Yang terhormat Dr. Vinny,
Kami meletakkan sebotol Chardonnay ke dalam freezer untuk mendinginkannya, tetapi segera melupakannya. Beberapa jam kemudian, gabusnya keluar dan anggurnya membeku. Alih-alih membuangnya, kita membiarkannya mencair — dan rasanya enak. Apakah boleh membekukan anggur dan meminumnya nanti?
—Kyle, San Francisco
Kyle sayang,
Tidak ada yang salah dengan anggur beku. Faktanya, ini adalah cara favorit bagi sebagian pecinta anggur simpan sisa anggur . Saya telah melakukan beberapa percobaan, dan sungguh luar biasa betapa segarnya rasa anggur setelah dicairkan. Dan untuk koki rumahan, beberapa es batu anggur berguna saat Anda ingin menghilangkan wajan tanpa membuka botol baru.
Ada dua hal yang perlu diingat, dan sepertinya Anda sudah mengetahui yang pertama. Sama seperti air (dan anggur sebagian besar adalah air), anggur akan mengembang saat membeku. Jika itu adalah sebotol anggur yang penuh dan belum dibuka, itu berarti anggur yang membekukan akan kehabisan ruangan dengan cukup cepat, pada titik mana ia akan a) bocor di sekitar gabus, b) mendorong gabus keluar, c) menyebabkan botol untuk memecahkan atau d) semua hal di atas. Sebagai tindakan pencegahan, selalu bekukan anggur dalam wadah yang memungkinkan pemuaian.
Kedua, setelah anggur mencair, Anda mungkin memperhatikan kristal tartrat . Mereka tidak berbahaya, tetapi sering terbentuk saat anggur mengalami suhu yang sangat dingin.
Saya juga harus memperingatkan Anda bahwa anggur bersoda yang dibekukan kemudian dicairkan kemungkinan besar akan kehilangan karbonasinya.
Dan lain kali Anda mencoba mendinginkan sebotol anggur dengan cepat, celupkan ke dalam mandi air es .
—Dr. Vinny