapa opsi lain.
Saya dan suami saya mencicipi merah Côtes du Rhône — campuran Grenache, Syrah, Mourvèdre, dan lainnya — dan Dolcetto, dari Dogliani di wilayah Piedmont Italia. Keduanya bekerja sangat baik bersama ayam, dan kami bolak-balik beberapa kali sebelum memilih favorit. The Côtes du Rhône memiliki aroma plum dan berry, ditambah taburan coklat dan lada hitam yang lebih banyak keluar dengan makanannya. Dengan makanannya, warnanya sedikit lebih kaya daripada merah Italia, terutama saat anggur dibuka.
Bersamaan dengan aroma ceri dan beri hitamnya, Dogliani memiliki sedikit lebih banyak tanah dan tembakau di profil, yang melengkapi dan menambah kedalaman rasa pada makanan. Strukturnya memiliki beberapa otot, tetapi tidak cukup untuk mengalahkan makanan, dan keasaman cerah yang mendasari anggur membawa sedikit peningkatan pada rasa juga. Akhirnya, kami menganggap ini sebagai favorit karena, seperti yang dikatakan suami saya, itu adalah 'kekuatan dalam makanan' yang lebih besar.
Paha Ayam Rebus dengan Saus Jamur
Sandingkan dengan Dolcetto dari Piedmont, seperti Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 poin, $ 17).
Waktu persiapan: 5 menit
Waktunya memasak: 65 hingga 70 menit
Waktu memasak aktif: 30 menit
Total waktu: 70 hingga 75 menit
Perkiraan biaya makanan: $ 14
- 6-8 paha ayam
- Garam
- Merica yang baru digiling
- Minyak goreng
- 20 ons jamur crimini yang sudah diiris sebelumnya
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1 bawang bombay kecil, potong dadu (kurang lebih 1 cangkir)
- 3-4 siung bawang putih, potong dadu
- 1/2 cangkir anggur merah
- 1 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1-2 sendok makan peterseli cincang, ditambah 2-3 batang
- 1 sendok makan timi cincang, ditambah 2-3 tangkai
1. Bumbui ayam dengan garam dan merica. Olesi wajan besar atau Dutch oven dengan minyak goreng (tambahkan sedikit lagi jika memasak tanpa kulit) dan letakkan di atas api sedang-tinggi. Saat wajan panas, tambahkan paha ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah, hati-hati agar wajan tidak terlalu penuh, dan bakar sampai kulit berwarna cokelat keemasan, sekitar 6 hingga 7 menit. Balik dan panggang sisi kedua selama 3 hingga 4 menit. Angkat ayam dari wajan.
2. Tambahkan jamur ke dalam wajan, taburi dengan 2 sendok makan tepung, aduk hingga rata dan masak selama 2 hingga 3 menit. Basahi wajan dengan air, kaldu ayam ekstra atau anggur ekstra, kerik bagian yang kecokelatan.
3. Tambahkan bawang bombay, bumbui dengan garam dan merica, dan masak terus hingga bawang bombay mulai lunak, sekitar 8 hingga 10 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama satu menit. Tambahkan anggur, kaldu ayam, batang peterseli, dan tangkai timi. Didihkan, lalu rebus hingga mendidih dan masak campuran selama beberapa menit untuk mengurangi saus dan biarkan mulai mengental. Ini harus sedikit lebih longgar dari ketebalan akhir yang diinginkan.
4. Setelah saus mulai mengental, masukkan kembali paha ayam ke dalam wajan, tutup dan biarkan mendidih dengan api sedang-kecil selama 30 sampai 35 menit. Sebelum selesai, periksa apakah saus melapisi bagian belakang sendok, jika tidak, masak tanpa penutup selama 5 hingga 10 menit terakhir. Cicipi dan sesuaikan bumbunya.
5. Buang batang peterseli dan tangkai timi. Hiasi dengan peterseli cincang dan timi, dan sajikan dengan salad hijau atau tepung pilihan Anda. Untuk 6 sampai 8 porsi.