Jarang sekali a kilang anggur berusia 40 tahun yang terhormat tiba-tiba membuat salah satu anggur terbaiknya, mungkin dalam beberapa dekade . Tapi itu mungkin kasusnya Silver Oak dan 2010 Napa Valley Cabernet Sauvignon.
Silver Oak sering kali merupakan anggur yang mudah untuk dipilih dalam pencicipan buta. Kehadiran adas manis, kacang vanila, dan kelapa khas pohon ek sangat menonjol. Saya merasa cukup yakin bahwa anggur dalam penerbangan mencicipi buta tahun 2010-an baru-baru ini adalah Silver Oak, tetapi ada hal lain yang mengejutkan saya tentang anggur itu. Ini menawarkan lebih banyak kekayaan, tubuh dan rasa daripada yang biasanya saya temukan di Silver Oak Cabernet. Sepertinya kilang anggur tersebut telah menambahkan tingkat kerumitan yang tidak ada di masa lalu.
peta chateau neuf du pape
Saya bertanya kepada pembuat anggur Dan Baron tentang apakah telah terjadi sesuatu yang berbeda dengan anggur ini dan tentu saja ada banyak hal, mulai tahun 2008 dengan kilang anggur baru, semua tong baru, peralatan yang diperbarui seperti fermentor yang dikontrol suhu dan 'piring mikrobiologis' yang lebih bersih, di Kata-kata Baron.
Setahun kemudian kilang anggur tersebut mengadopsi analisis sensorik berry yang dimodifikasi . Ini adalah protokol mencicipi berry, kata Baron, yang menilai berbagai parameter berry pada skala 1 (kurang matang) hingga 4 (matang). 'Kami menambahkan 5, hanya terlalu matang, dan 6, terlalu matang, untuk memperhitungkan kondisi California,' kata Baron. 'Intinya Anda memilih kematangan kulit.' Cara ini menekankan pentingnya tekstur kulit dalam kualitas anggur merah. 'Pada tahun 2010, pendekatan pengambilan keputusan panen ini menghasilkan anggur yang menghasilkan buah dengan tanin matang berbutir halus dengan alkohol yang relatif rendah,' itulah yang saya temukan.
Pada tahun 2009 Silver Oak membawa seorang master cooper dan mengambil kendali penuh atas pasokan kayu. Itu juga meningkatkan peralatan dan mulai mengerjakan rezim pemanggang barel baru. '2010 adalah vintage pertama di mana kami menggunakan barel di bawah pedoman baru ini, jadi saya yakin karakter kayu ek lebih halus di tahun 2010 dan terus menjadi lebih terintegrasi dalam vintages berikutnya,' kata Baron. Itu menunjukkan.
Ke depan, kilang anggur dimulai pada tahun 2011 dengan fokus pada pemeliharaan anggur yang lebih tepat. Rinciannya termasuk menggunakan pengukuran nabati — aliran getah, potensi air daun sebelum fajar, laju perpanjangan panjang tunas, pemetaan diameter batang dan bobot pemangkasan — untuk memutuskan kapan, di mana, dan berapa lama mengairi. 'Persepsi saya adalah bahwa anggur memiliki intensitas aromatik, panjang dan kematangan lebih tannic di bawah rezim pertanian baru ini,' kata Baron.
anggur apa yang cocok dengan pasta
Pada tahun 2012, kilang anggur tersebut mempekerjakan ahli enologi Bordeaux yang terkenal Jean-Claude Berrouet dari Château Pétrus yang terkenal sebagai konsultan pembuat anggur, terutama untuk kilang anggur saudara perempuan Silver Oak, Twomey , yang membuat Merlot. Kehadirannya, kata Baron, telah mendorong dan memfokuskan seluruh tim produksi di Twomey dan Silver Oak serta menanamkan tujuan dan konteks bagi tim. Pada tahun 2013 kilang anggur memperbarui perhatian pada kebun anggur dan langkah-langkah pertanian untuk memastikan tujuan mereka agar kualitas anggur yang lebih baik terpenuhi.
Silver Oak juga mempekerjakan Nate Weis untuk menjadi penerus Baron, membeli Sausal Winery and Vineyard di Alexander Valley, dan menjadi pemilik penuh A&K Cooperage untuk produksi barel. Berikutnya di papan gambar: kilang anggur baru di Alexander Valley, yang merupakan sumber Cabernet terbesar untuk Silver Oak, di depan Napa.