Impian anggur terbesar saya — dan saya berani bertaruh itu milik Anda juga — adalah gudang anggur. Bukan hanya ruang bersuhu sejuk yang sebenarnya, tapi yang dulu terisi . Saya memimpikan ruang bawah tanah yang begitu penuh sehingga saya dapat dengan mudah melupakan seluruh peti anggur selama bertahun-tahun, lebih baik membiarkannya menua menuju kesempurnaan yang diimpikan.
Mimpi itu menjadi kenyataan. Aku butuh waktu bertahun-tahun — dekade, sungguh — untuk mencapainya. Dan itu membuat saya kehilangan jumlah yang tidak proporsional dari pendapatan diskresioner saya yang terbatas dan berharga, terutama ketika saya baru saja memulai sebagai penulis. Saya termotivasi, bahkan terobsesi, oleh visi tentang apa yang bisa disebut kecantikan futuristik. Betapa indahnya itu dalam 15 atau 20 tahun lagi!
Saya tidak salah — lalu. Tapi saya tidak akan tepat untuk hari ini. Apa yang berubah? Tentunya saya, tentu saja. Saya telah minum anggur selama beberapa dekade untuk menemukan bahwa keindahan anggur yang saya khayalkan jarang menjadi kenyataan. Tapi saya harus mencari tahu sendiri. Dan saya senang saya melakukannya.
Tapi itu juga tidak semuanya pribadi. Dalam beberapa tahun terakhir, semakin jelas bahwa semakin banyak anggur yang dulunya benar-benar membutuhkan penuaan yang lama, kini tidak lagi ada.
Sederhananya, sebagian besar anggur berkualitas saat ini — tidak semuanya, ingat — akan mencapai titik pengembalian yang semakin berkurang karena penuaan setelah sedikitnya lima tahun penyimpanan tambahan setelah pelepasan. Rentangkan itu menjadi 10 tahun penuh penuaan tambahan dan saya berani mengatakan Anda akan merangkul 99 persen sepenuhnya dari semua anggur dunia, tidak peduli seberapa terkenal atau mahal.
Aku sudah bisa mendengarmu. Bagaimana dengan Bordeaux merah yang terkenal ini? Atau Burgundy merah dongeng itu? Bagaimana dengan grand cru Chablis? Atau Brunello di Montalcino yang hebat? Atau Barolo?
apakah ada air dalam anggur
Nah, bagaimana dengan mereka? Ya, semua wine itu dan yang lainnya, seperti German dan Alsatian Rieslings, Napa Valley Cabernets dan Hungarian Tokajis, menghargai penuaan.
Tapi izinkan saya memberi tahu Anda sesuatu: Dengan hanya segelintir pengecualian ultratraditionalist, versi modern bahkan dari anggur ini tidak memerlukan penuaan yang mendekati nenek moyang mereka.
Ini tidak berarti bahwa versi sekarang dari anggur ini lebih rendah. Sebaliknya, anggur berkualitas telah berubah secara universal, terkadang begitu radikal. Dan selera kita juga berubah.
Hari ini, kami secara konsisten disajikan dengan anggur merah — terutama contoh yang terbesar, paling mulia dan mahal — yang setiap tahun dibuat dari anggur matang yang seragam, berkat 'panen hijau'. Panen hijau adalah ketika, sebulan atau lebih sebelum panen sebenarnya, tandan yang kurang matang dieliminasi. Cluster yang tidak diinginkan ini benar-benar terlempar ke tanah.
Panen hijau adalah fenomena yang sama sekali baru dalam sejarah anggur. Sungguh, itu tidak dikenal sebelum tahun 1980-an dan tidak menjadi hampir universal sampai tahun 1990-an.
Ketelitian modern dari 'panen hijau' tidak boleh diremehkan dalam pengaruhnya. Ini telah mengubah kualitas anggur merah berkualitas hampir di semua tempat, memastikan anggur matang lebih seragam dengan tanin yang lebih bulat, lebih lembut, dan lebih halus. (Saya tidak berbicara di sini tentang ultraripe terlambat memilih hari ini, yang merupakan masalah lain sama sekali.)
Tentu saja, pembuatan anggur yang lebih bersih, perhatian yang lebih cermat pada metode fermentasi yang meminimalkan tanin, penyaringan yang lebih hati-hati, dan sejumlah teknik pembuatan anggur dan penyimpanan anggur lainnya (paling tidak, tong kayu ek kecil di mana-mana) juga telah mengubah anggur secara dramatis.
berapa mililiter dalam sebotol anggur
Intinya: Anggur saat ini jauh lebih bisa diminum, jauh lebih memuaskan, jauh lebih bermanfaat ketika diminum lebih muda daripada rekan mereka 20 tahun yang lalu.
Bisa mereka menua selama ini? Ya, saya pikir mereka bisa. Tapi bukan itu masalahnya. Sebaliknya, pertanyaan kuncinya adalah: Apakah mereka perlu untuk? Saya pikir tidak. Hanya segelintir anggur terbaik yang sebenarnya memerlukan lebih dari lima tahun menua — puncak 10 tahun — di tempat yang sejuk.
Karena sementara banyak anggur masa kini dapat dengan mudah menua jauh lebih lama dari itu, masalahnya bukanlah ketahanan. Sebaliknya, itu transformasi. Dan karena alasan yang disebutkan sebelumnya, sekarang kita dapat melihat transformasi yang diinginkan lebih cepat dalam masa hidup anggur.
Akankah transformasi berlanjut? Dalam banyak kasus, ya. Tapi itu mencapai suatu titik — dan lebih cepat dari yang dulu tradisional — hasil yang semakin berkurang.
Elemen kritisnya adalah di mana dulu kita harus menunggu dengan sabar bahkan untuk mendapatkan secercah kedalaman yang awalnya tersembunyi (berkat tanin yang keras, oksidasi yang tidak diinginkan, dan rasa yang tidak bersih), anggur modern menawarkan kepada kita pemandangan yang lebih lengkap, lebih kaya, dan lebih bermanfaat lebih cepat. Pikirkan lukisan cat minyak tua dengan hati-hati dan dengan hormat dibersihkan dari pernis yang mengaburkan, memungkinkan warna dan tekstur untuk melompat keluar hampir tiga dimensi, dan Anda sudah mendapatkannya.
Tentu saja ada wine hari ini yang dengan keras kepala menahan nikmat mereka, seperti Vintage Port dan beberapa wine putih yang tidak mengalami fermentasi malolaktik, seperti Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay atau White Burgundies of Maison Louis Jadot.
Anggur putih seperti itu, yang mempertahankan semua asam malat kerasnya, tidak dilunakkan oleh fermentasi malolaktik, atau sekunder, secara struktural membutuhkan lebih banyak penuaan bahkan sebelum mendekati sesuatu yang mirip dengan kematangan. Asam malat berfungsi untuk memperlambat penuaan dan membuat anggur kurang mudah didekati di masa muda.
berapa gelas anggur dalam botol 750 ml
Tapi anggur seperti itu berbeda. Bahkan anggur tradisional yang tangguh, seperti Barolo, jauh lebih dapat diminum dan benar-benar bermanfaat lebih muda dari sebelumnya dalam sejarah panjang mereka.
Satu aspek lain dari anggur gudang harus diakui. Itu kami. Kami secara emosional berinvestasi dalam anggur gudang. Jika kita sudah lama bersabar dengan harapan akan anggur yang lebih baik di masa depan, maka anggur yang sudah lama ditunggu-tunggu tentunya harus lebih baik menunggu.
Ini tidak pernah lebih baik daripada oleh penulis anggur Inggris yang hebat P. Morton Shand (1895–1960) yang, tidak seperti biasanya untuk orang Inggris kelas atas di masanya, membenci Vintage Port: 'Port yang matang dengan baik dianggap tidak tertandingi sebagai ujian tentang kepura-puraan keluarga daerah dengan harga diri yang pantas, ketahanan jantan yang sabar, penyangkalan diri Kristen, dan keuletan Inggris yang sejati. '
Saya memiliki (dan membeli) anggur yang kemungkinan besar akan bertransformasi lebih lanjut dengan penuaan lebih dari lima tahun. Tapi sekarang saya semakin menemukan bahwa waktu tambahan lebih 'berharga' daripada pengembalian sensorik atas investasi itu.
Pengalaman saya dengan susah payah dengan anggur yang menua sekarang telah menjawab kepuasan saya pertanyaan tentang kebutuhan mutlak untuk penuaan yang lama yaitu, bahwa sebagian besar anggur saat ini, di sebagian besar anggur, tidak benar-benar menghargai ekstra 'mahal' itu. lima atau 10 tahun setelah lima atau 10 tahun penuaan yang telah Anda berikan.
Sekarang saya yakin bahwa pecinta anggur saat ini disarankan untuk membeli anggur berkualitas, menyimpannya di ruang yang sejuk selama lima tahun — 10 tahun, paling atas — dan kemudian meminumnya dengan keyakinan bahwa sebagian besar kebaikan dimensi penuh mereka tersedia kepadamu.
Setelah itu, semuanya hanya fantasi — dan kemungkinan yang sangat nyata dari semakin berkurangnya keuntungan atas kepuasan Anda yang sudah tertunda.