Yang terhormat Dr. Vinny,
Bagaimana Anda membuat cuka anggur merah buatan sendiri?
—Tom, Antiokhia, California.
hari ini adalah hari anggur nasional
Untuk Tom,
Membuat cuka adalah cara yang bagus untuk menggunakan sisa anggur! Ada dua cara dasar untuk membuat cuka anggur merah: Anda dapat membeli 'ibu' cuka komersial (tersedia di tempat persediaan pembuatan anggur dan bir dijual) dan mengikuti petunjuk yang diberikan kepada Anda, atau Anda dapat membiarkan alam mengambil jalannya. . Secara pribadi, saya adalah kolumnis nasihat anggur yang 'biarkan alam mengambil jalannya'. Pertama kali saya mencoba membuat cuka, saya mendapatkan lebih banyak lalat daripada yang lainnya. Tapi kemudian saya mendapat beberapa nasihat bagus dan membuat beberapa barang yang benar-benar hebat — rasanya benar-benar segar dan lebih enak daripada yang saya beli di toko.
Pertama, temukan stoples, kendi, atau kuali bermulut lebar dan tuangkan anggur Anda ke dalamnya sampai wadahnya sekitar 2/3 atau 3/4 penuh (area permukaan yang besar bagus). Anggur beralkohol tinggi dapat menghambat aktivitas bakteri yang diperlukan, jadi saya cenderung mengencerkan anggur dengan sedikit air. Jika Anda penggemar anggur tanpa tambahan sulfit, lebih baik lagi, karena kelebihan sulfit juga dapat mempersulit pengubahan alkohol menjadi asam asetat.
bisakah kamu mengirimkan anggur ke kentucky
Tutupi stoples, tetapi jangan membuat segel kedap udara — beberapa kain katun tipis yang diikat dengan karet gelang bisa digunakan, atau hanya sebagian ditutup dengan penutup. Cari tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung tetapi tetap hangat. Kocok wadah dengan baik sekali atau dua kali seminggu. (Berhati-hatilah agar tidak menumpahkannya!) Dan tunggu. Ini akan memakan waktu sekitar dua minggu hingga dua bulan sampai anggur Anda berubah menjadi cuka ... atau bagi Anda untuk mengetahui itu tidak berhasil.
Jangan takut dengan 'ibu' cuka Anda, yang terlihat seperti gumpalan lengket seperti agar-agar yang berada di atas cairan (akhirnya akan tenggelam ke dasar dan ibu lain akan menggantikannya). Saat Anda mulai menyedot cuka baru Anda, Anda dapat menambahkan anggur segar ke cuka yang sudah ada, dan Anda akan melihat bahwa dalam waktu yang lebih singkat — kira-kira seminggu lagi — anggur itu juga akan berubah menjadi cuka. Nikmati!
—Dr. Vinny