Brady Williams, kepala koki di Wine Spectator Pemenang Grand Award Canlis , meninggalkan posisinya pada akhir Februari untuk membuka restorannya sendiri. Berita itu diumumkan di media sosial bulan lalu dengan saudara pemilik Canlis, Mark dan Brian, berterima kasih kepada Williams atas perannya di tujuan Seattle yang terkenal itu.
Kakak beradik tersebut mengatakan bahwa selama enam tahun masa jabatannya, Williams berperan penting dalam membantu membentuk visi mereka tentang santapan lezat yang dipadukan dengan nilai-nilai lingkungan dan komunitas. Meskipun mereka senang dengan perjalanan baru koki, itu pahit. 'Anda mencoba untuk mengganti jenis koki satu dari sejuta,' kata pemilik bersama Mark Canlis Wine Spectator . “Anda mencoba untuk menggantikan seseorang yang sangat berbakat dan yang begitu siap dengan kita sebagai karyawan, dan seperti salah satu saudara — anggota keluarga.”
Williams diperkenalkan kepada Mark dan Brian melalui seorang teman pada tahun 2015 saat bekerja di restoran Brooklyn Blanca. Meskipun dia ingin membuka restorannya sendiri di Upstate New York pada saat itu, dia langsung tertarik ke Canlis dan mulai menjadi koki tidak lama kemudian.
Kepergiannya terjadi karena Canlis harus berulang kali menata ulang format menu mencicipi di tengah pandemi global, dengan format inovatif dari burger drive-through untuk kelas interaktif . “Kami sangat menikmati pembicaraan beberapa bulan terakhir ini tentang masa depan fine dining, masa depan industri restoran secara luas, dan bagaimana kami dapat membantu membentuk dan membentuknya. Ini adalah waktu yang unik untuk industri kami, 'kata Mark.
anggur putih dan saus mentega
Dia menekankan pentingnya menemukan penerus yang dapat mengatasi perubahan yang sedang berlangsung di industri restoran, dan seseorang yang dapat terhubung dengan orang-orang pada tingkat manusia. 'Menemukan juru masak yang baik dan menemukan pemimpin yang baik adalah hal yang langka, jadi kami mencari pemimpin terlebih dahulu dan juru masak kedua,' kata Mark.
Williams masih dalam tahap perencanaan awal untuk restorannya di Seattle, tetapi dia mengatakan akan mengambil pelajaran dari teman dan direktur wine Canlis, Nelson Daquip saat membentuk program wine. 'Kami kemungkinan akan menawarkan daftar yang dikurasi dengan baik tetapi kecil yang menekankan, tetapi tidak terbatas pada anggur dengan intervensi rendah dan produsen kecil sambil juga menyediakan sesuatu untuk setiap anggaran dan selera,' kata Williams. Wine Spectator . Dia belum memilih direktur wine, tapi mengisyaratkan bahwa dia 'tidak tergoda oleh kredensial yang secara tradisional mendefinisikan industri wine'.
'Saya ingin bekerja dengan pemikir bebas yang teliti tetapi tidak terlalu serius,' kata Williams. “Seseorang yang tertarik menciptakan sesuatu untuk komunitas. Aku memang sedang memikirkan seseorang, tapi belum ada nama! ”- Taylor McBride
Koki Chicago Doug Psaltis Debut Tempat Yunani dengan Hubungan Pribadi
Chef Doug Psaltis kembali ke kancah makan Chicago dengan Andros Taverna, restoran Yunani-nya datang ke lingkungan Logan Square kota 12 Februari. Pembukaan dilakukan setelah kepergian Psaltis 2019 dari posisi lama sebagai mitra koki di Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE ), yang memiliki sejumlah pemenang Restaurant Award termasuk merek sejenisnya RPM dan Joe's Seafood .
Andros Taverna akan menjadi usaha pertama di bawah Andros Restaurant Group, kolaborasi Psaltis yang baru dibentuk dengan Ballyhoo Hospitality, yang memiliki pemenang Award of Excellence Buntut rubah .
jenis bagan anggur putih
“Ini adalah lingkaran penuh bagi saya dalam banyak hal,” kata Psaltis, yang tumbuh di sekitar restoran Yunani kakeknya di Queens, N.Y., sebelum bekerja di dapur terbaik di seluruh negeri dan kemudian membuka 21 restoran dengan LEYE. “Empat atau lima proyek terakhir yang saya lakukan, saya menyadari bahwa saya seperti, 'Saya berharap ini adalah bahasa Yunani, saya berharap ini adalah bahasa Yunani… dan kemudian selama tahun lalu dengan waktu yang tepat untuk merenung, itu lebih penting bagi saya untuk melakukannya sedikit lebih sedikit, itu berarti lebih banyak. '
Bahan-bahan berkualitas tinggi yang diambil dengan hati-hati adalah tulang punggung menu Andros. Ada pemanggang arang khusus yang digunakan untuk potongan besar daging dan oven pembakaran kayu untuk ikan yang dimasak utuh dan pitas buatan sendiri. Hidangannya termasuk gurita panggang, spaghetti lobster, dan domba panggang. Psaltis mengatakan pendekatan yang lebih ringan dan lebih segar ini mencerminkan jenis makanan yang dia nikmati di Yunani, dibandingkan dengan versi yang lebih Amerika dan ketinggalan jaman 'yang begitu sarat keju dan berat'.
“Makanan yang membuat saya jatuh cinta saat tumbuh saat saya kecil bepergian ke Yunani, dan masih ketika saya kembali ke sana ... itu hanya mezzes yang disiapkan yang mudah untuk dimakan dan dimakan, dan melengkapi pengalaman mezze itu dengan beberapa dari roh yang disuling itu, ”katanya, mengangguk pada pilihan ouzo yang luas dan banyak lagi. 'Dan kemudian kita pergi ke anggur dan ikan yang dimasak utuh dan sayuran yang enak.'
adalah anggur merah asam atau basa
Direktur anggur Kristin Francesco mengelola daftar anggur dari sekitar 75 pilihan. Sekitar 90 persen di antaranya berasal dari Yunani, selain satu halaman merah dan satu halaman kulit putih dari daerah Mediterania lainnya. “Kami benar-benar hanya ingin merayakan negara dan menunjukkan kepada semua orang apa yang mereka tawarkan,” kata Francesco. Dia sangat senang dengan bagian Santorini, yang menampilkan produser terkemuka seperti Kebun Sigalas , yang ia rencanakan untuk dikembangkan lebih jauh dengan 'vintages belakang dan benar-benar menyenangkan, keren, botol langka untuk ditunjukkan kepada orang-orang.'
Kemudahan untuk didekati adalah prioritas utama Francesco, terutama saat berurusan dengan kawasan wine yang tidak dikenal banyak tamu. Untuk membantu, daftar ini disusun berdasarkan wilayah, dengan deskripsi varietas anggur masing-masing dan mengapa setiap wilayah istimewa, ditambah sorotan produsen. Ada juga deskripsi yang terdaftar dengan masing-masing pilihan 16 by-the-glass, yang semuanya adalah bahasa Yunani.
'Kami menciptakan tempat di mana anggur Yunani mampu menjadi yang terdepan,' kata Psaltis, mencatat relevansi tepat waktu dari kawasan yang didorong oleh nilai, saat ia melihat pergeseran konsumen ke anggur yang lebih terjangkau. “Kami sangat bersemangat untuk memperkenalkan budaya anggur dan mezze yang Anda temukan di Athena, dan mungkin Astoria, Queens, dan memberikan sorotan di atas panggung untuk anggur yang pantas mereka dapatkan.”
Andros Taverna akan buka dengan tempat duduk dalam ruangan terbatas serta paket yang harus dibawa untuk Hari Valentine, dengan pilihan minuman yang tersedia. Meskipun tidak ada proyek tambahan yang sedang dikerjakan, Psaltis mengatakan grup barunya berencana untuk berkembang di masa depan dengan 'ekspresi masakan Yunani yang berbeda.' - Julie Harans
Restaurant Award-Winning San Diego Group Membuka Allegro di Little Italy
Little Italy San Diego menyambut sebuah restoran baru di India Street minggu ini. Memulai debutnya pada 14 Februari, Allegro adalah usaha terbaru dari San Diego Dining Group (SDG), yang memiliki empat perusahaan lain termasuk pemenang Best of Award of Excellence Greystone the Steakhouse .
Dipimpin oleh koki eksekutif Marco Provino, Allegro menggabungkan pengaruh Sisilia dengan bahan-bahan lokal California. Harapkan makanan pembuka seperti bruschetta sumsum tulang belakang dan gurita dalam saus puttanesca, diikuti oleh hidangan yang lebih besar seperti lobster cannelloni dan potongan daging babi Venesia dengan kerak porcini yang dipanggang dan saus selai ara. Ada juga beberapa steak, serta sejumlah item vegan dan bebas gluten yang patut dicatat. Direktur anggur Giuseppe Gagliano akan mengawasi daftar anggur lebih dari 150 label. Pilihannya menyoroti California dan Italia, dengan penekanan kuat pada anggur Sisilia, ditambah beberapa pilihan Prancis.
Ruang makannya memiliki dapur terbuka dan pajangan penyimpanan anggur, tetapi ruang dalam ruangan itu tetap ditutup untuk saat ini karena pembatasan pandemi lokal. Sebagai gantinya, Anda dapat bersantap di teras luar ruangan Allegro, yang terletak di balik pintu kayu antik setinggi 15 kaki dan terinspirasi oleh taman lemon Tuscan.— Collin Dreizen
berapa kalori dalam segelas anggur merah malbec
Ikuti terus berita restoran terbaru dari pemenang penghargaan kami: Berlangganan gratis kami Panduan Pribadi untuk Bersantap buletin, dan ikuti kami di Twitter di @WSResto dan di Instagram di @rumahsuniversitas .