Catatan: Resep ini awalnya muncul dalam 30 September 2015, edisi Wine Spectator .
Resep milik pemilik dan koki Saipin Chutima dari Lotus dari Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 cangkir bawang putih cincang
• 1 cabai jalapeño, cincang
• 1 cabai Thailand, cincang
• 2 1/4 cangkir minyak sayur, bagi
• 1/2 cangkir kaldu ayam
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 1/2 sendok teh gula
• 1 sendok teh kecap
• 1 sendok teh Saus Bumbu Golden Mountain
• 2 gelas air
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 1 ekor ikan kakap merah utuh, sekitar 1 1/2 pon
• 1/2 cangkir basil Thailand
• 1/2 sendok teh lada putih
1. Campur bawang putih, jalapeño, dan cabai Thailand di atas talenan dan cincang halus, atau gunakan lesung dan alu, jika memungkinkan, sampai rata.
minuman dalam botol anggur
2. Letakkan penggorengan atau wajan di atas api sedang-besar. Tambahkan 1/4 cangkir minyak sayur, lalu campuran bawang putih dan merica, dan aduk hingga berwarna keemasan dan sangat harum. Tambahkan kaldu, diikuti dengan saus tiram, gula pasir, kecap dan Saus Bumbu Gunung Emas, aduk rata. Tetap hangat sampai siap disajikan.
3. Dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung ikan, campur air dengan tepung maizena dan garam sampai larut. Rendam ikan kakap di dalam tepung maizena, pijat adonan tersebut ke seluruh permukaan ikan. Bersihkan sisa ikan dengan memegang ekor ikan dan goyangkan perlahan.
4. Goreng kakap dengan sisa 2 cangkir minyak (hampir satu inci dalamnya) pada suhu 350 ° F selama 3 sampai 4 menit, balik, dan masak lagi 3 sampai 4 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Berhati-hatilah saat memercikkan minyak saat memutar ikan.
daftar anggur putih kering
5. Tuangkan saus hangat di atas ikan, hiasi dengan basil Thailand dan lada putih, dan sajikan. Porsi 1 tapi mudah dilipatgandakan.
WINES YANG DISARANKAN
Pilihan Koki: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Alternatif: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, $ 25)
Dr. Kendurkan Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)