Salah satu pertanyaan teratas yang saya tanyakan oleh penggemar anggur adalah berapa lama usia anggur. Kami sebelumnya telah membahas 4 ciri dasar anggur yang layak untuk usia . Dalam artikel ini, kita akan melihat lebih dalam pada varietas tertentu dan apa yang harus diperhatikan saat menua anggur.
Tahukah kamu: Kondisi penyimpanan yang tidak tepat dapat menurunkan umur anggur hingga 75%.Baca lebih lajut: Menemukan suhu penyimpanan anggur yang tepat.
Berapa Lama Umur Anggur
Anda tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk mendapatkan kesuksesan besar dalam penyimpanan anggur dan anggur yang sudah tua. Faktanya, menyimpan anggur dengan harga terjangkau sangat memuaskan. Anggur tua memiliki rasa pedas seperti buah ara yang luar biasa, dan itu adalah sesuatu yang dapat dinikmati siapa saja dengan sedikit pemikiran ke depan.
Variasi apa itu?
Banyak varietas anggur akan menua dengan cukup baik. Namun, beberapa varietas yang sama ini biasanya diproduksi dengan gaya 'minum sekarang', sehingga kecil kemungkinannya untuk disimpan di gudang bawah tanah. Tentu saja, selalu ada pengecualian untuk aturan ini, jadi cari tahu produsennya dengan lebih cermat jika Anda tidak yakin.
Varietas yang Meningkat Seiring Waktu
- Campuran Anggur Merah Klasik ( lihat daftar )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva dan di atasnya )
- Sangiovese (Riserva ke atas)
- Burgundy Merah dan lainnya iklim sejuk Pinot Noir
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Lihat anggur merah bertubuh penuh lainnya )
- Anggur Merah Portugis Berkualitas ( Lihat Contoh )
- Port Vintage
- Kayu Vintage
- Kepala Cuvée sampanye
- Pinot Noir (pembagian sekitar 50/50 tergantung pada produsen dan wilayah)
Varietas Muda 'Minum Sekarang'
- Malbec
- Zinfandel / Primitif
- Merlot
- Barbera
- Menipu
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (pembagian sekitar 50/50 tergantung pada produsen dan wilayah)
- Chardonnay
Grafik: Lihat grafik penuaan anggur untuk contoh yang lebih spesifik.
Apa Strukturnya?
Semoga Anda memiliki kesempatan untuk mencicipi anggur sebelum mempertimbangkan menyimpannya karena ini akan membantu Anda mengidentifikasi elemen strukturalnya sebelum memutuskan untuk menyimpannya. Jika tidak, cobalah untuk mendapatkan lembar teknologi anggur atau catatan rasa yang berbicara tentang hal-hal seperti tanin, keasaman, dan keseimbangan (lihat: grafik deskripsi anggur )
Pelajari Teknik Saya untuk Mencicipi Anggur
Nikmati kursus pembelajaran anggur online Madeline dari kenyamanan dapur Anda.
Berbelanja sekarangMisalnya, anggur merah yang semuanya tanin dan buahnya adalah bisikan samar, nyaris tidak memperebutkan tempat di langit-langit mulut Anda, apa yang Anda harapkan? Pada saat tanin melunak, buah juga sudah melunak dan anggur akan menjadi tua dengan rasa yang sesuai. Menawan? Mungkin, tapi kelas dunia, tidak mungkin.
–Jeff Lindsay-Thorsen, sommelier dan pembuat anggur, WT Vintners
Elemen Struktural Anggur Merah Layak Umur
- Keasaman (sedang-tinggi)
- Ini mungkin saja menjadi komponen kunci apakah anggur akan menua dengan baik atau tidak. Keasaman adalah karakteristik penting dari anggur tua dengan kadar tinggi, rasanya enak dan, seiring bertambahnya usia anggur mereka kehilangan keasaman. Carilah sensasi asam yang asam dan menggiurkan dan pastikan Anda tidak mengacaukannya dengan alkohol tinggi (yang mudah dilakukan jika Anda baru memulai).
- Tannin (sedang-tinggi)
- Tannin harus cukup tinggi, tetapi tidak membayangi semua rasa lain dalam anggur. Anda masih bisa merasakan buahnya, bersama dengan sensasi tanin yang agak mencengkeram dan rasa pahit di sisi depan lidah Anda.
- Keasaman Volatile (VA, rendah)
- VA atau volatile acidity adalah jenis asam yang bermasalah, disebut asam asetat, yang sering ditemukan dalam anggur ,. Ini akan menyebabkan anggur terdegradasi dengan cepat. Asam asetat menyebabkan 2 jenis senyawa aromanya menjadi terlalu tinggi dan Anda dapat mencium baunya jika sudah rusak. Satu aroma berbau seperti aseton (penghilang cat kuku) dan akan terbakar di ujung hidung Anda (etil asetat). Aroma lainnya berbau seperti apel yang memar (dalam anggur putih) dan aroma seperti gula merah dalam anggur merah (asetaldehida). Omong-omong, VA tidak boleh lebih tinggi dari 1,2 g / L, dan mungkin lebih rendah dari 0,6 g / L, di sebagian besar wine yang sesuai untuk usia.
- Tingkat Alkohol (sedang)
- Meskipun ada beberapa contoh anggur beralkohol tinggi yang layak untuk usia tua, sebagian besar membutuhkan kadar alkohol yang seimbang (12-14%). Ini agar oksidasi yang terjadi di dalam botol dari waktu ke waktu tidak menyebabkan anggur beralkohol tinggi teroksidasi dan terdegradasi lebih cepat.
- Saldo Keseluruhan
- Jika anggur seluruhnya tanin dan asam tanpa buah, maka itu tidak seimbang. Anda masih dapat mengidentifikasi beberapa rasa buah dalam anggur, meskipun strukturnya sedikit tertutupi oleh strukturnya. Ini adalah alasan utama mengapa seorang penulis anggur mungkin mengatakan 'terbaik setelah X' dalam catatan mencicipi anggur.
Elemen Struktural Anggur Putih Layak Umur
- Keasaman (tinggi)
- Karena keasaman adalah komponen kunci dari anggur putih yang enak rasanya, pastikan anggur memiliki banyak keasaman yang layak.
- Alkohol (rendah-sedang)
- Oksidasi terjadi lebih cepat pada anggur putih karena tingkat keasaman yang lebih tinggi dan tidak ada komponen struktural warna atau tanin yang memperlambat prosesnya. Oleh karena itu, pintar menyimpan putih dengan kadar alkohol rendah-sedang, karena alkohol yang lebih tinggi menyebabkan oksidasi yang lebih cepat.
- Kepahitan Fenolik
- Istilah ini relatif baru bagi dunia penggemar anggur, tetapi pada dasarnya menggambarkan nada pithy yang pahit di beberapa anggur putih. Sedikit rasa anggur ini adalah hal yang baik, itu menambah landasan pacu yang menua.
Siapa yang membuat anggur?
Teknik dan gaya pembuatan anggur dapat berpengaruh besar pada berapa lama Anda dapat menua anggur tertentu. Tidak semua anggur dibuat sama. Anda masih dapat menemukan banyak pembuat anggur terjangkau di luar sana yang membuat anggur unggul layak usia jika Anda ingin menjelajah di luar tren populer. Berikut adalah salah satu teknik untuk mulai mengidentifikasi pembuat anggur yang hebat:
- Periksa ulasan / catatan pencicipan untuk anggur yang digambarkan sebagai 'manfaat dari usia' atau 'membutuhkan waktu di ruang bawah tanah'.
- Cari tahu apakah pembuat anggur memiliki proyek sampingan lain, anggur varietas unik, atau menawarkan anggur label ke-2 (rilis pengantar di luar merek oleh produsen teratas).
- Beli anggur proyek sampingan, terutama jika berasal dari vintage yang bagus dan cicipi / simpan di dalamnya.
- Gunakan anggur ini sebagai patokan untuk kualitas minimal dan kemudian perluas pencarian Anda ke pembuat anggur lain yang kurang terkenal yang mungkin menawarkan anggur berkualitas lebih terjangkau yang dibuat dengan anggur yang lebih baik.
- Bilas dan ulangi di daerah yang Anda sukai.
Apakah itu vintage yang panas?
Waspadai vintages panas atau 'matang'. Anggur ini akan terasa sangat lezat sejak awal, tetapi akan hancur dan sering menjadi lembek (yaitu kehilangan keasaman) lebih cepat, karena fisiologi cara buah anggur matang. Karena keasaman adalah komponen kunci untuk memperlambat perkembangan kesalahan dalam anggur yang menua, itu adalah komponen penting dari anggur yang layak untuk usia.
TIP: Mencari tahu tentang variasi vintage anggur .Terakhir, apakah rasanya sudah sempurna sekarang?
Satu hal terakhir yang perlu diperhatikan tentang apakah anggur akan menua dengan baik atau tidak adalah bagaimana rasanya saat ini. Sebagian besar anggur yang layak untuk gudang memiliki sedikit struktur (misalnya tanin dan keasaman) dan sering digambarkan sebagai 'tertutup' atau 'ketat' sejak awal. Baca lebih lanjut tentang deskriptor anggur. Jadi, jika saat ini rasanya sudah sempurna, itu mungkin berarti Anda harus meminumnya.