Memasak tidak selalu ada di kartu untuk Jamie Geller, sekarang penulis lima buku masak dan pendiri Kosher Network International, yang mencakup media seperti JamieGeller.com , konsultasi, merchandising, dan paket makan Keluarga Segar. Ketika dia tumbuh dewasa, orang tuanya, yang menetap di Philadelphia setelah beremigrasi dari Transylvania pada tahun 1964, lebih suka Geller dan saudara perempuannya pergi ke buku daripada ke dapur.
“Tujuannya agar wanita di Amerika menjadi dokter, pengacara, dan CEO,” kata Geller. 'Saya tidak pernah belajar bagaimana menjadi Martha Stewart. Saya kekurangan begitu banyak keterampilan sebagai ibu rumah tangga.' Dia memperoleh gelar dalam bidang jurnalisme dari Universitas New York sebelum memulai karir awalnya sebagai produser di CNN dan kemudian pindah ke Food Network dan HBO.
“Saya tidak tahu cara memasak,” kata Geller. Tetapi ketika dia memiliki anak pertamanya, kenangnya, inilah saatnya untuk belajar. Mengelola gaya hidup yang sibuk, dikombinasikan dengan kurangnya pelatihan dan peralatan khusus, membentuk ide Geller untuk membantu membuat masakan rumahan tidak terlalu menakutkan bagi mereka yang memiliki posisi serupa.
“Itulah alasan utama mengapa saya mulai menulis resep dan menulis buku,” kata Geller, yang sekarang menetap di Israel bersama suami dan enam anaknya, tetapi sering melakukan perjalanan kembali ke New York untuk bekerja. Kebutuhan akan kesederhanaan tidak pernah sejelas ini.
Miguel Emmanuelli Photography Misi Jamie Geller adalah membuat koki rumahan yang sibuk masuk dan keluar dari dapur dengan cepat — dan menikmati waktu yang mereka habiskan di sana.Buku masak terbaru Geller, Sandung lamur 101 , yang memulai debutnya pada bulan Februari, menindaklanjuti tujuannya untuk tetap memasak tanpa kerumitan. Resepnya fokus pada penggunaan 10 bahan atau kurang, dengan peralatan minimal. “Misinya adalah membuat hidup Anda lebih mudah, lebih menyenangkan,” katanya, yang terbukti sangat menantang selama pertemuan besar seperti perayaan Hari Raya Suci, saat stres memasak dapat mencapai tingkat yang baru.
Bagi Geller, brisket adalah solusinya. Ini adalah makanan liburan klasik, katanya, yang tidak terlalu sulit untuk dikuasai. 'Ini identik dengan setiap hari libur Yahudi, meskipun, dari perspektif arus utama, brisket [juga] memiliki begitu banyak daya tarik.' Bawang merah goreng yang renyah dan wortel panggang jinten memainkan peran pendukung yang kuat: Bawang merah menambah tekstur yang bagus sebagai hiasan pada daging sapi, dan wortel lemon memberi warna, kesegaran dan sedikit rasa pedas pada makanan.
Sandung lamur klasiknya yang direbus dalam oven, jika dimasak dengan baik, akan meleleh di mulut Anda. “Anda tidak perlu gigi untuk makan daging sapi ini,” dia menyindir. Tetapi Anda akan ingin membeli potongan daging punggung kedua. '[Potongan kedua] memiliki lebih banyak lemak, dan lebih berlapis marmer,' kata Geller. “Saat seseorang berkata, 'Saya tidak mengerti — brisket saya mengering,' biasanya itu karena mereka mungkin memasak potongan pertama, yang jauh lebih ramping.”
Saat menyiapkan daging, ingat: Istirahat setelah Anda menggosok dan kecokelatan sebelum Anda merebus. Bagi mereka yang merencanakan cukup jauh sebelumnya, Geller sangat menyarankan untuk membiarkan brisket duduk setidaknya sehari sebelum memakannya. “Biarkan dingin, biarkan semua rasa mengawinkan, lalu iris saat dingin sehingga Anda akan memiliki irisan cantik yang cocok untuk presentasi liburan.”
Untuk braise, resepnya membutuhkan anggur merah kering. “Anda menginginkan anggur yang akan Anda minum — bahkan lebih baik jika itu adalah sesuatu yang akan Anda sajikan bersama makanan,” kata Geller. Untuk itu, dia merekomendasikan picks dari dua produsen halal yang dihormati: 2016 Bangsawan tinggi Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve dari California atau 2014 Psâgot Kebun Anggur Tunggal Cabernet Sauvignon Judean Hills dari Israel.
Di bawah, Wine Spectator berbagi enam pilihan warna merah kering halal yang baru-baru ini dinilai, ditambah beberapa anggur putih halal dan minuman bergelembung untuk dicoba dengan hidangan lain di meja liburan.
'Tidak ada hari libur besar atau perayaan keluarga yang berlangsung tanpa sandung lamur,' kata Geller. Dia masih bangga dengan kenyataan bahwa itu adalah hidangan pertama yang dia kuasai. 'Setiap tahun, ibuku masih berkata padaku, 'Aku tidak percaya kamu membuat ini,'' Geller tertawa. Dan dia akan mengatakannya lagi tahun ini.
Dicetak ulang dari Brisket 101: 30 dari Brisket Terbaik, Sisi, Selada, dan Resep Sisa Jamie Geller Hak Cipta © 2018 oleh Jamie Geller
Sandung lamur klasik oven
Andrew Purcell Pilih potongan kedua dari brisket untuk mendapatkan daging sapi empuk yang meleleh di mulut Anda setelah red-wine braise. Wortel muda yang beraroma jeruk dan berbumbu memberikan tandingan yang segar.- Satu daging sandung lamur seberat 4- sampai 5 pon, potongan kedua
- Garam halal
- Merica yang baru pecah
- Minyak zaitun
- 2 buah bawang bombay merah ukuran sedang, iris
- 2 wortel ukuran sedang, potong dadu
- 2 iga seledri, potong dadu
- 1 kepala bawang putih, cincang
- 3 sendok makan pasta tomat
- 2 cangkir anggur merah kering berkualitas baik
- 1 cangkir kaldu sapi
- 1 karangan bunga garni: 6 batang peterseli (atau 2 sendok teh peterseli kering), 3 tangkai thyme (atau 1 sendok teh timi kering), 3 tangkai rosemary (atau 1 sendok teh rosemary kering), 2 daun salam dan satu setrip 4-6 inci kulit lemon, diikat dengan kain keju
adalah anggur merah moscato merah muda
1. Panaskan oven sampai 300 ° F.
2. Panaskan Dutch oven besar, sedikit dilapisi dengan minyak zaitun, di atas api sedang-tinggi. Tepuk-tepuk brisket kering dan bumbui kedua sisi dengan garam dan merica. (Jika Anda punya waktu, biarkan istirahat, semalaman jika memungkinkan, meningkatkan rasa.)
3. Bakar brisket, dalam minyak panas, sampai berwarna kecoklatan dan karamel, kira-kira 5 menit per sisi.
4. Pindahkan brisket ke loyang berbingkai dan sisihkan.
cara mudah untuk membuka botol anggur dengan pembuka botol
5. Tambahkan minyak jika perlu untuk melapisi bagian bawah Dutch oven dengan ringan. Tambahkan bawang bombay, wortel dan seledri, bumbui dengan garam dan merica, dan tumis, aduk sesekali sampai bawang lunak dan berwarna keemasan — sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan tumis hingga harum, kurang lebih 1 menit. Tambahkan pasta tomat, dan bakar hingga menggelap dan sangat harum. Pasta harus berwarna merah tua dan bukan hitam.
6. Tambahkan anggur dan kikis bagian yang kecokelatan dengan spatula. Tambahkan kaldu sapi.
7. Tambahkan brisket dan semua jus yang terkumpul dan karangan bunga. Tutup dan rebus pada suhu 300 ° F selama 3 1/2 hingga 4 jam atau sampai garpu dapat dimasukkan dan dikeluarkan dari bagian tengah brisket tanpa perlawanan.
8. Dengan hati-hati pindahkan brisket ke talenan dan diamkan selama 20 menit. Tutupi longgar dengan foil jika Anda akan segera menyajikannya.
9. Saring sayuran dan buket garni lalu buang. Tuang cairan penghias ke dalam panci dan kecilkan di atas api sedang untuk memusatkan rasa dan / atau sampai cairan melapisi bagian belakang sendok. Singkirkan lemak yang mengumpul di bagian atas, jika diinginkan. Sesuaikan bumbu setelah Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
10. Iris brisket melawan arah gandum dan susun di atas piring. Gerimis dengan saus dan sajikan saus ekstra di kapal saus di samping. Hiasi dengan bawang merah renyah, jika diinginkan (resep di bawah). Untuk 8 sampai 10 porsi.
Wortel Lemon Panggang Jinten
- 2 pon wortel kecil dengan bagian atas pangkas hijau satu inci di atas wortel
- 2–3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1 sendok teh jintan
- Garam halal
- Lada hitam yang baru retak
- Jus dari 1/2 buah lemon kecil
1. Panaskan oven dengan suhu 400 ° F, dan lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Aduk wortel dengan minyak zaitun, jintan, garam dan merica dan masukkan ke dalam loyang yang sudah dilapisi. Jangan membuat wortel terlalu padat atau wortel tidak akan kecokelatan secara merata.
3. Panggang wortel sekitar 15 sampai 20 menit sampai warnanya menjadi cokelat muda dan cerah, tetapi tetap menunjukkan warnanya yang menawan. Anda harus bisa menusuk wortel dengan garpu dan memiliki sedikit perlawanan.
4. Cerahkan dengan perasan air jeruk nipis segar sesaat sebelum disajikan. Untuk 4 porsi.
Bawang Merah Renyah
Bawang merah goreng Andrew Purcell dapat digunakan untuk menghiasi brisket. Minyak goreng dapat disimpan untuk menambah rasa pada hidangan lainnya.- 4 bawang merah besar, kupas dan iris sangat tipis di atas mandolin atau dengan pisau
- Minyak zaitun extra-virgin
- Garam halal
- Merica yang baru pecah
1. Lapisi loyang dengan handuk kertas.
2. Letakkan wajan berukuran 10 inci di atas api sedang-kecil. Tambahkan sekitar 1/2 inci minyak zaitun. Masak bawang merah dengan sangat lambat hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Bersabarlah, ini bisa memakan waktu 15 menit. Pindahkan bawang merah ke loyang yang sudah dilapisi dan bumbui dengan garam dan merica.
3. Simpan bawang merah dalam wadah dengan penutup yang rapat pada suhu kamar hingga tiga hari.
4. Simpan minyak enak di lemari es untuk ditumis atau ditaburkan di atas matzo.
10 Anggur Kosher yang Direkomendasikan
Anggur Merah Kering
PERJANJIAN Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Skor: 93 | $ 100
Dibuat dengan indah, kaya dan berlapis, dengan tingkatan berry liar yang hidup, blackberry, adas manis, sage dan cedar notes, diakhiri dengan rasa juicy yang membuat rasa tetap segar dan hidup. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2030. 400 peti diimpor. Dari California. —James Arbor
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Skor: 91 | $ 60
Tubuh penuh, menampilkan lapisan halus ceri kering, kismis dan grafit, dicampur dengan kayu cendana dan detail mineral. Terstruktur dengan baik, dengan tanin kenyal yang membingkai sedikit ramuan, coklat susu, dan adas manis di bagian akhir. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan dan Marselan. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2023. 50 peti diimpor. Dari Israel. —Gillian Sciaretta
PERJANJIAN ISRAEL Biru C Israel 2016 Skor: 89 | $ 40
Kismis hitam, plum merah, dan aroma blackberry ditandai dengan warna tanah, licorice, bunga, dan herba dalam warna merah segar bertubuh penuh ini. Tanin yang kokoh dan terintegrasi menyusun hasil akhir yang elegan dan diwarnai dengan bumbu. Syrah, Cabernet Sauvignon dan Viognier. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2023. 1.100 peti diimpor. Dari Israel. —G.S.
panduan memasangkan makanan dan anggur
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Seleksi Akbar Silk Assai 2012 Skor: 88 | $ 45
Warna merah ini condong ke sisi yang keras, dengan buah ceri dan plum yang diarsir oleh rempah-rempah, kulit dan aroma almond pahit. Kencangkan dan keringkan di bagian akhir. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2024. 70 peti diimpor. Dari Itali. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edisi Terbatas 2012 Skor: 88 | $ 50
Lentur dan terkonsentrasi, dengan inti berlapis kismis, herba panggang, dan kolak plum. Elemen licorice, grafit, dan roti panggang memberikan kedalaman melalui hasil akhir yang tegas dan segar. Halal. Minum sekarang hingga 2020. 300 peti diimpor. Dari Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Skor: 85 | $ 19
Catatan raspberry dan ceri kering memiliki tepi asam, dengan tanin sedang dan mewah. Warna licorice bertahan hingga hasil akhir yang bersih. Halal. Minum sekarang. 970 peti diimpor. Dari Israel. —G.S.
Anggur Putih dan Berkilau
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Skor: 90 | $ 45
Dibumbui secara dekaden, dengan aroma pala dan cengkih, yang memiliki keasaman padat yang menonjolkan rasa apel dan lemon. Petunjuk ramuan dan mineral detail hasil akhir yang panjang. Chardonnay. Halal. Minum sekarang sampai tahun 2021. 520 peti diimpor. Dari Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Skor: 90 | $ 50
Putih krem dan montok, elegan dan segar, menunjukkan sedikit tepian herba pada rasa persik, heather, dan mangga yang dihaluskan, yang digarisbawahi oleh detail mineral. Keasaman halus mengikat semuanya, dengan aksen manis melalui sentuhan akhir yang pedas. Halal. Minum sekarang hingga 2019. 30 peti diimpor. Dari Israel. —G.S.
Kebun Anggur HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski 2017 Skor: 87 | $ 24
Rasa pir, persik, dan jeruk nipis yang matang sangat menggoda dalam warna putih ini, dengan tepi manisan yang tajam yang tertinggal di bagian akhir. Halal. Minum sekarang. 500 peti diimpor. Dari California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Skor: 86 | $ 15
Prosecco yang seimbang ini ringan dan segar, dengan catatan buku teks persik putih, batu, almond blossom, dan jahe parut. Halal. Minum sekarang. 2.000 peti diimpor. Dari Itali. —Alison Napjus