Yang terhormat Dr. Vinny,
Saya sering membaca tentang anggur yang telah 'diolah kembali'. Kadang-kadang istilah ini digunakan ketika anggur telah diisi di kilang anggur, meskipun kadang-kadang tampaknya berdiri sendiri. Apakah ada cara untuk 'menyantap kembali' sebotol anggur yang sudah dibuka? Bisakah saya melakukannya di rumah? Dan jika demikian, dapatkah Anda memberi saya alasan lain untuk meyakinkan pacar saya bahwa 'Jika saya tidak menghabiskannya, botolnya akan rusak!'?
—Max, Boston
Dear Max,
Sebenarnya, istilah 'recorking' mengacu pada proses khusus yang dimaksudkan untuk memberikan anggur yang layak (dan umumnya mahal) bertahun-tahun penuaan yang aman dengan menukar gabus lama dengan yang baru. Botol dengan hati-hati dibuka tutup botol anggur diuji kualitasnya setiap ullage, atau penurunan tingkat isi botol, diganti dengan anggur tambahan (lebih disukai dari anggur dan vintage yang sama) dan akhirnya botol menerima gabus dan kapsul baru. Umumnya ini dilakukan di kilang anggur asli oleh personelnya sendiri, dan sertifikat keaslian menyertai botol yang telah dibuka kembali. Namun, beberapa kolektor percaya bahwa proses ini dapat merugikan sama baiknya, dan botol yang telah dibuka kembali tidak selalu berhasil di pasar sekunder.
Tetapi jika Anda hanya ingin tahu bagaimana menyimpan sebotol anggur yang sudah dibuka dalam kondisi baik sampai Anda bisa menghabiskannya, ada berbagai macam metode di luar sana untuk mengawetkan anggur. Anda dapat menggunakan gas lembam, membuat ruang hampa, atau bahkan membekukannya. Menurut pengalaman saya, hal pertama yang harus dilakukan adalah memindahkan sisa anggur ke dalam botol yang lebih kecil sehingga lebih sedikit yang terpapar udara. Saya menyimpan setengah botol bersih untuk ini (dan dalam keadaan darurat, saya hanya akan menggunakan botol air kecil) dan mendinginkannya, yang selanjutnya akan memperlambat kerusakan. Tetapi terlepas dari upaya terbaik Anda, kebanyakan orang akan mulai melihat perubahan yang tidak menguntungkan setelah beberapa hari atau mungkin seminggu, tergantung pada anggurnya.
—Dr. Vinny