FUNCHAL, Madeira — Dalam buku pedoman hampir semua penulis anggur ada semangat evangelis tertentu untuk anggur yang belum ditemukan, kurang dihargai atau diabaikan. Beberapa kolega saya menjelaskan tentang Sherry, misalnya. Saya sendiri pernah membahas tentang Barbera dan Lambrusco ketika keduanya dilihat sebagai peninggalan pedesaan. (Bagaimana waktu telah berubah, eh?)
Sekarang, saya tidak akan melakukan hal yang sama untuk Madeira. Tapi saya akan mengatakan ini banyak: Di beberapa titik dalam kehidupan anggur Anda, Anda harus memastikan untuk mencoba Madeira yang benar-benar enak. Dan saya bisa menjanjikan dua hal kepada Anda:
Salah satunya adalah Anda mungkin akan sedikit kesulitan membungkus otak Anda — apalagi selera Anda — di sekitar Madeira. Ini tidak seperti wine lainnya, meskipun beberapa Ports dan beberapa Sherry berwarna kuning kecoklatan bisa jadi samar-samar mirip dengannya.
Kedua adalah kemungkinan bahwa semakin Anda menyediakan diri untuk itu, Madeira akan menjadi semakin menarik. Beberapa bentuk kecantikan butuh waktu lama untuk ditembus.
berapa sebotol sampanye cristal
Saya tahu ketika saya memutuskan untuk tinggal di Portugal selama tiga bulan bahwa saya benar-benar, secara positif akan pergi ke Madeira. Saya belum pernah ke pulau itu. Lagipula, ini tidak sedang menuju ke mana pun. Madeira lebih dari 600 mil dari Portugal, di garis lintang yang sama dengan Maroko.
Sebuah pulau vulkanik, Madeira memiliki tanah yang subur, lereng yang sangat curam (mobil sewaan saya yang kurang bertenaga benar-benar tidak dapat menaiki beberapa bukit yang curam, menolak untuk bergerak maju seperti keledai yang mogok) dan iklim yang sangat sejuk, bahkan sepanjang tahun, dengan suhu yang jarang turun di bawah 55º F di musim dingin dan jarang naik di atas 78º F di musim panas. Ngomong-ngomong, bagian terakhir tentang suhu sedang ini sangat penting.
Ada banyak detail menarik tentang anggur Madeira. Tapi izinkan saya memberi tahu Anda dua yang menonjol bagi saya. Yang satu melibatkan urusan yang disebutkan di atas tentang suhu. Pusat lainnya pada kesalahpahaman umum tentang bagaimana Madeira terbaik dibuat.
Kisaran suhu dingin diterjemahkan menjadi fakta anggur kritis: Anggur dasar untuk Madeira, apalagi jenis anggur yang digunakan, jarang melebihi 9 persen alkohol. Anda membacanya dengan benar — 9 persen, memberi atau menerima satu poin.
Memang, dalam upaya untuk meningkatkan kualitas keseluruhan anggur, otoritas pengendali lokal untuk anggur Madeira baru-baru ini menaikkan tingkat alkohol minimum dari anggur dasar dari 7 persen yang dulunya umum. Anggur kesulitan untuk matang, itulah sebabnya mengapa hanya ada sedikit anggur meja konvensional yang diproduksi di Madeira.
“Kami dulu melihat 7 persen anggur sepanjang waktu,” kata Leandro Gouveia, yang menerima pengunjung di Vinhos Berbeito, yang bisa dibilang adalah produser paling berpikiran modern di Madeira. “Menetapkan minimum 9 persen adalah cara untuk meningkatkan tingkat kualitas secara keseluruhan untuk semua orang.”
Apa yang dimaksud dengan kadar alkohol ultra-rendah sebenarnya adalah menguatkan keasaman. Dan itu, pada gilirannya, adalah kunci dari kemampuan Madeira yang mustahil untuk menua. Secara efektif, anggur terbaik tidak bisa dihancurkan sebagian besar karena keasaman tinggi. Itu juga yang membuat Madeira tampak begitu lembut dibandingkan dengan, katakanlah, Port atau Sherry.
Kisah Madeira yang masih hidup yang berasal dari tahun 1700-an bukanlah kebohongan. Baru-baru ini saya mengadakan pesta makan malam di Porto yang tuan rumahnya, seorang profesional anggur Port, bersumpah bertanggal tahun 1795. Dan, saudara dan saudari, saya di sini untuk bersaksi bahwa anggur bukanlah gema samar. Bahwa Taman jurassic makhluk itu hidup . Saya sekarang telah mencicipi beberapa Madeira dari tahun 1875 dan awal 1900-an yang sama pentingnya. Satu dari tahun 1908 — yang akan lebih sebentar lagi — mengguncang dunia saya.
berapa kalori dalam botol anggur putih
Fakta kritis lainnya melibatkan ketenaran Madeira kompor , atau perawatan 'oven'. Siapa pun yang pernah melihat sekilas dengan Madeira telah mendengar tentang bagaimana, berabad-abad yang lalu, produsen Madeira menemukan bahwa barel anggur mereka yang dikirim ke Hindia Barat terasa lebih enak daripada yang tidak pernah meninggalkan pulau itu. Panas di palka kapal membuat anggur terasa lebih kaya, lebih penuh, dan lebih baik.
Jadi produsen Madeira sejak lama memutuskan untuk menyimpan anggur di rumah dan, setelah benteng brendi dimasukkan, panaskan saja. Jadi hari ini, beberapa anggur Madeira muda ditempatkan dalam tangki baja tahan karat dengan pengatur suhu (the kompor ) dan dipanaskan hingga sekitar 50 ° C (122 ° F) selama beberapa minggu atau lebih.
Tapi inilah kuncinya: kompor Metode ini hanya digunakan dengan Madeira yang bermutu rendah dan lebih murah. Barang bagus — satu-satunya Madeira yang ingin Anda coba dan beli— tidak pernah mengalami perawatan ini. Mengapa produser Madeira tidak menyiarkan fakta ini pada tingkat desibel konser rock terlintas dalam benak saya.
Jadi apa yang terjadi dengan barang bagus? Kata kuncinya adalah hamparan bunga . Itu hamparan bunga Cara sederhana adalah di mana tong atau tong Madeira dibiarkan menua secara alami di ruangan yang hangat. (Ngomong-ngomong, inilah yang dilakukan produsen Italia dengan Vin Santo mereka.)
Jika anggur konvensional disimpan di gudang bawah tanah yang sejuk, bahkan dingin, Madeira terbaik ditempatkan di penyimpanan di atas permukaan tanah yang menghangat sepanjang hari. Beberapa fasilitas bahkan memiliki jendela kaca, lebih baik menerima panas matahari.
Tapi Madeira adalah tempat yang beriklim sedang. Kehangatan alami ini tidak pernah mencapai titik puncaknya kompor metode. Akibatnya, ini secara alami menjadi tua hamparan bunga Madeira matang dan ya, teroksidasi, perlahan dan lembut, menghasilkan kelezatan warna dan rasa yang sangat tidak ada dalam pembotolan yang lebih murah. Intinya: Anda ingin melihat kata hamparan bunga di suatu tempat di label depan atau belakang.
Sebenarnya, kata yang sangat ingin Anda lihat adalah labu . Ini adalah sedikit detail pelabelan Madeira yang sangat penting. Artinya anggur telah datang 100 persen dari tahun vintage yang dinyatakan pada label, serta 100 persen varietas anggur yang dinyatakan (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez atau Tinta Negra Mole, di antara orang lain.)
Tidak sedikit, a labu anggur harus, menurut undang-undang, disimpan dalam tong atau tong selama minimal 20 tahun. Banyak yang berlayar melewati itu, dengan usia antara 40 hingga 100 tahun barel. Sekarang kita berbicara tentang silsilah sejati — hak istimewa anggur sejati.
Anda dapat memiliki Madeira bertanggal vintage yang disebut panen itu sendiri bisa sangat bagus. Tapi a panen , atau 'vintage', Madeira, meskipun memakai tanggal, diwajibkan untuk memiliki setidaknya enam tahun penuaan barel, dan itu tidak perlu terdiri 100 persen dari satu varietas anggur. Akibatnya, a labu Madeira berada pada tingkat yang sama sekali berbeda dari usia barel yang diperpanjang dan kekhususan rasa.
Jika Anda pergi ke Madeira — dan Anda benar-benar harus, karena itu indah — dan mengunjungi salah satu dari enam atau lebih produsen yang tersisa, Anda akan menemukan bahwa mencicipi Madeira mengikuti pola yang ditetapkan, yang mengingatkan perubahan dari kering (selalu varietas anggur Sercial) hingga manis (selalu varietas anggur Malvasia, kadang-kadang disebut Malmsey pada label), dengan berbagai anggur lain di antaranya.
Pada kunjungan saya, saya menghabiskan waktu dengan dua produser yang, dalam mode high-end masing-masing, gaya yang berlawanan.
Salah satunya adalah Vinhos Barbeito, yang mewakili pandangan modern, bahkan penuh petualangan, tentang Madeira di kelas atas. Secara kolektif, anggurnya menekankan kemahiran dan kelezatan, dengan kesegaran tertentu (jika istilah itu dapat diterapkan pada orang-orang seperti Madeira) dan kedalaman persuasif.
peta perkebunan anggur dataran tinggi santa lucia
Produser lain yang saya dedikasikan pada sore dan sore hari adalah ultratraditionalist d'Oliveira , yang didirikan pada tahun 1820 dan masih dimiliki oleh satu keluarga. Secara gaya, Madeira d'Oliveira lebih kaya dan lebih berat daripada Barbeito.
D’Oliveira hampir seperti Dickensian dalam gaya lamanya. Baik penampilan maupun kecepatan tempat itu tidak bisa disebut cepat. Udah lah. Kedalaman penawarannya hampir menentang kepercayaan, dengan Madeira yang menakjubkan yang berasal dari seabad atau lebih tersedia untuk dijual.
Toko minuman keras stew leonard yonkers
Di antara kedua produsen ini, saya mencicipi 27 Madeira berbeda dari semua jenis. Daripada membuat Anda bosan dengan catatan pencicipan — banyak di antaranya, saya akui, mengungkapkan terminologi serupa tentang warna (variasi corak topaz atau amber) dan berbagai penjelasan tentang tema pedas, asin, manis, herbal, pedas, dan jeruk, izinkan saya mencapai titik tertinggi.
Di Vinhos Barbeito, Verdelho Frasqueira tahun 1992 sangat memukau, menghadirkan kepedasan khas dari varietas anggur Verdelho bersama dengan kelezatan berlapis-lapis yang membuatnya menonjol.
Kurang bagus, tapi jelas mengesankan (dan lebih murah, juga) adalah Verdelho 10 Tahun dengan aroma roti jahe dan hasil akhir yang panjang dan hangat.
Saya menemukan bahwa saya lebih menyukai anggur Verdelho Madeiras daripada, katakanlah, keparahan kering dari anggur Madeiras Sercial — masalah rasa, pastinya.
Hampir setiap Madeira yang saya cicipi di Vinhos Barbeito menampilkan kelezatan dan kemahiran yang membuat anggurnya khas dan mengundang untuk diseruput berulang kali.
D’Oliveira, pada bagiannya, menawarkan harta karun Madeiras yang bahkan akan dianggap luar biasa oleh spesialis anggur ini. Anda ingin Madeira (anggur) Bastardo tahun 1927? Anda mengerti. Ini adalah warna karamel gelap dengan aroma seperti tepung dan kaya, padat, rasa herbal, terutama sentuhan mint yang dibawa dengan hasil akhir yang tampaknya tak terbatas.
Anda ingin Terrantez 1977, varietas anggur Madeira asli yang menurut beberapa orang membuat anggur Madeira terbaik tetapi sayangnya hampir punah saat ini? D’Oliveira menyediakan. (Lapisan cantik, dengan sedikit kepedasan, kelezatan yang indah, dan hasil akhir multidimensi yang bertahan lama.)
Atau bagaimana dengan…
1912 Verdelho Madeira (dibotolkan pada tahun 2003). Amber yang sangat dalam dengan aroma wangi yang mengejutkan, lebih banyak bunga daripada bumbu Verdelho biasanya yang sangat kaya dan intens dengan semburat manis, sentuhan akhir gula gosong / karamel yang sangat berkesan.
1907 Malvazia [sic]. Topaz yang dalam dengan, kedengarannya aneh, corak sedikit kehijauan di tepinya dan aroma dan rasa gula terbakar yang mungkin tidak memiliki lapisan tetapi memberikan rasa pewarnaan langit-langit dengan panjang yang tampaknya tak terbatas.
1908 Boal. Kesukaanku. Rasa mint kuning yang sangat dalam dan padat, dengan kesegaran yang sulit dipercaya. Kaya tapi sama sekali tidak manis. Bahkan dibandingkan dengan Madeira lama lainnya, yang satu ini menonjol karena kelengkapannya yang luar biasa, tanpa semburan keasaman yang menandakan kesuburan yang kaya dan hasil akhir yang tidak terbatas.
Anda mendapatkan gambarannya. Sulit untuk percaya bahwa anggur ini ada, apalagi Anda masih bisa membelinya. Anda dapat melenggang ke toko ritel d'Oliveira di pusat kota Funchal dan pergi dengan membawa botol sebanyak yang Anda inginkan. Dan mereka juga tersedia di Amerika Serikat. (Perusahaan Anggur Langka di Sonoma, California, telah membuat spesialisasi Madeira, dan mengimpor Vinhos Barbeito dan d'Oliveira.)
Dan jangan khawatir tentang menggunakan alat pengawet anggur. Jangan sia-siakan kapsul Coravin Anda di Madeira. Setelah dibuka, Madeira akan tetap tidak berubah selama berbulan-bulan sesudahnya, tanpa upaya pengawetan yang lebih dari sekadar mendorong gabus kembali ke botol di sela-sela menuangkan.
anggur yang tidak menyebabkan mulas
Ya, Madeira rasanya di lain waktu. Terus? Lebih dari kebanyakan barang antik seperti itu, versi terbaik dapat meningkatkan selera Anda dengan cara yang belum pernah dilakukan oleh anggur beralkohol (atau setelah makan malam) yang lebih familiar.