T: Anggur apa yang paling aman untuk seseorang yang memiliki alergi tanin ringan (ruam, bibir bengkak)? Adakah teknik penanaman anggur atau teknik produksi khusus yang akan mengurangi tingkat tanin dalam anggur? —Greg F., Bethel, Conn.
UNTUK: Kami merujuk pertanyaan Anda kepada Dr. Timothy Mainardi dari Hudson Allergy, yang juga merupakan konsultan ahli alergi untuk Memorial Sloan Kettering. Inilah yang dia katakan: 'Jika Anda benar-benar bereaksi tanin , lalu ada beberapa warna merah yang masih bisa diminum. Bagaimana Anda tahu apakah itu benar-benar tanin? Jika secangkir teh hitam kental menyebabkan gejala yang sama, kemungkinan itu adalah tanin, karena teh hitam memiliki kadar tanin yang tinggi. Tanin hadir sampai batas tertentu di semua anggur — memang begitu terkonsentrasi di kulit anggur —Tetapi beberapa anggur secara alami lebih tinggi taninnya daripada yang lain.
Anggur merah, yang difermentasi dengan kulitnya, memiliki kadar tanin jauh lebih tinggi dibandingkan anggur putih , dan tanin tambahan dapat diberikan ke anggur seiring bertambahnya usia dalam tong kayu ek. Dengan persetujuan dokter, belum basah anggur putih seperti Sauvignon Blancs, Pinot Grigios dan Rieslings akan menjadi tempat pertama yang memulai untuk seseorang dengan sensitivitas tanin. Rosés, yang dibuat dari anggur merah tetapi tidak terlalu sering bersentuhan dengan kulit, juga jauh lebih sedikit kecokelatannya dibandingkan anggur merah tradisional. Untuk anggur merah, Dr. Mainardi menyarankan bahwa aturan praktis yang baik untuk memperkirakan tingkat tanin adalah semakin lama usia anggur, semakin besar kemungkinan memiliki tingkat tanin yang tinggi (yaitu komponen kunci dari struktur anggur dan usia ). Minuman merah sekarang yang cenderung lebih rendah pada spektrum tannic termasuk anggur seperti Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir dan Valpolicella yang tidak mengalami penuaan ek yang berkepanjangan.