Yang terhormat Dr. Vinny,
Bagaimana anggur dari peralatan pembuatan anggur rumahan dibandingkan dengan anggur komersial dalam kualitas? Apakah mereka melalui proses fermentasi yang sama, dan apakah mereka memiliki kemampuan untuk menua?
—Elton, Chambly, Quebec
sebaiknya anggur putih disimpan di lemari es setelah dibuka
Elton yang terhormat,
Jumlah (dan kualitas, saya diberi tahu) peralatan pembuatan anggur rumahan benar-benar meningkat selama beberapa tahun terakhir. Saya pikir mereka adalah pengantar yang bagus untuk hobi membuat anggur, tetapi anggur yang mereka buat cenderung rendah alkohol, mudah diminum dan paling banyak menghasilkan buah, dan mungkin lemah dan berair paling buruk. Saya pernah mendengar harganya sebanding dengan $ 5 dan $ 10 botol anggur yang dapat Anda temukan di toko bahan makanan, dan menurut saya mereka tidak akan memiliki potensi untuk menua untuk waktu yang lama.
Jenis kit bervariasi, tetapi semuanya termasuk bahan untuk fermentasi utama yang terjadi di semua anggur, saat gula dari anggur diubah menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Beberapa kit menggunakan jus anggur murni (ini cenderung didinginkan), sementara yang lain menggunakan konsentrat anggur , yaitu jus anggur yang airnya dibuang. Biasanya, pembuatan anggur komersial, di sisi lain, melibatkan lebih banyak interaksi dengan kulit dan biji anggur, di situlah banyak detail rasa dan aromatik muncul, serta tubuh dan strukturnya. Saya terkejut di sana adalah kit tempat Anda menyediakan buah, apakah anggur atau yang lainnya. Tapi ingatlah bahwa file anggur yang Anda temukan di toko grosir sangat berbeda dari anggur anggur.
Ada banyak opsi lain dengan kit ini. Saya suka yang semua termasuk, yang mencakup semua bahan dan peralatan yang Anda butuhkan untuk membuat anggur (meskipun tidak ada yang pernah saya lihat menyertakan botol, jadi ingatlah itu). Beberapa pengaturan membutuhkan lebih banyak ruang daripada yang lain, dan prosesnya dapat berkisar dari 10 hari hingga empat minggu dari awal hingga anggur selesai. Saya telah membaca bahwa beberapa kit berisi petunjuk ringan, jadi jika ini pertama kalinya Anda membuat anggur, Anda mungkin ingin melihat beberapa video online. Beberapa pembuat anggur rumahan memulai dengan kit, dan kemudian mulai mengutak-atik berbagai jenis ragi, atau membeli tong untuk menua anggur, mengambil langkah selanjutnya untuk membuat anggur lebih seperti profesional.
—Dr. Vinny
apa artinya anggur berkaki