Yang terhormat Dr. Vinny,
Mengapa gelembung sampanye keluar dari dasar gelas saya?
—Jen, Pleasanton, California.
Jen terkasih,
Gelembung di Champagne dan anggur bersoda lainnya terbuat dari gas karbon dioksida. Fakta menarik tentang gas: karbon dioksida lebih mudah larut dalam cairan yang lebih dingin. Itulah sebabnya jika Anda membuka sebotol gelembung hangat (atau sekaleng bir atau soda), banyak gas yang keluar sekaligus dalam letusan gunung berapi.
Dalam gelas anggur, gelembung karbon dioksida terbentuk di tempat yang disebut 'situs nukleasi', atau goresan kecil atau ketidaksempurnaan di kaca. Gas berkumpul di situs-situs ini sampai membentuk gelembung dan kemudian keluar ke atas. Banyak gelas anggur yang dibuat untuk anggur bersoda memiliki situs nukleasi yang sengaja digores ke bagian bawah mangkuk gelas untuk memfasilitasi manik-manik gelembung kecil yang elegan (sekarang ini biasanya diukir dengan laser). Tapi apa pun bisa menciptakan situs nukleasi gelembung, bahkan setitik debu.
—Dr. Vinny