Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa artinya jika anggur diaduk dalam gelas dan dikatakan memiliki “kaki”?
—Connie, Amerika Serikat
Connie sayang,
minuman dalam botol anggur
Saya baru saja makan siang dengan pembuat anggur (ya, karakter kartun perlu makan juga!) Dan kami menyesali bahwa begitu banyak pendahuluan tentang bagaimana menghargai anggur masih menyebutkan garis-garis tembus cahaya yang menempel di sisi gelas setelah Anda memutarnya. Rasanya seperti titik yang membingungkan untuk berlama-lama, karena munculnya “air mata” atau anggur 'Kaki' tidak berarti apa-apa dalam hal kualitas anggur. Mereka disebabkan oleh penguapan alkohol setelah berputar-putar, yang memengaruhi tegangan permukaan anggur yang menempel pada gelas. Secara teori, anggur beralkohol tinggi mungkin menampilkan lebih banyak goresan, dan viskositas anggur yang lebih manis dapat memperlambat goresan tersebut. Ini jelas tidak ada hubungannya dengan kualitas anggur.
anggur merah yang enak untuk diminum
Saya tidak tahu apa-apa dengan melihatnya. Semua anggur meninggalkan kaki, tetapi ini tidak seperti Anda dapat melihat ke gelas dan berkata, 'Ah, anggur ini mengandung alkohol dengan volume 14,1 persen!' Jika Anda ingin mengetahui persentase alkohol anggur, lihat labelnya.
Mengomentari kaki anggur sama seperti mengatakan anggur itu basah. Saya pikir 'kaki' adalah kemunduran dari bagaimana anggur dulu dibahas, ketika rasanya ada mitologi dan bahasa rahasia secara keseluruhan tentang bagaimana anggur harus dicicipi dan dihargai. Saya senang diskusi tentang anggur menjadi lebih mudah akhir-akhir ini — tidak perlu lagi jabat tangan rahasia.
—Dr. Vinny