Yang terhormat Dr. Vinny,
Apa perbedaan antara Sulfat dan Sulfat?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Fred terkasih,
Baik sulfat dan sulfit adalah senyawa berbasis belerang. Sulfat adalah garam dari asam sulfat, dan Anda mungkin menemukannya setiap hari. Sodium lauryl sulfate, deterjen kuat yang membantu menghilangkan lemak dengan mengikat minyak ke air, ada dalam segala hal mulai dari sabun cuci piring dan pembersih lantai hingga sabun mandi dan sampo, beberapa orang merasa terlalu keras untuk produk tubuh, itulah sebabnya beberapa sampo dan produk lainnya diiklankan sebagai 'bebas sulfat'. Garam epsom juga terbuat dari sulfat. Sulfat tidak terlibat dalam produksi anggur, tetapi beberapa pembuat bir menggunakan kalsium sulfat — juga dikenal sebagai gipsum pembuat bir — untuk memperbaiki kekurangan mineral dalam air selama proses pembuatan bir.
Sulfit adalah senyawa alami ditemukan di semua anggur mereka bertindak sebagai pengawet dengan menghambat pertumbuhan mikroba. Mengkonsumsi sulfit umumnya tidak berbahaya, dan dapat ditemukan dalam segala macam hal, mulai dari molase hingga buah kering. Tetapi beberapa orang — terutama penderita asma — dapat mengalami reaksi alergi terhadap sulfit, itulah sebabnya Anda melihat peringatan bahwa anggur mengandung sulfit. Sayangnya, orang yang mengalami sakit kepala atau pembilasan Setelah minum wine sering salah menyalahkan sulfites karena peringatan itu pada labelnya. Ini menyebabkan banyak kebingungan.
Meskipun sulfit terjadi secara alami, kebanyakan pembuat anggur juga tambahkan sulfur dioksida selama proses pembuatan anggur untuk memastikan terhadap pembusukan.
—Dr. Vinny