Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya meninggalkan sekotak anggur di mobil saya selama sehari ketika suhu berada di atas 80-an F. Botol-botol itu sangat hangat ketika saya melepasnya, dan bagian atasnya tampak seperti botol sampanye. Apakah saya membunuh mereka dalam cuaca panas?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Jeanne sayang,
Saya merasa ngeri saat mengetik ini, karena kedengarannya tidak bagus. Saat anggur menjadi panas, cairan di dalamnya mengembang, dan satu-satunya tempat yang bisa mengeluarkannya adalah keluar, menekan gabus atau merembes melewatinya. Dan anggur Anda kemungkinan besar menjadi jauh lebih panas daripada tahun 80-an yang lebih tinggi: Menurut Pusat Pengendalian Penyakit, ketika suhu di luar lebih dari 80 ° F, suhu di dalam mobil dapat dengan mudah mencapai lebih dari 150 ° F. Jika gabus Anda terlepas — yang mana Itulah yang saya duga yang Anda gambarkan dengan mengatakan bahwa mereka terlihat seperti gabus sampanye — anggur Anda hampir pasti terlalu panas. Sisa anggur yang lengket di bagian luar gabus adalah tanda lain kerusakan akibat panas.
Ini buruk karena dua alasan. Pertama, jika anggur terkena panas sebanyak itu, rasanya bisa menjadi ' matang , 'Yang kurang lebih seperti namanya: Rasa buah anggur yang segar diganti dengan catatan yang direbus atau dipanggang. Tidak ada rumus untuk berapa lama ini terjadi , tapi waktu yang lama dalam panas sebanyak itu mungkin cukup untuk melakukannya. Kedua, jika gabus mengembang dan mengerut, proses itu dapat membiarkan oksigen masuk ke dalam botol, dan itu berarti anggur akan mulai menua sebelum waktunya, mengambil catatan apel seperti kacang dan memar.
Tidak banyak kabar baik, kecuali bahwa tidak akan membuat Anda sakit untuk mencoba anggur, dan terkadang anggur masih bisa diminum atau bahkan dinikmati meskipun semua tanda ini. Satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan membuka beberapa gabus dan mencicipi sendiri. Semoga berhasil!
kalori rata-rata dalam segelas anggur merah
—Dr. Vinny