Barel Oak Kanada Dapatkan Anggukan Dari Pembuat Anggur

Dua pembuat anggur amatir di Kanada telah memulai perusahaan pertama yang memproduksi tong anggur dari pohon ek Kanada yang langka, menggunakan pohon yang ditanam di daerah kecil di selatan Ontario. Mereka mengatakan barel memberikan rasa yang berbeda dari pohon ek yang biasa digunakan untuk pembuatan anggur.

'Ini berbeda dari kayu ek Prancis atau Amerika,' kata Ann Sperling, pembuat anggur di Malivoire Wine Co., salah satu dari beberapa perkebunan di Ontario yang membuat lahan percobaan dengan barel Kanada.

Dr. Jim Hedges, asisten bedah jantung di Rumah Sakit Umum Hamilton, dan Michael Risk, pensiunan profesor geologi di McMaster University, memulai Canadian Oak Cooperage Inc. setelah bereksperimen dengan tong kecil yang mereka buat dari kayu.

`` Kami menipiskan beberapa pohon tua yang terlalu tua di tempat kayu saudara perempuan saya untuk memasok lebih banyak cahaya ke anakan yang lebih muda, '' kata Hedges. 'Ketika aku mengenali pohon oak itu, Mike dan aku bertanya-tanya apakah kita bisa menggunakannya untuk membuat beberapa tong anggur untuk diri kita sendiri.' Seorang tukang kayu karena hobi, Hedges mencoba membuat tong anggur kecil tetapi dengan cepat menemukan bahwa kerja sama adalah keterampilan terbaik yang diserahkan kepada para profesional.

Karena tidak ada pembuat barel anggur yang memenuhi syarat di Kanada, Hedges dan Risk memuat empat tas peralatan hoki dengan tongkat potong tangan dan membawanya ke Gibb Bros. Cooperage di Hot Springs, Ark. Empat hari kemudian mereka kembali dengan tiga miniatur barel dan mulai bereksperimen dengan Sauvignon Blanc, Chardonnay dan Cabernet Sauvignon yang menua barel. 'Mereka sepertinya memberikan rasa yang mirip dengan pohon ek Prancis,' kata Hedges.

Pada tahun 2001, mereka meyakinkan Derek Barnett, pembuat anggur di Lailey Vineyard kelas atas di Ontario untuk memproduksi dua botol Chardonnay yang ditanam di perkebunannya, satu di pohon ek Kanada dan satu di Amerika. Satu barel 30 galon tahun 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay diterima dengan baik oleh penulis dan kolektor anggur lokal.

'Saya pikir pohon ek Kanada memiliki potensi yang nyata,' kata Barnett. 'Pada titik ini, rasanya agak lebih kuat daripada pohon ek Prancis, tapi menurut saya kita perlu lebih banyak waktu untuk mempelajari nuansa kayunya.'

Untuk model tahun 2002, Barnett membeli enam tong kayu ek Kanada berukuran 59 galon (225 liter) yang dibuat oleh A & K Cooperage of Missouri dari kayu teras berumur 100 tahun yang telah dikeringkan selama 24 bulan. Beberapa kilang anggur Ontario lainnya menghasilkan batch percobaan di pohon ek Kanada, seperti halnya pensiunan manajer umum Silver Oak Cellars Dave Cofran, yang masih mengelola 50 persen saham Silver Oak di A & K.

Cofran menghasilkan tiga Merlot, masing-masing dalam tong berukuran penuh dari pohon ek Amerika yang dipanen di Kanada, Prancis, dan Missouri. 'Pohon ek Missouri kami memiliki rasa vanila terkuat, Prancis lebih mirip kotak cerutu, dan kayu Kanada berada di antara keduanya,' kata Cofran. Dia menambahkan bahwa karakter pohon ek Kanada cukup unik untuk diuji lebih lanjut. 'Itu tidak lebih baik atau lebih buruk dari yang lain, hanya berbeda.'

Pohon ek Kanada sebenarnya Quercus alba, spesies yang sama dari mana barel Amerika diproduksi. Pohon ek Amerika yang digunakan untuk anggur biasanya ditanam di hutan Carolinian di daerah Great Lakes bagian bawah dan dataran banjir Sungai Mississippi, termasuk Alabama, Arkansas, Carolina, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee, dan Virginia. Menurut perusahaan koperasi Prancis Seguin-Moreau, kayu ek Amerika memiliki komponen yang memberikan potensi aromatik dua hingga lima kali lipat dari kayu ek Eropa.

French oak adalah spesies yang berbeda, utamanya Quercus sessiliflora (juga dikenal sebagai sessilis ) dan Quercus robur atau pedunculata. Sebagian besar kayu untuk tong anggur ditanam di hutan tengah Allier, Nevers dan Tronçais, dan di hutan Vosges utara dekat wilayah Alsace. Ia cenderung memiliki butiran yang lebih rapat dan pori-pori yang lebih kecil daripada kayu ek Amerika. Pembuat anggur juga menggunakan kayu ek dari negara-negara Eropa Timur, seperti Hongaria.

Untuk pohon oak Kanada, 'Rasanya lebih mirip dengan [oak dari] Vosges, yang tumbuh di daerah yang lebih sejuk, seperti daerah kita,' kata Sperling dari Malivoire. 'Terlalu dini untuk mengatakan apa saja karakteristik lengkap dari pohon ek Kanada. Anggur ini masih dalam tahap awal. '

Tahun ini, Canadian Oak Cooperage memproduksi 120 barel 59 galon untuk dijual dengan harga C $ 850 (US $ 650) serta beberapa tong 15 galon seharga C $ 375 (US $ 285) untuk pasar pembuatan anggur rumahan.

'Begitu pasar menerima kami, kami bisa bersiap untuk membuat beberapa ratus,' kata Hedges. 'Aku benci menjual barang ini sebagai alas lantai.'

# # #

Baca lebih lanjut tentang tong kayu ek dan apa kontribusinya pada anggur: