Yang terhormat Dr. Vinny,
Apakah mungkin mengekstrak alkohol dengan membekukan anggur merah?
—Akbar, Pakistan
Akbar sayang,
Anggur beku akan menjadi cara yang sangat tidak efisien untuk mengekstrak alkohol. Tapi mari kita mundur, dan setuju bahwa alkohol anggur ditentukan selama fermentasi, ketika gula dari anggur diubah menjadi alkohol. Setelah fermentasi selesai, kandungan alkohol dalam anggur tetap stabil selama masa pakainya, kecuali Anda melakukan sesuatu yang drastis, seperti merebusnya, atau, dalam sistem yang lebih rumit, membekukannya.
Lebih mudah mengekstrak air dari anggur dengan membekukannya daripada mengekstraksi alkohol dari anggur dengan membekukannya. Jika Anda mengambil sebotol anggur (tetapi bukan botol yang tertutup rapat — kristal es yang mengembang benar-benar dapat menyebabkan kekacauan ketika tidak ada tempat untuk dituju) dan meninggalkannya di lemari es biasa selama satu atau dua hari, anggur Anda mungkin tidak akan rusak. membeku seluruhnya, melainkan berubah menjadi sedikit lumpur. Itu karena kadar air akan membeku terlebih dahulu, pada perkiraan 0 ° C, atau 32 ° F. Kadar alkohol perlu menjadi lebih dingin untuk dibekukan.
Jika Anda kemudian mengeringkan lumpur, meninggalkan bagian es, anggur yang dikeringkan akan lebih tinggi kandungan alkoholnya. Apa yang Anda miliki tidak akan menjadi etanol murni, hanya anggur yang lebih kuat. Dan lumpur tersebut bukanlah air murni — juga akan mengandung sedikit alkohol di dalamnya. Penting untuk memahami diskusi ini bahwa anggur dalam istilah sains adalah 'larutan', yang berarti bahwa senyawa kimia — termasuk etanol — dilarutkan dalam kandungan air anggur. Itulah mengapa anggur tidak terpisah seperti saus salad, dan itulah mengapa air dan alkohol tercampur, bahkan dengan suhu beku yang berbeda.
Seluruh 'air membeku sebelum alkohol' atau ' distilasi dingin Gagasan juga merupakan ilmu di balik tren 'bir es' di tahun 90-an, dan produksi icewine , di mana anggur dibekukan sebelum fermentasi untuk memusatkan kandungan gula pada buah anggur.
—Dr. Vinny
seberapa jauh sonoma dari napa