 | ||
| Dua pembakar Thermador Char-Glo menghasilkan energi 50.000 BTU, dua kali lipat jumlah kebanyakan panggangan. | ||
 Ada apa di balik mania panggangan mewah ini? Salah satu faktornya adalah bahwa orang Amerika banyak melakukan hiburan di luar ruangan. Panggangan kelas atas juga merupakan perpanjangan dari fokus orang Amerika - dan uang yang mereka masukkan - ke dapur mereka. Apa yang mengikuti kompor seharga $ 10.000? Panggangan seharga $ 5.000. Itulah mengapa produsen alat dapur seperti KitchenAid, Viking, dan Thermador sekarang menyertakan panggangan luar ruangan dalam lini produk mereka.Dengan beberapa pengecualian, panggangan kelas atas menggunakan bahan bakar gas, bukan arang. Ini mencerminkan tren keseluruhan: Pemanggang gas tidak terlalu berantakan, memiliki daya tembak yang lebih besar, memberikan kontrol panas yang lebih baik, dan dapat mempertahankan proses memasak dalam waktu yang lebih lama. 'Anda tidak dapat mengisi 35 steak untuk pesta dengan panggangan arang,' kata Christina Schroeder, wakil presiden pemasaran untuk Weber-Stephen Products Co., yang membuat panggangan Weber dan juga lini Vieluxe yang eksklusif mewah. Semakin besar, semakin mewah grillnya, semakin banyak bahan bakar yang digunakannya - Dacor seharga $ 6.400 membakar tangki propana standar seberat 20 pon dalam empat jam. Jadi sambungkan mereka ke saluran gas rumah. Berbelanja makanan panggang kelas atas mirip dengan berbelanja mobil. Anda sedang mencari pengerjaan, kekuatan, fitur, dan, tentu saja, gaya. Gaya sangat subjektif, tetapi kebanyakan konsumen saat ini menginginkan tampilan baja tahan karat yang mengkilap. Jadi pabrikan memberikannya kepada mereka dalam sekop. Dalam panggangan selebar 42 inci ($ 4.000 hingga $ 4.500), Jade's Dynasty menggunakan 300 pon baja tahan karat. Mengenai pengerjaan, Schroeder mengatakan grill harus dibangun dengan sambungan yang dilas, bukan diikat. Pemanggang dengan pengencang lebih murah untuk dikemas dan dikirim, tetapi kekuatannya tidak sama. Mereka lebih mudah rusak, '' katanya. Lebih baik lagi, kata Gerry Gerhard dari Gerhard's Appliances in Glenside, Pa., Adalah pengelasan jahitan yang membentang sepanjang panggangan, dibandingkan dengan pengelasan titik. Pembakar harus terbuat dari baja tahan karat atau kuningan. 'Gas memiliki kelembapan di dalamnya. Akhirnya, itu bisa menghancurkan pembakar aluminium, 'kata Gerhard. Gerhard juga menyukai pembakar berbentuk H, dibandingkan pembakar berbentuk U yang ditemukan di banyak pemanggang kelas atas. 'Bentuk H memberikan cakupan yang lebih baik,' katanya. 'Dengan bentuk U, mungkin ada titik dingin di tengah panggangan.' Panggangan Weber Summit, yang merupakan pemanggang mewah pertama di pasaran (1995), menghilangkan titik dingin dengan menggunakan empat hingga enam pembakar lurus yang mengarah dari depan ke belakang pemanggang dan jaraknya tidak lebih dari 6 inci. Pertimbangan lain adalah 'porting': apakah gas keluar dari sisi burner atau dari atas. Burner dengan port samping cenderung tidak tersumbat oleh gemuk, tetapi porting atas menghasilkan panas yang lebih intens. Mengenai daya, Gerhard mengatakan, 'Anda mencari 50.000 hingga 75.000 BTU untuk menghasilkan 550 derajat hingga 650 derajat F yang diperlukan untuk pembakaran. Kebanyakan panggangan memiliki 20.000 hingga 30.000 BTU. ' Benar saja, Thermador itu, dengan dua pembakar, masing-masing menghasilkan 25.000 BTU, membakar steak seperti yang tidak pernah dilakukan pemanggang gas lama saya. Namun, Schroeder menunjukkan bahwa peringkat BTU (British thermal unit) grill bisa sedikit menyesatkan. 'Pemanggang gas yang lebih efisien menggunakan BTU yang lebih sedikit tetapi masih membutuhkan 550 derajat hingga 600 derajat F,' katanya. Karena pemanggang gas tidak diharuskan memiliki peringkat efisiensi seperti peralatan rumah tangga, Schroeder menyarankan untuk mencari tahu dari pabrikan atau penjual seberapa panas panggangan tersebut. Gerhard menambahkan bahwa insulasi berdinding ganda di kap mesin dan di dalam kotak yang berisi pembakar akan membantu panggangan menahan panas. Hampir sama pentingnya dengan daya adalah batang penyedap atau briket keramik yang digantung di antara pembakar dan kisi pemanggang. Saat lemak atau lemak menetes dari makanan, ia akan menempel di bar atau briket ini dan menciptakan asap yang membumbui makanan. Kuncinya adalah menemukan sistem yang menghasilkan asap maksimum dengan flare-up minimum. Schroeder mengatakan batangan lebih baik daripada briket keramik, yang dapat memerangkap minyak di permukaan berpori dan menyebabkan lebih banyak flare-up. Gerhard lebih menyukai briket, karena briket memberikan 'rasa barbekyu alami yang lebih baik.' Namun, jika Anda memutuskan pada batang penyedapnya, dia menyarankan bahwa semakin tebal batangnya, semakin lama bahan tersebut akan bertahan. Panggangan unggul memiliki kisi-kisi panggangan yang terbuat dari baja tahan karat, yang keausan lebih lama daripada besi tuang enamel yang digunakan pada panggangan berkualitas rendah. Namun, pemanggang puritan seperti Steven Raichlen, penulis How to Grill (Pekerja) dan pembawa acara TV publik Universitas Barbekyu, berpikir besi cor lurus adalah yang terbaik untuk memanggang. 'Tidak ada yang meninggalkan bekas panggangan pada makanan seperti besi tuang,' kata Raichlen. 'Ini juga menahan panas lebih baik dan lebih sedikit lengket, setelah dibumbui.' Rangkaian fitur yang ditawarkan oleh panggangan mahal hampir membingungkan - semuanya mulai dari unit pendingin untuk anggur dingin hingga laci penghangat yang dapat menampung cukup makanan untuk barbekyu NASCAR. Salah satu fitur yang semakin umum adalah alat panggang listrik. Yang bagus, kata Raichlen, harus memiliki sumber dan kontrol panas yang 'terpisah dan berdedikasi'. Ini biasanya berarti elemen pemanas inframerah (menghasilkan 16.000 hingga 18.000 BTU) di bagian belakang pemanggang. Panggangan yang lebih besar dan lebih mahal memiliki beberapa pengaturan untuk menampung potongan daging yang lebih besar, seperti kalkun utuh atau babi guling. Pembakar samping adalah fitur populer lainnya. Sekali lagi, pengerjaan itu penting. Dacor $ 6.400 memiliki dua pembakar samping kuningan, masing-masing dengan daya 18.000 BTU. 'Pembakar dalam ruangan yang khas memiliki 9.000 BTU,' kata Gerhard. 'Tapi mereka akan meledak dengan embusan angin jika di luar.' Beberapa produsen, seperti Coleman, telah menambahkan deep fryer untuk kentang goreng de rigueur tersebut. Untuk suhu super tinggi dalam waktu singkat, Dynasty telah mengembangkan fitur Infra-Sear yang berfungsi seperti salamander, ayam pedaging yang biasa digunakan di dapur restoran untuk cepat membakar dan mencokelatkan. Raichlen lebih suka panggangan arang untuk iga asap, daging babi yang ditarik dan daging sapi - dengan kata lain, barbekyu asli (sebagai lawan dari steak panggang). 'Kebanyakan pemanggang gas memiliki ventilasi berat, sehingga sebagian besar asap hanya keluar dari ventilasi, melewati makanan tanpa terserap,' katanya. Namun, saya bisa melakukan pekerjaan yang layak pada iga punggung bayi dengan pemanggang gas kelas atas saya. Sangat diperlukan untuk memasak tidak langsung seperti itu (yaitu, saat daging tidak langsung di atas api) adalah pengukur suhu pada tudung panggangan untuk membantu mempertahankan panas rendah yang stabil. Yang juga penting adalah kotak asap yang menampung serpihan kayu keras untuk penyedap rasa. Kotak asap terbaik dapat dipindahkan ke bagian manapun dari pemanggang dan memiliki kontrol panas terpisah. Meski tidak terlalu seksi, setiap pemanggang yang baik harus memiliki 'sistem evakuasi minyak' yang tepat, menurut Raichlen. Yang terbaik adalah yang menyalurkan minyak ke dalam panci yang sempit tapi dalam agar mudah dibersihkan, panci yang dangkal dan lebar dapat dengan mudah meluap. Jika semua lonceng, peluit, dan BTU ini membuat Anda sedikit bingung, Raichlen dan Schroeder menyarankan untuk mengunjungi toko ritel yang mengkhususkan diri pada panggangan. Di tempat-tempat seperti Barbecues Galore, mereka akan menyalakan panggangan secara berkala sehingga Anda dapat melihatnya beraksi seperti menguji mengendarai SUV. Sam Gugino , Wine Spectator kolumnis Tastes, adalah penulisnya Memasak Rendah Lemak untuk Menghadapi Waktu (Buku Kronik). Bagaimana cara mendapatkannya BBQ Berlimpah Beli-Gasgrills.com Peralatan Gerhard Panggangan Tidak Terbatas | ||