Katie Button sedang dalam perjalanan menuju karir akademis di bidang ilmu saraf ketika dia menyadari bahwa dia sengsara. Dia telah bekerja selama bertahun-tahun di bawah logika bahwa 'Anda terus belajar, dan pada akhirnya Anda akan terlalu memenuhi syarat sehingga Anda akan memiliki pekerjaan dan semuanya akan baik-baik saja.' Tapi di jurang untuk memulai gelar Ph.D. program dengan National Institutes of Health, ketidakpuasan Button meluap dan dia berhenti.
Putri seorang katering, dia tertarik pada layanan makanan dan mendapatkan pekerjaan front-of-house di Minibar, José Andrés ' Wine Spectator Kuil pemenang Penghargaan Keunggulan untuk gastronomi molekuler di Washington, D.C. Itu melahirkan pertunjukan kedua, dengan Ferran Adrià di tujuan avant garde-nya El Bulli di Catalonia, Spanyol.
'Saya tiba-tiba terpapar ke seluruh dunia di mana makanan bertemu dengan sains, dan itu menarik bagi saya,' kata Button. 'Saya adalah gadis yang tidak takut mengambil sarung tangan dan menangani nitrogen cair.'
Tidak ada salahnya dia memiliki latar belakang sains, tetapi yang sama pentingnya adalah semangat dan semangat optimisnya. 'Saya tahu bahwa pada akhirnya, semuanya akan baik-baik saja,' katanya. 'Itu tidak berarti bahwa saya tidak panik pada saat membuat perubahan besar dan stres karenanya. Tapi saya pikir itu memungkinkan saya untuk mengambil lebih banyak risiko, kurangnya rasa takut. '
kalori dalam anggur merah cabernet sauvignon
Saat berada di Minibar, Button bertemu dengan suami dan mitra bisnisnya, warga asli Spanyol Felix Meana. Ketika pasangan itu pindah ke Asheville, N.C., pada tahun 2011 untuk mendirikan Restoran Katie Button, mereka meninggalkan masakan mewah. `` Meskipun saya menyukai gastronomi molekuler dan menganggap semua hal yang kami lakukan sangat menarik, tidak semuanya lezat, '' kata Button. Pada malam tertentu dalam seminggu, dia curiga, bahkan pemuja busa dan gel terbesar memiliki sedikit nafsu makan untuk seni kejutan kuliner. Sebaliknya, mereka ingin dihibur: 'Mereka ingin duduk di bar dan makan patatas brava.' Jadi pasangan itu membuka restoran pertama mereka, Cúrate, sebagai tempat santai untuk tapas dan anggur Spanyol.
Hidangan yang ditampilkan di sini, iga panggang mentega dengan radicchio panggang yang sering dibuat Button di rumah, menampilkan dua rasa favoritnya: rosemary dan bawang putih. Spanyol beriklim kering, terutama di wilayah Priorat, dan Anda melihat rosemary tumbuh di mana-mana, katanya. 'Aroma udara seperti itu.'
Meana menarik Priorat Classic 2004 Cims de Porrera yang kuat untuk makan malam. Dari anggur berusia 15 tahun, Meana berkata, 'Ini adalah versi yang jauh lebih lembut, dengan keseimbangan yang lebih baik antara balsamic, aroma herbal dan rempah-rempah, dan buah hitam lebih mengendap.' Button menyukai cara hidangan tersebut membujuk aromatik anggur: 'Jika Anda memiliki trinitas mentega, rempah-rempah, dan daging sapi, saat itulah menurut saya Anda mendapatkan pengalaman terbaik.'
Katie Button memiliki Asheville, N.C., restoran Cúrate dan Button & Co. Bagels bersama suami dan mitra bisnisnya, Felix Meana.Catatan Koki
Tidak perlu lebih dari sekadar mentega dosis besar dan sedikit teknik untuk membuat resep yang mudah dan abadi ini. Button dan Meana sering memasak makanan ini ketika 'kami baru saja menyelesaikan minggu yang gila dan kami ingin memanjakan diri kami sendiri, tetapi kami tidak ingin keluar,' kata Button. Lauk berubah seiring musim, radicchio panggang dengan percikan cuka Sherry indah untuk musim gugur dan musim dingin. Steak, mentega, dan rempah-rempah dengan cepat digabungkan dengan lauk yang kuat dan sebotol anggur yang baik untuk makanan mewah yang mungkin Anda pesan saat makan di luar, tetapi itu tidak membutuhkan banyak usaha, perencanaan atau belanja khusus untuk Anda lakukan sendiri. Baca terus untuk mengetahui tips Button.
-
'Mentega dan daging sapi memiliki persahabatan khusus.' Kehebatan resep ini terletak pada daging yang dibakar dalam wajan besi, diikuti dengan olesan lembut dalam mentega dan rosemary, sehingga memasak daging dengan lemak terlezat yang tersedia.
-
'Kamu tidak boleh makan terlalu banyak mentega.' Button mencatat bahwa jika mentega dalam wajan tampaknya terlalu cepat matang, solusinya sebenarnya adalah menumpuk lebih banyak mentega. “Jika itu menjauh dari Anda atau terlalu mendidih dan Anda mengkhawatirkannya, itu akan langsung mendingin,” katanya. Anda akan kembali ke titik manis yang menggelegak tetapi tidak terbakar. Sekarang, dengan rendaman mentega yang nyaman dan panas dibandingkan dengan berteriak begitu, steak memiliki lingkungan yang tepat untuk menyelesaikan memasak dengan benar.
anggur merah manis dengan kandungan alkohol tinggi
-
Pecahkan mentega yang enak itu. Button menambahkan bahwa mentega benar-benar merupakan rasa bintang dalam hidangan, jadi Anda harus menggunakan yang paling enak dan paling kaya yang bisa Anda dapatkan. Dia merekomendasikan mencari versi yang bersumber dari sapi yang diberi makan rumput, karena produk yang dihasilkan cenderung lebih lembut dan lebih kaya daripada rekan mereka yang diberi makan biji-bijian.
bagaimana cara mengetahui apakah anggur ditutup
Tip Pemasangan: Mengapa Merah Spanyol Bekerja dengan Hidangan Ini
Steak mentega dengan bawang putih dan rosemary ini menyerukan anggur besar dengan aromatik herba. Warna merah dari Spanyol, tempat rosemary dan bawang putih berkembang biak, adalah pilihan yang bagus, dan Priorat, dengan campuran buah hitam, mineral, dan aroma herba, sangat cocok.
Pilihan Koki Porrera Peaks Priorat Klasik 2004
Wine Spectator Pilihan Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)
Untuk lebih banyak pilihan pasangan anggur, anggota winefolly.com dapat menemukan yang lain baru-baru ini menilai merah Prioritas di Penelusuran Peringkat Anggur kami.
Rib Eye Panggang Mentega dengan Bawang Putih, Rosemary, dan Radicchio Panggang
Resep milik chef Katie Button dan diuji oleh Wine Spectator 'S Rori Kotch.
Bahan
- 1 ekor radicchio, dibelah dua memanjang, lalu diiris menjadi tiga bagian
- Minyak zaitun
- Garam dan lada hitam yang baru digiling
- 1 steak besar tulang rusuk, setidaknya 2 inci tebal dan 11/2 pon
- 1 sendok makan minyak goreng dengan api besar, seperti minyak safflower
- 4 sendok makan mentega tawar, ditambah lagi jika perlu
- 4 tangkai rosemary
- 4 siung bawang putih besar, kupas dan tumbuk ringan dengan punggung pisau koki
- Cuka beralkohol
Persiapan
1. Sekitar 1 jam sebelum Anda berencana untuk memasak, keluarkan steak dari lemari es dan atur pada suhu kamar.
2. Panaskan oven sampai 400º F. Tempatkan radicchio dalam mangkuk, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk hingga melapisi, lalu pindahkan ke loyang, dengan sisi potongan masing-masing irisan menghadap ke bawah. Pindahkan ke dalam oven dan panggang hingga layu, kurang lebih 10 menit. Balik setiap irisan dan lanjutkan memanggang hingga empuk dan hangus, sekitar 8 menit lagi. Menyisihkan.
berapa gelas anggur sebelum mengemudi
3. Sebelum dimasak, bumbui steak di semua sisi dengan garam dan merica. Tambahkan minyak goreng ke dalam wajan besi yang cukup besar untuk menampung steak, dan panaskan wajan dengan api sedang-tinggi. Saat minyak mendidih, tambahkan steak dan panggang sebentar, sekitar 1 menit per sisi, sampai berwarna kecokelatan. Tambahkan mentega, rosemary, dan bawang putih ke sisi wajan.
4. Setelah mentega meleleh dan mulai berbusa, turunkan suhunya ke sedang. Miringkan wajan dengan hati-hati ke arah Anda dengan menekan gagangnya, dan gunakan sendok besar untuk mengambil mentega berbusa dan mendistribusikannya secara merata di atas steak. Setelah sekitar 1 menit, balikkan steak dari Anda, lalu lanjutkan mengoles. Jika mentega berubah menjadi cokelat tua sebelum steak matang, tambahkan lebih banyak mentega, 1 sendok makan sekaligus, untuk sedikit mendinginkan campuran. Ulangi proses ini, membalik dan mengoles steak, hingga daging mulai mengencang. Uji kematangan dengan menekan steak pada medium-rare, steak akan terasa kencang dan menekan kembali, dan termometer yang dibaca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari steak harus menunjukkan 130º F. Pindahkan steak ke talenan dan tenda dengan menggagalkan. Biarkan istirahat selama 5 sampai 10 menit.
5. Taburkan cuka Sherry dan sedikit minyak zaitun di atas radicchio. Iris steak dan tuangkan jus wajan dan bawang putih karamel di atasnya. Untuk 2 hingga 3 porsi.