Yang terhormat Dr. Vinny,
Berapa lama Anda dapat menyimpan Chardonnay dan membuatnya dapat diminum? Lima tahun atau kurang?
—Chrissy, California
Dear Chrissy,
Sebagian besar anggur, merah atau putih, dibuat untuk diminum dengan baik saat dirilis dan paling baik dinikmati saat masih muda dan segar, jadi saya setuju dengan penilaian 'lima tahun atau kurang' Anda. Tetapi beberapa Chardonnay terbaik di dunia (Burgundy putih dan lainnya) dapat menua selama satu dekade atau lebih. Chardonnay yang lebih tua akan merasakan rasa yang berbeda dari dirinya yang lebih muda, karena nada sekunder dari rempah-rempah, kacang-kacangan, dan tanah akan ikut berperan dan beberapa kesegaran buahnya akan memudar.
Bahkan lebih dari anggur merah, kondisi ruang bawah tanah yang baik sangat penting bagi orang kulit putih jika ingin menua dengan baik. Anggur putih yang terkena panas atau suhu yang berfluktuasi tidak akan menua dengan baik sama sekali.
—Dr. Vinny