Prosecco asli bukanlah yang manis, berbuah, dan berbuih seperti yang kita kenal sekarang. Cari tahu lebih lanjut tentang 'Col Fondo' atau 'Rifermentato in Bottiglia,' Prosecco yang funky dan berawan yang tidak seperti yang lain.
Kita semua punya Prosecco sebelumnya: sebagai apertif, untuk bersulang, atau di mimosa saat makan siang. Sebagian besar Prosecco dibuat dengan metode charmat, tempat fermentasi sekunder (bagian berbuih) dibuat dalam tangki baja tahan karat bertekanan besar. Metode ini ditemukan oleh Profesor Federico Martinotti pada tahun 1895 dan autoclave (tangki bertekanan) dirancang, dibangun, dan dipatenkan oleh orang Prancis Eugène Charmat pada tahun 1910.
Tapi bagaimana Prosecco dibuat sebelum 1895? 
Jawabannya adalah dengan fermentasi sekunder di dalam botol. Salah satu kutipan pertama tentang Prosecco dengan 'fermentasi kedua dalam botol' berasal dari sebelum abad ke-9. Gaya esoterik ini dalam bahasa sehari-hari dikenal sebagai Col Fondo - yang secara harfiah diterjemahkan dalam bahasa Italia menjadi 'dengan dasar', yang berarti sedimen atau Baca hadir.
Casa Belfi Col Fondo pada jalur pembotolan di Pabrik Anggur Vini Armani.
'Anggur yang dihasilkan berwarna keruh dan memiliki hidung dan rasa yang funky, bahkan asam.'
kalori dalam segelas riesling
Berbeda dengan Prosecco yang lebih akrab dan difilter, ada yang kurang manis di Col Fondo. Dan, tidak seperti Champagne, tidak ada pelepasan. Anggur yang dihasilkan berwarna keruh dan memiliki hidung dan rasa yang funky, bahkan asam, dengan endapan ragi yang mengendap di bagian bawah botol. Beberapa bahkan memiliki sisa rasa pahit yang menyenangkan. Anggur Col Fondo Prosecco lebih keriting daripada spumante, jadi minuman bersoda juga tidak terlalu bersoda.
Beli peralatan pembelajaran dan penyajian anggur perdana.
Semua yang Anda butuhkan untuk mempelajari dan mencicipi anggur dunia.
anggur apa yang disajikan dinginBerbelanja sekarang
Anggur Col Fondo Prosecco sering ditutup dengan tutup mahkota.
Col Fondo pada labelnya
Beberapa produser menggunakan 'Col Fondo' pada label, tetapi tidak selalu. Istilah resmi yang ditetapkan untuk gaya ini adalah 'Rifermentato di Bottiglia'. Ini adalah istilah yang harus dicari pada label botol.
Cara Merasa Latar Belakang Kubis
Jadi, bagaimana cara terbaik menikmati Col Fondo? Saya bertanya kepada tiga direktur anggur yang menampilkan Col Fondo dalam daftar anggur mereka tentang anggur mana yang mereka tampilkan, dan apa yang mereka sukai dari jenis anggur ini.
Restoran Sepia, Chicago
Arthur Hon , Finalis James Beard lima kali dan Food & Wine Sommelier of the Year 2017, suka memasangkan gaya Prosecco ini dengan camilan asin: pastrami dan kubis rebus atau sarapan quiche. “Menurut saya Prosecco gaya Col Fondo cukup unik karena menampilkan sisi anggur yang tidak terduga dengan rasa yang lebih gurih seperti sari apel. Ini sangat kontras dengan profil Prosecco tradisional yang lebih berbunga dan berbuah. ” Hon telah tampil Bele Casel 'Col Fondo' dari Asolo pada daftar anggur di Sepia.
Kamar Tiram Zadie, Kota New York
Di East Village, Christine Wright memasangkan Rifermentato di Bottiglia Prosecco dengan tiram mentah dan panggang di Kamar Tiram Zadie . 'Itu Mongarda 'Col Fondo', yang sedang saya tuangkan, adalah anggur yang sangat ramah makanan, karena memiliki aromatik yang luar biasa dan keasaman yang melonjak, 'katanya. “Ini cocok dengan tiram mentah, tapi juga cocok dengan tiram panggang kami dengan sumsum tulang dan landai. Keasaman dan gelembungnya memotong lemak dari hidangan itu dengan mudah, dan buah jeruknya cocok dengan rasa asinnya. '
Bad Hunter and Trench, Chicago
Direktur minuman Michael McAvena penawaran Ca 'dei Zago 'Col Fondo' dan Ca 'di Rajo 'Lemoss' di restoran Chicago Bad Hunter and Trench. “Gaya ini teksturnya, dan sedikit lebih kaya,” jelasnya. “Hampir seperti bir putih Belgia, dengan aroma herbal, rempah-rempah, dan pir. Ini sangat menyenangkan dan sangat menyegarkan. '
Kata terakhir
Dalam beberapa tahun terakhir, Dirujuk di dalam botol Proseccos telah mengalami kebangkitan dan menjadi lebih banyak tersedia di Amerika Serikat. Menurut data Konsorsium Prosecco DOC, sekitar 30 produsen di wilayah DOC Prosecco membuat Rifermentato di Bottiglia Prosecco dengan setengah lusin mengekspor ke Amerika Serikat. Pada 2015, lebih dari 252.000 botol diproduksi dan pada 2016 jumlahnya meningkat 25 persen menjadi lebih dari 316.000 botol. Ini masih setetes dalam ember dalam hal produksi Prosecco secara keseluruhan, yang melebihi 355 juta botol pada tahun 2015, tetapi ini juga merupakan gaya khusus baru yang patut dicari di restoran dan toko anggur, terutama jika Anda seorang fanatik makanan fermentasi!
Selanjutnya: Temukan Prosecco Hebat berdasarkan Klasifikasi
Ada tingkat kualitas Prosecco yang lebih tinggi yang perlu Anda ketahui!
Baca selengkapnya
apa itu pendingin anggur