Yang terhormat Dr. Vinny,
Berapa lama Port harus beristirahat dalam botol sebelum Anda meminumnya? Apakah tidak apa-apa membiarkannya dalam botol tertutup selama berbulan-bulan?
—Hala, Stasiun Fairfax, Va.
Hala sayang,
Saya tidak akan merekomendasikan membuka sebotol anggur apa pun sampai Anda berencana untuk mengkonsumsinya, termasuk Port.
Ada beberapa perbedaan alasan untuk menuangkan anggur . Biasanya, ketika Port didekantasi, tujuannya adalah untuk memisahkannya dari port tersebut endapan . Seorang dewasa Pelabuhan bisa memiliki cukup banyak sedimen , sebagai pigmen dan tanin ikatan dan keluar dari solusi, proses penuaan alami. Tidak ada ruginya untuk meminum serpihan endapan yang berpasir itu, tetapi dapat mengganggu dan kurang menyenangkan.
Setelah Anda memecahkan gabus pada sebotol Port (atau anggur apa pun), Anda akan memaparkannya ke oksigen, dan itu memulai proses oksidasi , yang mengubah cara rasa anggur, biasanya menggantikan rasa buah dengan nada yang lebih seperti kacang dan teroksidasi. Alkohol port relatif tinggi dan sisa gula isinya membantu melindunginya dari degradasi, tetapi tidak selama berbulan-bulan. Jika Anda menyimpan botol atau botol kecil dan di dalam lemari es, Anda mungkin bisa menambah waktu seminggu sebelum Anda mulai melihat perbedaannya.
—Dr. Vinny