Memasak untuk orang banyak? Fitur online terbaru winefolly.com, 'The Feast,' beralih ke koki andal — siapa yang lebih baik memberi nasihat tentang memberi makan seluruh kru? —untuk resep, saran persiapan, dan, tentu saja, pasangan anggur. Plus, kami akan memberi Anda 15 anggur dengan harga $ 20 atau kurang yang direkomendasikan oleh editor kami. Bersiaplah: Saatnya berpesta!
Tutup mata Anda dan bayangkan Cinco de Mayo. Apa yang kamu lihat? Jika jawabannya adalah XXL sombreros, margarita 2-untuk-1, dan sepiring quesadillas keju suhu ruangan yang kenyal, Anda tidak sendirian. Tetapi warisan yang kaya dari Meksiko pantas mendapatkan yang lebih baik.
Untuk membuka sumbat beberapa inspirasi, kami beralih ke chef Rick Bayless. Pemilik restoran, penulis buku masak, dan pembawa acara memasak, yang dipanggil untuk menyiapkan makan malam kenegaraan Gedung Putih 2010 untuk presiden Meksiko saat itu, Felipe Calderon, adalah duta besar Amerika Serikat yang paling terlihat untuk karunia dan nuansa masakan Meksiko.
apa sauvignon blanc terbaik
Kami memintanya untuk memetakan pesta Cinco de Mayo berbahan bakar anggur yang menghantam pusat kesenangan, merayakan Meksiko asli, dan tidak memerlukan persiapan berhari-hari. Dia menanggapi dengan menu dinamis yang menampilkan dua jenis taco— Cochinita Pibil untuk pecinta babi panggang, dan vegetarian Swiss chard -bersama Salsa Tomat Panggang Api . Jill Gubesch, direktur anggur untuk Bayless ’ Wine Spectator Pemenang Penghargaan Keunggulan Frontera Grill dan Topolobampo , menawarkan saran penyandingan anggur, dan kami telah menyediakan daftar 15 anggur nilai Spanyol merah dan putih yang direkomendasikan .
Jadi bagaimana orang kulit putih dari Oklahoma menjadi pembawa standar masakan Meksiko di Amerika Serikat? Bayless terpesona dengan Meksiko saat remaja dan kemudian membenamkan dirinya dalam studi Spanyol dan Amerika Latin sebagai sarjana sebelum melakukan penelitian doktoral dalam linguistik antropologi. Dia dan istrinya, Deann, tinggal di Meksiko selama enam tahun.
“Di AS, kami terbiasa dengan makanan Meksiko-Amerika, yang cukup sederhana,” kata Bayless. “Ketika saya berusia 14 tahun, saya pergi ke Meksiko, dan untuk pertama kalinya, saya mencicipi hal-hal seperti molé, dan tomatillo salsa panggang, dan kerumitan yang Anda dapatkan ketika Anda berhenti dan membeli taco di jalan yang terbuat dari daging kambing. yang dimasak lambat dengan cabai merah. Ada begitu banyak kerumitan pada makanan ini, dan saya jatuh cinta padanya. '
Salah satu prinsip dasar dari tempat terbaru Frontera Grill, Topolobampo dan Bayless, Leña Brava, adalah anggur dan makanan Meksiko saling terkait. “Saya benar-benar tidak suka makanan Meksiko terdegradasi ke minuman yang lebih sedikit,” jelas Bayless. “Saat Anda menyukai makanan Meksiko asli, rasanya sangat kompleks, dan jumlah energi yang Anda investasikan untuk membuat makanan tersebut sama dengan masakan lain di dunia.”
Kunci dari taco-fest ini adalah banyak makanan yang bisa dibuat sebelumnya. 'Anda tidak perlu keluar dari pesta untuk waktu yang lama sambil menyiapkan semuanya,' catat Bayless. “Saya pikir itu sangat penting.” Kedua salsa dapat dibuat beberapa hari sebelumnya dan disimpan di lemari es, daging babi dapat mulai direbus di pagi hari pesta Anda dan bahkan Swiss chard taco dapat disiapkan dan dimasak sebagian sebelum tamu datang.
'Tortilla mungkin adalah bagian tersulit dari semua ini,' kata Bayless, yang lebih menyukai keaslian tortilla jagung Meksiko daripada tortilla berbahan dasar tepung. Agar tidak berantakan, pastikan untuk mengikuti langkahnya untuk pemanasan yang lembut, dan mulailah menyajikannya segera. Anda mungkin juga ingin menyangga setiap taco dengan dua lapis tortilla.
Tip pro lainnya: Di restorannya, Bayless membuat tortilla jagung rumahan tetap panas selama berjam-jam menggunakan pemegang styrofoam murah yang katanya tersedia di hampir semua toko bahan makanan Meksiko. (Anda juga bisa membungkus tortilla panas dengan handuk dapur dan meletakkannya di dalam wadah berpemanas berpenutup tahan oven.)
Untuk membawa tamu Anda ke dalam semangat pesta, Gubesch menyarankan Albariño yang ringan dan mudah, the Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Dengan aromatik bunganya yang lembut, dia menyukai caranya mengimbangi salsa Bayless, yang memiliki panas halus dan semangat keasaman jeruk nipis.
Membungkus bahu babi dengan daun pisang herba yang manis dan merebusnya dengan bumbu achiote asli Yucatecan yang pedas (juga dikenal sebagai annatto) menghasilkan apa yang dikenal sebagai cochinita pibil. “Ini adalah hidangan paling simbolik di Yucatán,” kata Bayless. 'Taco of cochinita pibil agak legendaris.' Dia menambahkan, 'Itu selalu disajikan dengan acar bawang merah dan salsa habanero yang sangat eksplosif,' yang menghasilkan sengatan panas yang cukup dengan beberapa tetes saja sudah cukup.
Semakin awal Anda memulai proses pengawetan bawang merah, bawang merah akan semakin segar dan tajam, dan habanero salsa dapat disatukan kapan pun Anda punya waktu 20 menit dan ada ruang kosong. Daun pisang tidak sesulit yang Anda kira — carilah pasar khusus Meksiko atau Timur Tengah — dan daun pisang memberikan profil rasa manis taco yang bersahaja dengan kedalaman hutan yang tak ada bandingannya.
Gubesch memasangkan cochinita pibil dengan Rioja klasik dengan beberapa usia botol, the La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. “Rasa tempranillo yang bersahaja bekerja dengan baik dengan rasa pedas dari achiote,” katanya, “dan rempah-rempah manis dalam bumbunya menyerap aroma rempah-rempah manis yang dipadukan oleh pohon ek Amerika untuk anggur.”
Resep taco Swiss chard Bayless adalah persembahan tradisional di pedesaan Meksiko tengah. “Ini dianggap sebagai masakan petani,” jelasnya. Jika makanan petani tampak seperti pilihan yang aneh untuk suatu perayaan, dia menunjukkan bahwa itu semua ada dalam perspektif Anda. 'Di Amerika, kami tidak membawa beban sosiologis itu, jadi kami dapat melihatnya dengan cara saya melihatnya — hanya sebagai salah satu hal hebat sepanjang masa.'
Gubesch memasangkan taco chard manis dan asin dengan Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. “Buah yang matang dan kaya dalam anggur memunculkan rasa manis dari karamel bawang sambil mencocokkan nada herba yang dalam dari sayuran hijau,” katanya.
Cinco de Mayo mungkin tidak akan pernah sama.
Hilary SimsSalsa Tomat Panggang Api
Untuk Salsa Tomat Panggang Api:
- 1 sampai 2 cabai jalapeno segar
- 3 siung bawang putih, tidak dikupas
- 1 15 ons tomat potong dadu dalam jus, lebih disukai yang dipanggang dengan api
- 1/4 cangkir ketumbar segar cincang, kemas secara longgar
- 2 sendok makan air jeruk nipis segar
- 1/2 sendok teh garam, atau secukupnya
Untuk membuat Salsa Tomat Panggang Api:
1. Dalam wajan kecil yang tidak diolesi dengan api sedang, panggang cabai dan bawang putih, balik secara teratur, sampai lembut dan berwarna cokelat, sekitar 10 menit untuk cabai dan 15 menit untuk bawang putih. Dinginkan hingga bisa ditangani, lalu tarik batang dari cabai dan potong kasar. Kupas kulit bawang putih. Masukkan ke dalam food processor dan aduk hingga tercincang halus.
anggur putih yang mana yang kering
2. Tambahkan tomat dengan jusnya. Tutupi dan pulihkan hingga menjadi bubur kasar. Kikis ke dalam piring saji.
3. Masukkan daun ketumbar dan air jeruk nipis. Cicipi dan bumbui dengan garam, biasanya sekitar setengah sendok teh. (Salsa dapat dibuat, melalui Langkah 2, beberapa hari ke depan dan disimpan, ditutup, di lemari es. Ikuti Langkah 3 pada hari pesta Anda.) Sajikan dengan keripik tortilla. Menghasilkan sekitar 1 1/2 cangkir.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
Untuk Cochinita Pibil Tacos:
- 2 ons bumbu achiote yang sudah disiapkan (3 sendok makan ditambah 1,5 sendok teh)
- 3/4 cangkir air jeruk nipis (dibagi pakai)
- 2 1/2 sendok teh garam, ditambah lagi sesuai selera
- 1/2 pon daun pisang, dicairkan jika beku (opsional)
- 3 pon tulang panggang daging babi
- 1 bawang bombay putih besar, kupas dan iris tebal kira-kira ¼ inci
- 1 bawang merah besar, kupas dan iris tipis
- 1/2 cangkir salsa habanero panggang (resep berikut) atau saus pedas habanero botolan
- 18 tortilla jagung lunak, dipanaskan (instruksi ikuti)
catatan: Achiote dan daun pisang tersedia di Meksiko, Timur Tengah dan pasar khusus, dan online.
Untuk membuat Cochinita Pibil Tacos:
1. Tempatkan bumbu achiote dalam mangkuk kecil, tuangkan 1/2 cangkir air jeruk nipis dan 2 sendok teh garam, kemudian gunakan bagian belakang sendok untuk menyatukan keduanya menjadi bumbu halus dan kental, aduk jika perlu untuk tekstur halus.2. Jika Anda memiliki daun pisang, potong dua bagian setinggi 2 kaki dan gunakan untuk melapisi slow cooker — letakkan satu di sepanjang panjangnya, yang lain di seberang lebarnya. Taruh di dalam daging dan tuangkan bumbu ke atas dan di sekitar daging panggang. Taburkan bawang putih di atas daging.
3. Tuang 1/2 gelas air ke sekeliling daging, lipat daun pisang hingga menutupi semuanya secara kasar lalu nyalakan slow cooker. Masak perlahan dengan kecepatan tinggi selama 6 jam sampai daging empuk. (Hidangan dapat menahan fungsi 'penghangat' slow-cooker selama 4 jam atau lebih.)
4. Saat daging dimasak, campurkan bawang merah dengan 1/4 cangkir air jeruk nipis yang tersisa dalam mangkuk kecil. Taburi dengan sekitar 1/4 sendok teh garam, aduk dan sisihkan untuk mengasinkan, aduk sesekali.
5. Gunakan penjepit untuk memindahkan daging dan bawang ke piring makan. Sendokkan lemak yang tertinggal yang mengapung di atas jus. Jika ada banyak saus brothy — dua cangkir atau lebih — masukkan atau sendokkan ke dalam panci dan rebus hingga menjadi sekitar satu cangkir. Cicipi saus dan bumbui dengan garam jika menurut Anda perlu, lalu tuangkan ke atas daging. Taburi bawang merah yang dibumbui jeruk nipis dan sajikan dengan salsa habanero panggang atau saus pedas habanero botolan — dan banyak tortilla panas untuk membuat taco. Menghasilkan sekitar 18 taco untuk disajikan 6.
Tip: Tidak ada slow cooker? Dalam panci berat besar (6 sampai 8 liter, setidaknya diameter 12 inci) (sebaiknya oven Belanda), susun piring seperti yang dijelaskan — termasuk menuangkan air ke sekitar daging. Pasang tutupnya dan rebus dalam oven 300 derajat selama sekitar 2 1/2 hingga 3 jam, sampai daging babi benar-benar empuk. Lengkapi hidangan seperti yang dijelaskan. Jika tidak banyak jus di dasar wajan, angkat daging dan tambahkan sekitar secangkir air. Didihkan, kerik bagian yang lengket, bumbui dengan garam, lalu tuangkan di atas daging.
Untuk Salsa Habanero Panggang:
- 8 cabai habanero segar ukuran sedang (total sekitar 3 ons)
- 2 siung bawang putih besar, tidak dikupas
- 2 sendok makan air jeruk nipis segar
- 2 sampai 4 sendok makan ditambah 1/2 sendok teh garam
Untuk membuat Roasted Habanero Salsa:
Dalam wajan yang tidak diolesi dengan api sedang, panggang cabai dan bawang putih, balik secara teratur, sampai lembut dan menggelap di beberapa titik, 5 hingga 10 menit untuk cabai, 15 menit untuk bawang putih. Setelah dingin, lepas kulit bawang putih. Dalam blender atau food processor kecil, tambahkan bawang putih dan cabai panggang, ditambah air jeruk nipis dan air secukupnya untuk membuatnya menjadi seperti sesendok, biasanya 2 sampai 4 sendok makan. Blender hingga halus. Cicipi (dengan hati-hati) dan bumbui dengan garam, biasanya sekitar 1/2 sendok teh. (Salsa bisa dibuat beberapa hari ke depan dan disimpan, ditutup, di lemari es.) Menghasilkan sekitar 1 cangkir .
Atas kebaikan Frontera GrillSwiss Chard Tacos dengan Bawang Karamel, Keju Segar, dan Chili Merah
Untuk Swiss Chard Tacos:
- 2 tandan 12 ons dibersihkan Swiss chard (atau collard, mustard atau bit hijau), batang bawah yang tebal dipotong, atau 20 ons bayam bersih, bagian domba atau bayam hijau (sekitar 12 cangkir, dikemas longgar)
- 3 sendok makan minyak sayur, minyak zaitun, lemak babi segar atau tetesan daging asap
- 2 bawang bombay besar putih atau merah, iris setebal 1/4 inci
- 6 siung bawang putih, kupas dan cincang halus atau tumbuk menggunakan perasan bawang putih
- Sekitar 2 sendok teh serpihan cabai
- 1 cangkir kaldu ayam, kaldu sayuran atau air
- 1/2 sendok teh garam, ditambah lagi secukupnya
- Dua kaleng kacang hitam seberat 15 ons, tiriskan (opsional)
- 12 tortilla jagung lunak, dipanaskan (instruksi ikuti)
- Sekitar 3/4 cangkir salsa disiapkan
- 1 cangkir (4 ons) serpihan queso fresco Meksiko atau keju segar lainnya seperti feta atau keju kambing untuk disajikan
Untuk membuat Swiss Chard Tacos:
1. Potong melintang menjadi irisan 1/2 inci (bayam kecil, bagian daging domba, dan daun bayam dapat dibiarkan utuh). Dalam wajan yang sangat besar (12 inci), panaskan minyak dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan masak sambil diaduk sampai berwarna kecokelatan tapi masih renyah, sekitar 4 sampai 5 menit. Tambahkan bawang putih dan serpihan cabai, aduk selama beberapa detik sampai harum, lalu tambahkan kaldu atau air, 1/2 sendok teh garam, sayuran hijau dan kacang, jika digunakan. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, tutup wajan (jika Anda tidak memiliki penutup, loyang bisa digunakan dengan baik) dan masak sampai sayuran hampir empuk, mulai dari 2 menit untuk bayam empuk dan bayam hijau hingga 7 atau 8 menit untuk collard greens tebal — Swiss chard membutuhkan sekitar 5 menit.
cara terbaik untuk menyimpan anggur merah
2. Buka tutup panci, naikkan suhunya menjadi sedang-tinggi dan masak sambil terus diaduk sampai campuran hampir kering. Cicipi dan bumbui dengan garam tambahan jika menurut Anda perlu. (Pengisian bisa dilakukan sebagian hingga 2 jam ke depan: Setelah menambahkan bawang putih dan serpihan cabai ke dalam wajan, angkat. Sesaat sebelum disajikan, lanjutkan mengikuti resep seperti yang tertulis.)
3. Sajikan dengan tortilla hangat, salsa, dan keju yang dihancurkan. Menghasilkan sekitar 12 taco untuk disajikan 4.
Memanaskan Tortilla Jagung
Untuk memanaskan kembali tortilla jagung:
Di microwave: Teteskan 3 sendok makan air di atas handuk dapur bersih, lalu bungkus tortilla dingin Anda di dalamnya (Anda juga bisa menggunakan handuk kertas basah). Geser kemasan ke dalam kantong plastik microwave dan lipat bagian atasnya, tetapi jangan ditutup rapat. Microwave dengan daya 50 persen selama 4 menit untuk menciptakan lingkungan yang beruap di sekitar tortilla. Diamkan selama 2 hingga 3 menit sebelum disajikan.
Dalam kukusan sayuran: Siapkan kukusan sayuran (tanpa tiang kecil yang menempel). Tuang sekitar 1/2 inci air ke dasarnya. Bungkus tortilla dingin — tidak lebih dari 12 sekaligus — dengan handuk dapur bersih. Letakkan paket di dalam kukusan, pasang tutupnya dan atur panci dengan api besar. Saat uap keluar, setel pengatur waktu selama 1 menit. Kemudian matikan api dan biarkan tortilla duduk di dunianya yang beruap selama 10 menit.
15 Anggur Bernilai Spanyol yang Direkomendasikan
LOSADA MENANG DARI FINCA Bierzo Losada 2014 Skor: 91 | $ 20
Dermawan namun fokus, warna merah ini memberikan rasa ceri hitam, prem, jingga darah, cokelat, dan rasa panggang, dengan nada gurih licorice dan adas. Tanin ringan dan keasaman sitrus mendukung tekstur daging. Ekspresif. Mencía. Minum sekarang sampai tahun 2021. 8.000 bungkus dibuat. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Skor: 91 | $ 15
Warna putih yang berani ini memadukan rasa ekspresif dengan tekstur yang berotot. Pear dan quince notes berpadu dengan detail brioche, chamomile dan nanas kering, dengan keasaman yang berair dan dukungan pinjaman tanin ringan. Hidup sekarang, ini harus selaras dengan waktu. Minum sekarang sampai tahun 2024. 2.000 peti diimpor. —T.M.
WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Skor: 91 | $ 20
Tekstur yang kental dengan rasa plum tart, kulit jeruk, vanilla panggang, dan adas manis dalam versi matang ini, diimbangi dengan keasaman yang berair. Finishingnya yang pedas dan beraroma berry panjang dan murni. Minum sekarang sampai tahun 2023. 10.800 peti diimpor. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Skor: 90 | $ 15
Keasaman juicy membuat merah berdaging ini hidup, menampilkan rasa buah segar dari cherry, plum dan blood orange, dengan aroma herbal dan coklat. Terfokus dan segar, dalam gaya modern. Minum sekarang sampai tahun 2020. 2.500 peti diimpor. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Skor: 90 | $ 18
Keasaman yang cerah memfokuskan tekstur yang murah hati pada warna putih yang berani ini, dengan rasa persik, apel, dan almond pucat yang menunjukkan aksen mineral, roti panggang, dan rempah-rempah segar. Bersih dan fokus, sesuai dengan usia. Minum sekarang sampai tahun 2020. 4.300 peti diimpor. —T.M.
PEMENANG CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Skor: 90 | $ 16
Warna putih yang kaya ini memberikan rasa melon, pir, almond asin, dan berasap, dengan keasaman jeruk bali yang bersemangat memberikan fokus. Menunjukkan kekuatan dan kedalaman yang tidak biasa, didukung oleh tulang punggung minerally. Minum sekarang sampai tahun 2020. 2.000 peti diimpor. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Skor: 90 | $ 19
Catatan coklat dan cola membingkai rasa ceri dan daun tart dalam warna merah terfokus ini. Catatan berasap dan mineral menambah minat. Tanin ringan dan keasaman yang kuat membuat ini tetap fokus. Harmonis. Minum sekarang hingga 2020. 12.500 kasing dibuat. —T.M.
PEMENANG NAIA Rueda 2015 Skor: 90 | $ 17
Toasty dan smoky notes membingkai rasa pir, melon dan almond pucat dalam warna putih ini, dengan keasaman segar yang menjaga tekstur bundar tetap terfokus. Menunjukkan kedalaman dan struktur yang baik. Verdejo. Minum sekarang hingga 2018. 6.000 peti diimpor. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Skor: 90 | $ 20
Warna merah gurih ini energik dan ekspresif, dengan aroma licorice, floral, dan smoky yang membingkai inti rasa ceri dan mineral. Tanin ringan dan keasaman cepat mendukung struktur yang ramping dan hidup. Minum sekarang sampai tahun 2022. 8.000 peti diimpor. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Skor: 89 | $ 15
Warna merah bulat ini menunjukkan kepadatan yang baik, dengan rasa terfokus dari ceri hitam, adas, kayu manis, dan cola, didukung oleh tanin ringan dan keasaman balsamat. Minum sekarang sampai tahun 2024. 2.000 peti diimpor. —T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Skor: 89 | $ 19
Rasa ceri, kirsch, dan licorice sangat ekspresif dalam warna merah cerah ini, dengan aksen dari tembakau dan aroma cokelat hitam. Tanin yang ringan dan keras serta keasaman balsamat memberikan struktur yang kokoh namun ramping. Minum sekarang hingga 2019. 1.000 peti diimpor. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Skor: 89 | $ 16
Menawarkan tekstur bulat, kenyal, halus dan memikat. Membawa rasa plum, tembakau, kulit jeruk, dan roti panggang yang lembut dan harmonis. Tanin yang ringan dan terintegrasi dengan baik serta keasaman yang lembut membuat warna merah ini tetap fokus dan hidup. Minum sekarang sampai tahun 2020. 6.000 peti diimpor. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Skor: 88 | $ 13
Warna merah tegas ini menunjukkan aroma ceri hitam, plum, roti panggang, dan tar, dengan tanin ringan namun tegas yang memberikan hasil akhir yang segar dan berair. Minum sekarang sampai tahun 2022. 10.000 peti diimpor. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Skor: 88 | $ 10
Catatan roti panggang dan licorice membingkai rasa ceri hitam dan plum dalam warna merah segar bulat ini. Tanin ringan dan keasaman yang hidup memberikan struktur yang dapat diakses ini. Tetap seimbang melalui penyelesaian yang terfokus. Minum sekarang hingga 2020. 500 peti diimpor. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Skor: 87 | $ 9
Rasa ceri hitam, kismis, jingga darah, dan kumquat cerah dan berair, dengan aksen vanilla dan rempah-rempah. Tanin lembut dan keasaman jeruk keprok memberikan kesegaran. Minum sekarang sampai 2018. 1.200 peti diimpor. —T.M.